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एकदम सही रोस्ट

एकदम सही रोस्ट


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यह लगभग ईस्टर है, जिसका अर्थ है कि परिवार के लिए एक स्वादिष्ट ईस्टर दावत की योजना बनाना शुरू करने का समय आ गया है। मैं एक लंबे आराम के सप्ताहांत की प्रतीक्षा कर रहा हूं, जिसमें बहुत सारे उत्सवपूर्ण भोजन हों। ईस्टर इस साल थोड़ा जल्दी है, और हमें अभी भी जमीन पर बर्फ की धूल जम रही है। यह मुझे अंदर रहना चाहता है, ओवन चालू करता है और परिवार को खिलाने के लिए एक अच्छी धीमी-भुनाई में डाल देता है, चॉकलेट बन्नी और अंडे पर कुतरने के बीच ...

मेमने की बिक्री ईस्टर के समय तेज हो जाती है और मार्च और अप्रैल में चरम पर होती है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि यह सर्वोत्कृष्ट ईस्टर रोस्ट है। लेकिन बहुत सारे स्वादिष्ट विकल्प भी हैं।

एक घरेलू रसोइया के रूप में बहुत सारे भूखे मुँहों को खिलाने के लिए बहुत परीक्षण और त्रुटि के बाद, मैंने पाया है कि मुझे धीमी-भुनने से सबसे अच्छे परिणाम मिलते हैं। बाकी सब कुछ तैयार करने के लिए आपको अधिक समय का अतिरिक्त लाभ भी मिलता है।

मांस का सही जोड़ अति-महंगा नहीं होना चाहिए। वास्तव में, एक कट खरीदना जिसे आप धीमी गति से भुना सकते हैं, जैसे कि कंधे, बहुत किफायती हो सकता है। धीमी गति से भूनने के लिए मांस का सबसे अच्छा कट आम तौर पर मेमने का कंधे या पैर होता है। स्मैश वेज और ग्रीन्स के साथ जेमी का इनक्रेडिबल रोस्टेड शोल्डर ऑफ लैम्ब एक बहुत ही आसान रेसिपी है। फॉल-अप लैंब ग्रैनी और टॉडलर्स, मौसमी सब्जियों और एक स्वादिष्ट, समृद्ध घर का बना ग्रेवी के लिए उपयुक्त है।

यदि आप परंपरा के साथ तोड़ रहे हैं या इस ईस्टर को सिर्फ फैंसी भेड़ का बच्चा नहीं चाहते हैं, तो सूअर का मांस एक बढ़िया विकल्प है। जेमी के 6 घंटे स्लो-रोस्टेड पोर्क शोल्डर या एक उच्च-कल्याणकारी ब्रिटिश पोर्क बेली रोस्ट आज़माएं। मैं एक बार ईस्टर के समय अमेरिका गया था और मुझे ईस्टर हैम खाना याद है, जो एक बड़ी भीड़ को खिलाने का एक बहुत अच्छा तरीका हो सकता है और ठंड में कटौती के लिए भी बहुत कुछ बचा होना चाहिए। मैं ईस्टर भेड़ के बच्चे से बहुत मोहक हूं, लेकिन मैं पैडिंगटन-भालू से प्रेरित मोड़ के लिए, हड्डी पर एक गैमन का उपयोग करके, लंबे सप्ताहांत में जेमी के ग्लेज़ेड जर्क हैम को भी आजमा सकता हूं।

भूनने से पहले

अपने रोस्टिंग जॉइंट को हमेशा पकाने के लिए जाने से एक घंटे पहले तक फ्रिज से बाहर निकालें। यदि आप अपने मांस को फ्रिज से बाहर निकालते हैं और सीधे ओवन में डालते हैं, तो जोड़ बहुत ठंडा हो जाएगा और गर्मी की चपेट में आने पर सख्त हो जाएगा।

आगे बढ़ने के लिए, आप एक रात पहले एक मसाला रगड़ कर, या बस ताज़ी जड़ी बूटियों जैसे मेंहदी या अजवायन के फूल, या नींबू, लहसुन और जैतून के तेल के असफल स्वाद का उपयोग करके अपने मांस का स्वाद ले सकते हैं।

यदि आप कर सकते हैं, तो अपने मांस पर बैठने के लिए सब्जियों का एक बिस्तर बनाएं। यह भुना हुआ टिन के आधार से मांस को ऊपर उठाता है ताकि यह चिपक न जाए, और आपको स्वाद से भरपूर ग्रेवी बनाने के लिए तैयार करता है।

आराम का समय

खाना पकाने के बाद जोड़ को आराम देना याद रखना भी महत्वपूर्ण है। जिस तरह भूनने से पहले जोड़ को फ्रिज से बाहर निकालने से मांस को आराम मिलता है, एक बार जब यह ओवन से बाहर हो जाता है तो संयुक्त के मांस को 'आराम' करने के लिए समय की आवश्यकता होती है। बस संयुक्त को ओवन से बाहर निकालें, इसे एक गर्म डिश पर स्थानांतरित करें, इसे पन्नी से ढक दें और इसे लगभग बीस मिनट तक बैठने दें। फिर आप कोई अतिरिक्त रस एकत्र कर सकते हैं और उन्हें अपनी ग्रेवी में मिला सकते हैं।

सब्जियों

आपके पास परोसने के लिए सही भुने हुए आलू और सब्जियों के बिना एक अच्छा ईस्टर रोस्ट नहीं हो सकता। परफेक्ट रोस्ट आलू के लिए जेमी के शीर्ष सुझावों का पालन करें या खाना पकाने के समय के अंत से लगभग एक घंटे पहले बस कुछ मोटे तौर पर कटी हुई रूट सब्जियों को रोस्टिंग टिन में फेंक दें। घर पर, चाहे हमारे पास भुना हुआ भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, गोमांस या यहां तक ​​​​कि भुना हुआ चिकन भी हो, मेरे बच्चे यॉर्कशायर पुडिंग पर जोर देते हैं, इसलिए हम उन्हें कभी नहीं भूलते हैं।

अपने भुट्टे के साथ जाने के लिए एकदम सही सब्जी? ठीक है, हम इस साल ब्रिटिश शतावरी के लिए थोड़ा जल्दी हैं, इसलिए हमारे पास कुछ बच्चे सबसे ऊपर वसंत गाजर और कुछ मौसम में बैंगनी अंकुरित ब्रोकोली होंगे। मैं कुछ ब्रिटिश स्प्रिंग ग्रीन्स या जेमीज़ ग्रीन वेजीज़ को फ्लेवर्ड बटर के साथ भी परोस सकता हूँ।

यहाँ एक महान ईस्टर और नई शुरुआत की शुरुआत है!


बिल्कुल सही क्रॉक पॉट रोस्ट

परफेक्ट क्रॉक पॉट रोस्ट वास्तव में मेरी माँ की रेसिपी है जिस पर मैं बड़ा हुआ हूँ। मैंने टोंस रोस्ट रेसिपीज ट्राई की हैं, और भले ही मैंने कुछ बहुत ही शानदार रेसिपीज ट्राई की हों, लेकिन यह हमेशा से मेरी फेवरेट रही है।

नोट: हम अपने पसंदीदा उत्पादों के लिए रेफ़रल लिंक का उपयोग करते हैं।


पकाने की विधि सारांश

  • 1 छह पौंड भुना हुआ चिकन
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • २ मध्यम प्याज़, छिले और कटे हुए १/२ इंच मोटे
  • 2 नींबू
  • 3 बड़े लौंग लहसुन, छिलका
  • 4 टहनी ताजा अजवायन के फूल
  • 1 कप होममेड चिकन स्टॉक, या डिब्बाबंद कम सोडियम चिकन शोरबा, वसा से स्किम्ड

चिकन और 1 बड़ा चम्मच मक्खन कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक खड़े रहने दें। चार सौ पच्चीस डिग्री तक ओवन को पहले से गरम करें। चिकन से प्लास्टिक पॉप-अप टाइमर निकालें और त्यागें यदि एक है। चिकन कैविटी से गिब्लेट और अतिरिक्त चर्बी को हटा दें। ठंडे बहते पानी के नीचे चिकन को अंदर और बाहर धो लें। चिकन को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। शरीर के नीचे पंखों की युक्तियों को टक करें। चिकन के कैविटी को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और एक तरफ रख दें।

एक भारी-भरकम रोस्टिंग पैन के केंद्र में, प्याज के स्लाइस को दो पंक्तियों में रखें, स्पर्श करें। अपने हाथ की हथेली को नींबू के ऊपर रखें और नीचे दबाते हुए नींबू को कई बार आगे-पीछे करें। यह नींबू को नरम करता है और रस को अधिक स्वतंत्र रूप से बहने देता है। नींबू की पूरी सतह को कांटे से छेद दें। एक बड़े चाकू के किनारे का उपयोग करके, लहसुन की कलियों को थोड़ा खोलने के लिए धीरे से दबाएं। लहसुन की कलियाँ, अजवायन की टहनी और नींबू को कैविटी में डालें। चिकन को पैन में, प्याज के स्लाइस पर रखें। लगभग 18 इंच की रसोई की सुतली को काटें, चिकन के पैरों को आगे लाएं, उन्हें पार करें और एक साथ बांधें।

नरम मक्खन को चिकन की पूरी सतह पर फैलाएं, और नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। ओवन में रखें, और तब तक भूनें जब तक कि त्वचा गहरे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाए और छेद करने पर रस साफ हो जाए, लगभग १ १/२ घंटे। जब चिकन पक गया लगता है, तो तुरंत पढ़ा हुआ थर्मामीटर स्तन में डालें, फिर जांघ में। स्तन का तापमान 180 डिग्री और जांघ को 190 डिग्री पढ़ना चाहिए।

चिकन को ओवन से निकालें, और एक कुएं के साथ एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। चिकन को 10 से 15 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि रस जम जाए। इस बीच, पैन ड्रिपिंग को उथले कटोरे या वसा विभाजक में डालें, और प्याज को पैन में छोड़ दें। किसी भी ब्राउन बेक-ऑन बिट्स को रोस्टिंग पैन के तल में छोड़ दें, और किसी भी काले टुकड़े को हटा दें और त्याग दें। एक बड़े चम्मच या वसा विभाजक का उपयोग करके, जितना संभव हो उतना वसा हटा दें और हटा दें। बचे हुए टपकाव और रस जो चिकन के नीचे जमा हो गए हैं, उन्हें वापस रोस्टिंग पैन में डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर लगभग 1 मिनट पकाने के लिए स्टोव पर रखें। चिकन स्टॉक जोड़ें, उच्च गर्मी बढ़ाएं, और, एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, हलचल करें और ब्राउन बिट्स को स्टॉक के साथ मिलाएं जब तक कि तरल आधा, लगभग 4 मिनट तक कम न हो जाए। ग्रेवी को एक छोटे कटोरे में छान लें, किसी भी तरल को निकालने के लिए प्याज पर दबाव डालें। प्याज को त्यागें, और बचे हुए बड़े चम्मच ठंडे मक्खन में पिघलने और शामिल होने तक हिलाएं। पैरों को खोल दें, और लहसुन, अजवायन के फूल और नींबू को हटा दें और हटा दें। ग्रेवी को तराश कर किनारे पर परोसें।


बिल्कुल सही रिब आई रोस्ट

स्वादिष्ट रूप से कोमल रिब आई रोस्ट बीफ़ फ़ोरक्वार्टर से आता है, जो गाय की मुख्य मांसपेशी का एक हिस्सा होता है, जो उसकी पीठ पर ऊँचा होता है। चूंकि इस क्षेत्र में अधिक व्यायाम नहीं होता है, रिब आई रोस्ट और आस-पास के कट बेहद कोमल होते हैं और इनमें मार्बलिंग का एक बड़ा सौदा होता है, इस प्रकार उन्हें गोमांस का सबसे स्वादिष्ट और रसदार कट बना देता है। इस क्षेत्र से प्राप्त होने वाले कट सबसे अधिक मांग वाले हैं, लेकिन कुछ सबसे महंगे भी हैं।

भुना हुआ, ग्रील्ड या तला हुआ होने पर मांस का यह कट सबसे अच्छा होता है, इसलिए बाहरी परत अंदर गुलाबी और रसदार छोड़ देती है। एक भारी कच्चा लोहा कड़ाही भूनने का हमारा तरीका है क्योंकि यह क्रस्ट को भूरा करने में भी मदद करता है, लेकिन एक अच्छी गुणवत्ता वाला स्टील पैन काम करता है। यदि आपके पास इन उपकरणों तक पहुंच नहीं है, तो नियमित रोस्टिंग पैन का उपयोग करें। बहुत अच्छे परिणामों के लिए इस बीफ़ रिब आई को दुर्लभ या मध्यम-दुर्लभ में भूनें। आपका खाना पकाने का समय आपके पसंदीदा दान के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसलिए ओवन में रखने से पहले अपने मांस का वजन करें। हमारी सीधी-सादी रेसिपी के लिए चार सामग्री और ओवन में दो घंटे चाहिए।

इंतजार इसके लायक है, क्योंकि भुट्टे के रसदार स्लाइस एक भरने और मुंह में पानी लाने वाला रात का खाना बनाते हैं। उत्सव के रात्रिभोज के लिए पर्याप्त सुरुचिपूर्ण, भुना इतना आसान है कि यह सप्ताह के रात के खाने के लिए भी अच्छा है।


⏲️ आप कब तक रोस्ट पकाते हैं?

मैं रोस्ट पकाने के लिए एक फ्लैट-आउट समय देना पसंद नहीं करता क्योंकि इतने सारे कारक खाना पकाने के समय को प्रभावित करते हैं। आपकी ऊंचाई, आपका ओवन (और यदि इसे सही ढंग से कैलिब्रेट किया गया है या नहीं), आपका विशेष मांस का टुकड़ा कितना मोटा है, और बहुत कुछ।

यदि हम प्रत्येक 2 पौंड भुना खरीदते हैं, तो वे लंबाई, मोटाई और वसा में भिन्न होंगे। और यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि एक लंबे पतले रोस्ट को मोटे मोटे रोस्ट की तुलना में पकाने में कम समय लगता है।

खाना पकाने के लिए "कम और धीमा," बॉटम राउंड रोस्ट कुकिंग टाइम प्रति पाउंड के लिए अंगूठे का एक अच्छा नियम 2 घंटे प्रति पाउंड है। यह नियम आपको पक्ष तैयार करने और प्रभावी ढंग से अपने डिनर की योजना बनाने में मदद करने के लिए एक गाइड है।

जिम स्वेनसन कहते हैं, "धीरे-धीरे भुना हुआ है जहां सभी अच्छी चीजें होती हैं, " जिम स्वेन्सन कहते हैं, जो 17 साल तक वाशिंगटन में नेशनल प्रेस क्लब में कार्यकारी शेफ रहे हैं।

लेकिन यह सिर्फ खाना पकाने के समय का अनुमान लगाने में आपकी मदद करने के लिए एक गाइड है। आप मेहनती होते तो अच्छा होता नियमित रूप से आंतरिक तापमान की जाँच करना यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपने रोस्ट को अधिक न पकाएँ। किसी भी प्रकार का अधिक पका हुआ मांस अत्यधिक सख्त और सूखा होगा। इस कारण से, मैं एक अच्छे मांस थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं और अक्सर जांच करता हूं। अंगूठे के समय के उस नियम के "आधे रास्ते" तक पहुंचने के बाद मैं आमतौर पर जांचना शुरू कर देता हूं।


भुना हुआ गायका मांस

रोस्ट बीफ हो सकता है ध्वनि फैंसी और बनाने में जटिल, लेकिन यह वास्तव में काफी सरल है! मांस के एक अच्छे टुकड़े और कुछ साधारण जड़ी बूटियों के साथ, आप भुना हुआ बीफ़ ले सकते हैं जो कि मार्ग स्टोर से खरीदे गए प्रकार की तुलना में अधिक निविदा और स्वादिष्ट. नीचे, हम यह बताते हैं कि इस क्लासिक व्यंजन को तैयार करते समय क्या जानना सबसे महत्वपूर्ण है।

बीफ़ का एक भी कट नहीं है जो भुना हुआ बीफ़ बनाने के लिए आवश्यक है। कुछ सामान्य कटौती में शामिल हैं:

हम आमतौर पर एक टॉप राउंड रोस्ट का उपयोग करते हैं, लेकिन एक बॉटम राउंड रोस्ट भी काम करना चाहिए। यदि आप अनिश्चित हैं, तो अपने कसाई से पूछिए! चूंकि मांस को लंबे समय तक धीमी गति से भुना जाता है, और भी सख्त, मांस के अधिक दुबले कट कोमल होंगे। बस इस बात से अवगत रहें कि यदि आप a . चुनते हैं विशेष रूप से मांस का दुबला कटा हुआ, बहुत अधिक चबाने से बचने के लिए इसे अपेक्षाकृत पतला काटा जाना चाहिए।

मसाला

यह वह जगह है जहाँ आप वास्तव में रचनात्मक हो सकते हैं। हमने इस रेसिपी में चीजों को सरल रखा: सिर्फ अजवायन के फूल, मेंहदी, नमक और काली मिर्च। अपनी किसी भी पसंदीदा जड़ी-बूटी (ऋषि, अजमोद, अजवायन आदि) में अदला-बदली करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें या यदि आप चाहें तो सूखे का उपयोग करें। जीरा या धनिये के बीज जैसे मसाले भी स्वादिष्ट होंगे, वही करें जो आपको सही लगे! बस स्वादों पर शर्म न करें, यह मांस का एक बड़ा कट है और अधिक स्वाद, बेहतर. हमारा सुझाव है कि 1 चम्मच नमक प्रति पौंड. प्याज, लहसुन, और हरी प्याज जैसी सब्जियां भी स्वादिष्ट जोड़ होंगी। मैं एक पेस्ट बनाने के लिए अपने सभी स्वादों को जैतून के तेल के साथ मिलाना पसंद करता हूं और mdashit अधिक समान वितरण के लिए अनुमति देता है और यह सुनिश्चित करता है कि आपका बीफ चारों ओर से सीज़न हो जाए। (नीचे मत भूलना!)

ओवन का तापमान

आप सोच रहे होंगे कि खाना पकाने के लिए ओवन के तापमान को 15 मिनट में क्यों बदलना पड़ता है। मैं कसम खाता हूँ, एक अच्छा कारण है! आदर्श रूप से, सभी भुना हुआ मांस एक सुनहरा, स्वादिष्ट क्रस्ट विकसित करने के लिए एक गर्म पैन में सभी तरफ खोजा जाएगा। टॉप राउंड रोस्ट जैसी किसी चीज़ के साथ, सियरिंग असंभव के बगल में हो सकती है। (उर्फ यह कड़ाही में घूमने के लिए बहुत बड़ा और भारी है।) गर्म ओवन से शुरू करने से रोस्ट को उस खूबसूरत क्रस्ट को पाने का मौका मिलता है के बग़ैर एक पैन बाहर लाना। आपके द्वारा उस क्रस्ट पर एक सिर शुरू करने के बाद, आप तापमान कम कर सकते हैं और मांस अंदर से बाहर खाना बनाना शुरू कर देगा।

मांस का तापमान

हम अपने द्वारा पकाए जा रहे किसी भी मांस को कमरे के तापमान पर लाना पसंद करते हैं और विशेष रूप से मांस के बड़े टुकड़े जैसे टर्की स्तन, पूरी मुर्गियां, और इस तरह के रोस्ट! इसे इस तरह से सोचें: यदि आप फ्रिज से सीधे अपने ओवन में रोस्ट डालते हैं, तो रोस्ट केंद्र की तुलना में बाहर (जो आपके ओवन की गर्मी के संपर्क में है) तेजी से पक जाएगा, जो ठंडा रहेगा, और अधिक पकाएगा धीरे से। एक कमरे के तापमान पर रोस्ट अधिक समान रूप से पक जाएगा, इसलिए हम आपको तापमान तक आने के लिए 1 से 2 घंटे के लिए बाहर बैठने की सलाह देते हैं।

जहां तक ​​खाना पकाने के बाद के तापमान की बात है, हम मध्यम से मध्यम-दुर्लभ भुना पसंद करते हैं, बीच में थोड़ा गुलाबी रंग के साथ। हमारी राय में, इस तरह से मांस अधिक कोमल और स्वादिष्ट रहता है। यदि आप कोई गुलाबी नहीं देखना पसंद करते हैं, तो आप अधिक समय तक भून सकते हैं! एक चीज जो वैकल्पिक नहीं है, हालांकि, एक मांस थर्मामीटर है। यह मांस के बड़े टुकड़ों को पकाने से अनुमान लगाने का काम करता है, और हम कसम खाते हैं कि यह सिर्फ एक बार से अधिक काम में आएगा। प्रो टिप: सुनिश्चित करें कि आप एक सटीक रीडिंग के लिए रोस्ट के केंद्र को हिट करने के लिए अपने थर्मामीटर को काफी दूर तक डाल रहे हैं। मध्यम-दुर्लभ भूनने के लिए, लगभग ५४ डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान का लक्ष्य रखें। मांस का तापमान थोड़ा बढ़ता रहेगा क्योंकि यह भी आराम करता है।

मुझे पता है कि जब आपका रोस्ट ओवन से बाहर आता है तो उसे खोदना लुभावना होता है। विरोध! अपने मांस को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे ३० मिनट के लिए आराम दें मांसपेशियों में सभी रसों को पुनर्वितरित करने की अनुमति देने के लिए। यदि आप इसे तुरंत काटते हैं, तो वे सभी स्वादिष्ट रस कटिंग बोर्ड पर समाप्त हो जाएंगे और आपका मांस सूखा और उदास हो जाएगा। 😢 जब समय हो, अच्छी पतली स्लाइस पाने के लिए अपने सबसे तेज नक्काशी वाले चाकू या शेफ के चाकू का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

बचे हुए कोल्ड रोस्ट बीफ जीवन के सबसे बड़े सुखों में से एक है। यह बहुत बहुमुखी है! इसका इस्तेमाल फ्रेंच डिप स्लाइडर में, नाश्ते के हैश में, या सीधे फ्रिज से ठंडा होने पर करें। हम न्याय नहीं करेंगे!

क्यों न कुछ स्वादिष्ट भुनी हुई सब्जियों के साथ अपने रोस्ट बीफ़ का आनंद लें?

संपादक का नोट: इस व्यंजन के बारे में अधिक जानकारी प्रदान करने के लिए यह नुस्खा आखिरी बार 21 दिसंबर 2020 को अपडेट किया गया था।


परफेक्ट रोस्ट मुर्गियां (अपडेटेड)

प्रत्येक मुर्गियों से चिकन गिब्लेट निकालें। मुर्गियों को अंदर और बाहर से धो लें और अतिरिक्त चर्बी और पंखों को हटा दें। बाहरी हिस्सों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मुर्गियों को एक बड़े रोस्टिंग पैन में रखें। उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च मुर्गियों की गुहाओं। प्रत्येक चिकन की गुहा को आधा थाइम, आधा नींबू और आधा लहसुन से भरें। मुर्गियों के बाहरी हिस्से को मक्खन से ब्रश करें और उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। पैरों को रसोई के तार से बांधें और प्रत्येक मुर्गे के शरीर के नीचे पंखों की युक्तियों को बांधें। प्याज के स्लाइस को मुर्गियों के चारों ओर बिखेर दें, उन पर जैतून का तेल छिड़कें, प्याज को अपने हाथों से टॉस करें और मुर्गियों के चारों ओर वितरित करें। (आप चाहते हैं कि मुर्गियां और प्याज पैन में अच्छी तरह फिट हो जाएं या प्याज जल जाएंगे।

मुर्गियों को 1¼ से 1½ घंटे के लिए भूनें, या जब तक कि तत्काल पढ़ा हुआ थर्मामीटर 155 से 160 डिग्री तक न पढ़ जाए और जब आप पैर और जांघ के बीच काटते हैं तो रस साफ हो जाता है। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें। चिकन को प्लेट में काट लें और प्याज़ और पान के रस के साथ तुरंत परोसें।

कॉपीराइट 1999, द बेयरफुट कोंटेसा कुकबुक, क्लार्कसन पॉटर/पब्लिशर्स, सर्वाधिकार सुरक्षित/अद्यतन


परफेक्ट रोस्ट बीफ

शांत हो जाओ, लोग। मैंने केवल मेरे रसोई घर के इतिहास में सबसे आश्चर्यजनक भुना हुआ जानवर बनाया मेरे पड़ोस में अन्य सभी रसोई और कम से कम ब्रह्मांड। यह है नहीं अतिमहत्वपूर्ण।

सिवाय इसके कि यह SUCH है। ए। बड़े। सौदा।

रोस्ट बीफ़ रेसिपी पूरी तरह से बोनट (लेकिन एक ही समय में बहुत सरल) है, इसलिए अजीबता के लिए तैयार हो जाइए। विधि पागल हो सकती है, लेकिन परिणाम नहीं हैं। मांस पूरी तरह से गुलाबी और मध्यम-दुर्लभ निकलता है, बाहर की तरफ एक अच्छी परत के साथ इसे पहले स्टोव पर भूरा किए बिना। यह मांस का एक प्रभावशाली कटौती नहीं लेता है और इसे प्रमुख, पतले कटा हुआ, गुलाबी भुना हुआ गोमांस में बदल देता है जिसे मैं क्लैंसी के डेली काउंटर पर (और शीर्ष डॉलर का भुगतान) करता हूं।

इसे मसाले की जरूरत नहीं है, जिसका मतलब है कि मैं हर चीज में हमेशा सॉस और मसाला डाल रहा हूं। हो सकता है जूस, हर्सरडिश या चिमिचुर्री उस पर अच्छा होगा, निश्चित रूप से- लेकिन यह नग्न भुना अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है।

ठीक है, मैं इस बारे में बात भी नहीं कर सकता कि यह नुस्खा अब कितना अच्छा है। मैं आपको सिर्फ यह बताऊंगा कि इसे कैसे बनाया जाता है और हम आगे बढ़ सकते हैं क्योंकि तब आप समझ जाएंगे कि मैं मांस के एक टुकड़े के बारे में इतना अधिक क्यों सोच रहा हूं।


रोस्ट बीफ के लिए ग्रेवी कैसे तैयार करें

  1. ड्रिप पैन को ओवन से बाहर निकालें, और इसे मध्यम आँच पर रखें (या ड्रिपिंग में थोड़ा बीफ़ शोरबा या पानी/वाइन डालें, हिलाएं, और फिर परिणाम को एक छोटे पैन में खुरचें)।
  2. यदि आपके पास टपकने के रास्ते में ज्यादा नहीं है, तो आप हमेशा उनके लिए थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं।
  3. पानी, बीफ़ शोरबा, रेड वाइन, या पोर्ट को ड्रिपिंग और डीग्लेज़ में जोड़ें (ड्रिपिंग को ढीला करें और तरल में मिलाएं)। मैंने इस बिंदु पर लगभग 1/8 से 1/4 कप जोड़ा, लेकिन यहाँ मेरे माप सटीक नहीं हैं। आप कितनी ग्रेवी बना रहे हैं और यह तय करना कि आपको कितनी पतली या मोटी ग्रेवी चाहिए, यह सब वरीयता का विषय है। यह सिर्फ आधार को आगे बढ़ाने के लिए है, लेकिन अंत में, मुझे लगता है कि मेरा कुल तरल उपयोग लगभग 1 कप था।
  4. लहसुन के किसी भी टुकड़े को हटा दें जो गिर गया हो। मैंने मिश्रण में थोड़ा सा वोस्टरशायर सॉस भी मिलाया।
  5. पानी की एक छोटी मात्रा में लगभग एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च घोलें और ड्रिप पैन में डालें, हर समय फुसफुसाते हुए। आप देखेंगे कि यह लगभग तुरंत ही गाढ़ा होने लगता है इसलिए स्वाद के लिए और पानी, बीफ शोरबा, रेड वाइन या पोर्ट डालें।
  6. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
  7. आप स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं जैसे कि तारगोन, मेंहदी, अजवायन के फूल, या मार्जोरम यदि आपने उन्हें भूनने पर रगड़ के रूप में नहीं डाला है। वे प्रत्येक रोस्ट को अलग-अलग स्वाद के साथ प्रदान करते हैं, या उन सभी का संयोजन भी बहुत अच्छा है।

मैंने इसे भुने हुए लाल आलू (छिलके पर) और कुछ बेक्ड बटरनट स्क्वैश के साथ परोसा। रोस्ट 4𠄶 परोसेगा, लेकिन अगर यह आप में से सिर्फ दो हैं, तो आपके पास सैंडविच के लिए लंच मीट के लिए बहुत कुछ बचा होगा!


रोस्ट बीफ़ के किस कट का मुझे उपयोग करना चाहिए?

मैं कॉस्टको से “बीफ राउंड आई राउंड रोस्ट” का उपयोग करता हूं। वे उन्हें एक पैकेज में 2 रोस्ट के साथ बेचते हैं (मैं उन्हें अलग कर देता हूं)। इन रोस्टों में से एक 6 के परिवार को आसानी से बचा सकता है, शायद बचे हुए के साथ। मेरी राय में भुना हुआ गोमांस के लिए $ 11 एक बड़ी कीमत है। वहाँ अधिक महंगे, फेटियर कट हैं, लेकिन मैंने इसके साथ शुरुआत की, और मुझे यह पसंद है कि यह कितना रसदार और दुबला है। जब आप इस रोस्ट बीफ को काटते हैं तो आपको इसे पतला काटने की जरूरत होती है। यह एक मोटी स्लाइसिंग रोस्ट बीफ़ नहीं है।


वीडियो देखना: 18 आरम स जवन एकदम सह मकअप क लए हक करत


टिप्पणियाँ:

  1. Fardoragh

    A win-win :)



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