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शैंपेन बेउरे ब्लैंक के साथ मसालेदार झींगा

शैंपेन बेउरे ब्लैंक के साथ मसालेदार झींगा


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अवयव

सॉस बेस

  • 2 कप शैंपेन या अन्य सूखी स्पार्कलिंग वाइन
  • १/३ कप बारीक कटे प्याज़
  • 2 बड़े चम्मच शैंपेन सिरका या अन्य सफेद शराब सिरका
  • 1/4 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च

झींगा

  • 1 कप शैंपेन या अन्य सूखी स्पार्कलिंग वाइन
  • १/४ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • 3 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ shallots
  • १/२ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
  • 24 अतिरिक्त-बड़े बिना पके हुए चिंराट (लगभग 2 पाउंड), पूंछ के साथ छीलकर बरकरार, अवशोषित,
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा चिव्स
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा तारगोन
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अजमोद
  • नॉनस्टिक वनस्पति तेल स्प्रे
  • १ कप (२ स्टिक्स) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, १६ टुकड़ों में कटा हुआ

पकाने की विधि तैयारी

सॉस बेस

  • भारी मध्यम सॉस पैन में शैंपेन, shallots, सिरका और काली मिर्च मिलाएं। 1/4 कप तरल तक कम होने तक उबालें, लगभग 20 मिनट। DO AHEAD को 4 घंटे आगे बनाया जा सकता है। कवर करें और कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।

झींगा

  • शोधनीय प्लास्टिक बैग में शैंपेन, जैतून का तेल, shallots और जमीन काली मिर्च मिलाएं। बैग और सील में झींगा जोड़ें; झींगा को समान रूप से कोट करने के लिए बैग को हिलाएं। कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट और 1 घंटे तक झींगा को मैरीनेट करें, कभी-कभी बैग को मोड़ें। छोटी कटोरी में चिव्स, तारगोन और अजमोद मिलाएं।

  • ब्रॉयलर को प्रीहीट करें। नॉनस्टिक वनस्पति तेल स्प्रे के साथ ब्रॉयलर पैन स्प्रे करें। नाली झींगा; प्लास्टिक बैग को मैरिनेड के साथ त्यागें। तैयार तवे पर झींगा को एक परत में व्यवस्थित करें। केंद्र में केवल अपारदर्शी तक, प्रति पक्ष लगभग 2 मिनट तक ब्रोइल झींगा। प्रत्येक प्लेट के केंद्र में 3 चिंराट खड़े हो जाओ, सीधे खड़े हो जाओ।

  • मध्यम-कम गर्मी पर रिवार्म सॉस बेस। मक्खन में एक बार में 1 पीस फेंटें, बस अगले डालने से पहले प्रत्येक को पिघलने दें (उबालें नहीं या सॉस अलग हो जाएगा)। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए बेउरे ब्लैंक का मौसम।

  • झींगा के चारों ओर चम्मच गर्म सॉस। ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

  • अतिरिक्त सूखी लेबल वाली शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन वास्तव में उन लेबल वाले ब्रूट की तुलना में थोड़ी मीठी होती हैं। बाद वाला इस व्यंजन में सबसे अच्छा काम करता है।

समीक्षा अनुभाग

लॉरेंट-पेरियर शैम्पेन (श्रृंखला) - क्रूर NV

खुशी से संतुलित और सुरुचिपूर्ण Brut NV लॉरेंट-पेरियर का सिग्नेचर हाउस शैम्पेन है। गैर-विंटेज नामित क्योंकि इसमें एक से अधिक फसल से अंगूर शामिल हैं, इस शैम्पेन को कई उत्कृष्ट विंटेज से विशेष रूप से मिश्रित किया गया है, प्रत्येक अद्वितीय विशेषताओं को उधार देता है। ५०% शारदोन्नय, ३५% पिनोट नोयर, १५% पिनोट मेयुनियर और ९४% की औसत रेटिंग के साथ ५५ से अधिक व्यक्तिगत क्रॉस शामिल हैं, जो सही स्थिरता और उत्कृष्ट गुणवत्ता सुनिश्चित करता है। परिणाम लॉरेंट-पेरियर के हस्ताक्षर हाउस शैली की ताजगी, हल्कापन और लालित्य का एक अवतार है।

नाशपाती की ताजा कुरकुरी अम्लता, साइट्रस के संकेत, और रेशमी खमीरदार ब्रेड नोट द्वारा समर्थित, मुझे लगता है कि यह नाजुक खाद्य पदार्थों के लिए एकदम सही मेल है। इस टुकड़े के लिए मैंने इसे झींगा के साथ जोड़ा, मेरे पसंदीदा प्रोटीन में से एक, मसालेदार और एक सुरुचिपूर्ण शैंपेन-इन्फ्यूज्ड बेउरे ब्लैंक सॉस के साथ परोसा गया। यह जोएल रोबुचॉन की बेउरे ब्लैंक रेसिपी का एक प्रकार है, जिसे निश्चित रूप से अधिक शैंपेन शामिल करने के लिए बदल दिया गया है!

कुल 28 मिशेलिन सितारों के साथ, जोएल रोबुचॉन को दुनिया के किसी भी शेफ की तुलना में उनमें से अधिक होने का गौरव प्राप्त है। वह वह है जिसे मैं वास्तव में देखता हूं क्योंकि फ्रांसीसी व्यंजनों में उसकी विशेषज्ञता बेजोड़ है। मुझे उनकी किताब से कई व्यंजन बनाने का आनंद मिला है पूरा रोबुचोन और यह बेउरे ब्लैंक रेसिपी मेरे पसंदीदा में से एक है क्योंकि यह बहुत बहुमुखी है और इसे आपके स्वाद के अनुरूप आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

एक शैंपेन बेउरे ब्लैंक सॉस के साथ मसालेदार झींगा
जोएल रोबुचॉन द कम्प्लीट रोबुचॉन कुकबुक से बेउरे ब्लैंक सॉस की रेसिपी

झींगा के लिए सामग्री
24 अतिरिक्त बड़े बिना पके हुए चिंराट (छिलके वाली, पूंछ से ढकी हुई)
1 कप लॉरेंट-पेरियर ब्रूट शैम्पेन
१/४ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
२ बड़े चम्मच बारीक कीमा बनाया हुआ प्याज़
1 बड़ा चम्मच ताजा चिव्स (कीमा बनाया हुआ)
1 बड़ा चम्मच ताजा तारगोन (कीमा बनाया हुआ)
1 बड़ा चम्मच ताजा फ्लैट पत्ती अजमोद (कीमा बनाया हुआ)
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

बेउरे ब्लैंक सॉस के लिए सामग्री
जोएल रोबुचॉन की द कम्प्लीट रोबुचॉन कुकबुक से बेउरे ब्लैंक सॉस की रेसिपी। मैंने शैंपेन के अतिरिक्त 100 मिलीलीटर जोड़कर नुस्खा को थोड़ा अनुकूलित किया।
2 स्टिक अनसाल्टेड कोल्ड बटर (250 ग्राम) फ्रिज से ठीक बाहर
२ बड़े चम्मच बारीक कटी प्याज़
1 कप लॉरेंट-पेरियर ब्रूट शैम्पेन
शैंपेन सिरका के 2 बड़े चम्मच
नमक और सफेद मिर्च स्वादानुसार

खटाई में डालना
सबसे पहले, झींगा को मैरीनेट करें। एक बड़े फ्रीजर बैग में शैंपेन, जैतून का तेल, shallots और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। अपने झींगा को बैग में जोड़ें और समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से हिलाएं। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। जबकि झींगा मैरीनेट कर रहा है, अपनी ताजी जड़ी-बूटियों को कीमा बनाकर तैयार करें। धीरे से कटी हुई जड़ी बूटियों को मिलाएं और एक तरफ रख दें।

Beurre ब्लैंक सॉस
जबकि आपका झींगा मैरिनेटिंग कर रहा है, आपका बेउरे ब्लैंक तैयार करें। ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और फिर से फ्रिज में रख दें। बेउरे ब्लैंक सॉस को ठीक से बनाने के लिए आपका मक्खन ठंडा होना चाहिए। एक छोटे सॉस पैन में shallots, शैंपेन और शैंपेन सिरका डालें और एक नरम उबाल लें। 20-25 मिनट के लिए मिश्रण को उबाल लें (सॉस पैन का आकार खाना पकाने के समय को प्रभावित करेगा)। तरल को लगभग दो-तिहाई कम करना चाहिए। इसे 5 मिनट के लिए सॉस पैन में गर्मी से ठंडा होने दें और फिर मक्खन में एक बार में एक क्यूब को तेजी से फेंटें। एक और क्यूब तब तक न डालें जब तक कि आखिरी पीस सिर्फ ब्लेंड न हो जाए। चटनी उबालना नहीं चाहिए. यदि सॉस में उबाल आता है तो यह अलग हो सकता है और फिर आपको कीमती शैंपेन को बर्बाद करते हुए, फिर से शुरू करना होगा! स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आप चाहें तो तैयार सॉस को छान कर छिलका हटा सकते हैं।

पकवान एक साथ लाना
मैरीनेट किए हुए झींगे को फ्रिज से बाहर निकालें और छान लें। पहले से गरम, तेल से सना हुआ कड़ाही में 5 से अधिक बड़े झींगा न रखें। प्रत्येक चिंराट को प्रति साइड 2 मिनट पकाएं और फिर हटा दें। आप चाहते हैं कि झींगा गुलाबी और अपारदर्शी हो, लेकिन ज़्यादा नहीं। केंद्र में सीधे पूंछ के साथ चिंराट (3 प्रति प्लेट / व्यक्ति) खड़े हो जाओ। बेउरे ब्लैंक सॉस को चारों ओर और चिंराट के बीच में चम्मच से इसे झींगा पर प्राप्त करने से बचने की कोशिश करें। ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और तुरंत परोसें।


  • झींगा (12 बड़े तक)
  • 1 बोतल स्पार्कलिंग वाइन (खुली और बिना छीली हुई – प्रति व्यक्ति 3 झींगा की सिफारिश करें)
  • 2 शलोट (सेगुरा विउडास कावा की सिफारिश करें)
  • 1 स्टिक मक्खन (कीमा बनाया हुआ)
  • 1 कप जैतून का तेल (अनसाल्टेड)
  • 2 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 2 चम्मच धनिया
  • 1 छोटा चम्मच थाइम
  • 1 छोटा चम्मच अजमोद
  • 1 छोटा चम्मच काली मिर्च

2 कप स्पार्कलिंग वाइन, 1 कप जैतून का तेल, 1 कीमा बनाया हुआ प्याज़ और 1 छोटा चम्मच मिलाएं। एक छोटी कटोरी में काली मिर्च। मैरिनेड को एक बड़े सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में डालें और झींगा डालें। सभी सतहों को कवर होने तक झींगा में अचार का काम करें।

1 कप स्पार्कलिंग वाइन, 2 टेबल स्पून डालकर अपना सॉस बेस बनाएं। सफेद शराब सिरका, 1 छोटा हुआ shallot और 1 चम्मच। एक सॉस पैन में काली मिर्च। एक साथ फेंटें, मध्यम आँच पर एक उबाल लें और तब तक कम करें जब तक कि 1/4 कप तरल शेष न हो जाए।

झींगा को मैरिनेड से निकालें और एल्युमिनियम फॉयल से ढके पैन में रखें। चिंराट गुलाबी होने तक प्रति साइड 3 मिनट के लिए उच्च गर्मी के नीचे उबाल लें।

जबकि झींगा उबल रहा है, मक्खन के टुकड़े को धीरे से मक्खन के टुकड़े में, मध्यम कम गर्मी पर सॉस बेस में मोड़ो। सॉस को तब तक फेंटते रहें जब तक कि मक्खन की पूरी स्टिक सॉस में पिघल न जाए। “beurre blanc” या शैंपेन बटर सॉस को उबाले नहीं, नहीं तो सामग्री अलग हो जाएगी।

एक प्लेट के बीच में कुछ सॉस डालें, और 3 झींगा खड़े करें, प्लेट के बीच में सीधे पूंछें, टूथपिक्स का उपयोग करके यदि आवश्यक हो तो उन्हें एक साथ खड़े होने में मदद करें। यह कैसे करना है यह देखने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें! झींगे के ऊपर जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गार्निश करें और आनंद लें!


  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • १/२ कप सूखी सफेद शराब
  • 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
  • 1 बड़ा चम्मच भारी क्रीम
  • 12 बड़े चम्मच मक्खन (ठंडा)
  • 1/16 चम्मच सफेद मिर्च
  • ५ बड़े चम्मच मक्खन
  • 3/4 पौंड मध्यम झींगा (धोया और अवशोषित)
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक

5 से 10 मिनट के लिए कम-मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में shallots, सफेद शराब और नींबू का रस उबाल लें, जब तक कि मिश्रण लगभग 2 बड़े चम्मच तक कम न हो जाए।

क्रीम जोड़ें और बस एक उबाल के नीचे ले आओ।

जब पहले कुछ बुलबुले उठें, तो आँच को बहुत कम कर दें और लगातार चलाते हुए एक बार में 12 बड़े चम्मच मक्खन, एक बड़ा चम्मच डालें। मक्खन के एक पॅट को अगले जोड़ने से पहले पूरी तरह से पिघलने की अनुमति देना सुनिश्चित करें।

एक बार मक्खन पूरी तरह से शामिल हो जाने के बाद, सफेद मिर्च के साथ बेउरे ब्लैंक सॉस को सीज़न करें और एक तरफ रख दें।

तेज़ आँच पर एक कड़ाही में, ५ बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ, और फिर झींगा को भूनें, जब तक कि ३ से ४ मिनट तक पक न जाए।

आँच को कम करें और झींगा को नमक के साथ सीज़न करें। कॉन्यैक सावधानी से डालें (इसमें आग लग सकती है) और अच्छी तरह मिलाएँ।


शैंपेन बेउरे ब्लैंक के साथ मैरीनेटेड झींगा

बेउरे ब्लैंक एक मक्खन सॉस है जिसे सिरका, शराब और shallots की कमी के साथ बनाया जाता है जिसमें मक्खन के ठंडे टुकड़े एक बार में जोड़े जाते हैं और अगले टुकड़े को जोड़ने से पहले पूरी तरह से फेंटते हैं। मक्खन को कम आँच पर, या यहाँ तक कि आँच के स्रोत के बाहर भी डालें, ताकि सॉस अलग हो जाए।

यह व्यंजन एक ऐसी रेसिपी नहीं है जिसे आप इस समय चाबुक कर सकते हैं। आपको झींगा को मैरीनेट करने के लिए समय की योजना बनानी होगी, सॉस बेस के रूप में रिडक्शन तैयार करना होगा और फिर मक्खन में धीरे-धीरे फेंटना होगा। लेकिन निश्चिंत रहें, आपके खाने वालों को पसंद आएगा!

आप या तो मध्यम आकार के झींगा को एक सुरुचिपूर्ण समुद्री भोजन क्षुधावर्धक के रूप में परोस सकते हैं, या सबसे बड़े झींगा का उपयोग कर सकते हैं जो आप पा सकते हैं (और वहन कर सकते हैं) और एक मुख्य-कोर्स डिश के रूप में परोस सकते हैं।

2 कप शैंपेन या अन्य सूखी स्पार्कलिंग वाइन

१ कप बारीक कटी प्याज़

2 बड़े चम्मच शैंपेन सिरका

1/4 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च

एक भारी मध्यम सॉस पैन में शैंपेन, shallots, सिरका और काली मिर्च मिलाएं। 1 कप तरल तक कम होने तक, लगभग 20 मिनट तक उबालें। आप इसे 4 घंटे आगे तक बना सकते हैं। कवर करें और कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।

  • 1 कप शैंपेन या अन्य सूखी स्पार्कलिंग वाइन
  • १/४ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • 3 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ shallots
  • १ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 24 अतिरिक्त-बड़े बिना पके हुए चिंराट (लगभग 2 पाउंड), छिलके वाले और छिले हुए, पूंछ के साथ बरकरार
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा चिव्स
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा तारगोन
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अजमोद
  • नॉनस्टिक वनस्पति तेल स्प्रे
  • १ कप (२ स्टिक्स) ठंडा, बिना नमक वाला मक्खन, १६ टुकड़ों में कटा हुआ

एक शोधनीय प्लास्टिक बैग में शैंपेन, जैतून का तेल, shallots और जमीन काली मिर्च मिलाएं। बैग में झींगा जोड़ें और समान रूप से झींगा को कोट करने के लिए बैग को हिलाएं। कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए झींगा को मैरीनेट करें, कभी-कभी बैग को मोड़ें। एक छोटे कटोरे में चिव्स, तारगोन और अजमोद मिलाएं और एक तरफ रख दें।

ब्रॉयलर को प्रीहीट करें। नॉनस्टिक वनस्पति तेल स्प्रे के साथ ब्रॉयलर पैन स्प्रे करें। चिंराट नाली प्लास्टिक बैग marinade के साथ त्यागें। तैयार तवे पर झींगा को एक परत में व्यवस्थित करें। केंद्र में केवल अपारदर्शी तक, प्रति पक्ष लगभग 2 मिनट तक ब्रोइल झींगा। प्रत्येक प्लेट के केंद्र में तीन या चार झींगा पूंछ सीधे खड़े हों।

मध्यम-कम गर्मी पर रिवार्म सॉस बेस। मक्खन में व्हिस्क, एक बार में एक टुकड़ा, प्रत्येक को अगले जोड़ने से पहले पिघलने दें (उबालें नहीं या सॉस अलग हो जाएगा)।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए बेउरे ब्लैंक का मौसम। झींगा के चारों ओर चम्मच गर्म सॉस। ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।


शैंपेन बेउरे ब्लैंक के साथ मसालेदार झींगा - व्यंजनों

आज राष्ट्रीय शैंपेन दिवस है! मुझे पता है कि मैं आज रात बाद में चुलबुली बांसुरी का आनंद लूंगा, और मैं आप सभी को नव वर्ष की शुभकामनाएं देना चाहता हूं! मैंने सोचा था कि मैं किसी भी व्यंजन को शामिल नहीं करूंगा, जैसा कि आइए इसका सामना करते हैं, यह पता लगाना बहुत आसान है कि राष्ट्रीय शैम्पेन दिवस कैसे मनाया जाए! और, मैं आप सभी का तहे दिल से शुक्रिया अदा करना चाहता हूं, जिन्होंने मेरे राष्ट्रीय खाद्य दिवसों की श्रृंखला को अपने व्यंजनों के साथ प्रतिक्रिया दी है। यदि आप जेट-शेफ ब्लॉग पर अपने व्यंजनों, या अपने भोजन / पेय से संबंधित व्यवसाय को साझा करना चाहते हैं, तो कृपया मुझसे संपर्क करें!

(छवि www.bpcouncil.com से)

मुझे कुछ अद्भुत व्यंजन मिले जो नए साल की पूर्व संध्या/दिन समारोह के लिए आदर्श होंगे। ये दोनों रेसिपी www.Epicurious.com की हैं। आनंद लेना!

(छवि www.Epicurious.com से, फोटो द्वारा: स्कॉट पीटरसन)

गुलाबी अंगूर, स्ट्राबेरी, और शैंपेन ग्रेनिटा शक्करयुक्त स्ट्रॉबेरी के साथ
बॉन एपेटिट, अप्रैल 2004

उपज: 6 सर्विंग्स बनाता है

नींबू के छिलके को पतले, महीन टुकड़ों में निकालने के लिए एक माइक्रोप्लेन ग्रेटर या बॉक्स ग्रेटर पर सबसे छोटे छेद का उपयोग करें। कोई भी नाजुक मक्खनयुक्त कुकीज़ — जैसे समुद्री डाकू, छोटे शॉर्टब्रेड, या निविदा मेडेलीन — ग्रेनिटा के साथ स्वादिष्ट होंगे।

अवयव:

१ १/४ कप चीनी, विभाजित
३/४ कप पानी
1 कप छोटी स्ट्रॉबेरी, छिलका (लगभग 6 औंस)
३/४ कप ताजा गुलाबी या रूबी अंगूर का रस
२ १/४ कप चिल्ड ब्रूट शैंपेन
१ १/२ चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
9 चम्मच मस्कारपोन चीज़*
१८ साबुत छोटी स्ट्रॉबेरी

तैयारी:

बड़े सॉस पैन में ३/४ कप चीनी और ३/४ कप पानी को धीमी आंच पर तब तक चलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए। ठंडा। प्रोसेसर में 1 कप स्ट्रॉबेरी प्यूरी करें। 1/2 कप प्यूरी को चीनी की चाशनी में फेंटें। अंगूर के रस में मिलाएं, फिर शैंपेन। मिश्रण को 8 इंच के चौकोर धातु के बेकिंग पैन में डालें। फर्म तक मिश्रण को फ्रीज करें, हर 2 घंटे में, लगभग 6 घंटे में हिलाएं। (2 दिन आगे बनाया जा सकता है। कवर जम कर रखें।)

पाई प्लेट में बची हुई 1/2 कप चीनी और नींबू के छिलके को मिला दीजिये. प्रत्येक स्ट्रॉबेरी के नुकीले सिरे के चारों ओर 1/2 चम्मच मस्कारपोन फैलाएं। मस्कारपोन को कोट करने के लिए नींबू चीनी में डुबोएं।

पानी के साथ 6 मार्टिनी गिलास के रिम्स को शेष नींबू चीनी में डुबोएं। बर्फ की छीलन बनाने के लिए ग्रेनाइट की सतह पर कांटे को खुरचें। चश्मे में टीला ग्रेनाइट। शक्कर की बेरी से सजाएं और तुरंत परोसें।

*इतालवी बाजारों और कुछ सुपरमार्केट में उपलब्ध है।

टेस्ट-किचन टिप:
चीनी के साथ मार्टिनी ग्लास रिम्स को कोट करने के लिए, उंगलियों को मुश्किल से गीला करें और प्रत्येक गिलास के किनारे के चारों ओर चलाएं, फिर रिम्स को चीनी मिश्रण में डुबो दें। ग्रेनीटा परोसने से पहले लेपित गिलासों को दो दिनों तक फ्रीजर में रखें।

(छवि www.Epicurious.com से, फोटो द्वारा: मार्क थॉमस)

शैंपेन बेउरे ब्लैंक के साथ मसालेदार झींगा

बॉन एपेटिट, दिसंबर 2003

उपज: 8 प्रथम-कोर्स सर्विंग्स बनाता है

मक्खन और वाइन से बनी क्लासिक — और आश्चर्यजनक रूप से आसान— फ्रेंच सॉस को शैम्पेन के साथ एक ग्लैमरस मेकओवर मिलता है। खाना पकाने के लिए कम-महंगी स्पार्कलिंग वाइन का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, लेकिन ब्लैंक डी ब्लैंक्स को एक संगत के रूप में बहते रहें।

अवयव:

सॉस बेस
2 कप शैंपेन या अन्य सूखी स्पार्कलिंग वाइन
१/३ कप बारीक कटे प्याज़
2 बड़े चम्मच शैंपेन सिरका या अन्य सफेद शराब सिरका
1/4 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च

झींगा
1 कप शैंपेन या अन्य सूखी स्पार्कलिंग वाइन
१/४ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ shallots
१/२ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
24 अतिरिक्त-बड़े बिना पके हुए चिंराट (लगभग 2 पाउंड), पूंछ के साथ छीलकर बरकरार, अवशोषित,
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा चिव्स
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा तारगोन
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अजमोद

नॉनस्टिक वनस्पति तेल स्प्रे

१ कप (२ स्टिक्स) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, १६ टुकड़ों में कटा हुआ

तैयारी:

सॉस बेस के लिए:
भारी मध्यम सॉस पैन में शैंपेन, shallots, सिरका और काली मिर्च मिलाएं। 1/4 कप तरल तक कम होने तक उबालें, लगभग 20 मिनट। (4 घंटे आगे बनाया जा सकता है। कवर करें और कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।)

झींगा के लिए:
शोधनीय प्लास्टिक बैग में शैंपेन, जैतून का तेल, shallots और जमीन काली मिर्च मिलाएं। बैग में झींगा डालें और झींगा को समान रूप से कोट करने के लिए शेक बैग को सील करें। कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट और 1 घंटे तक झींगा को मैरीनेट करें, कभी-कभी बैग को मोड़ें। छोटी कटोरी में चिव्स, तारगोन और अजमोद मिलाएं।

ब्रॉयलर को प्रीहीट करें। नॉनस्टिक वनस्पति तेल स्प्रे के साथ ब्रॉयलर पैन स्प्रे करें। चिंराट नाली प्लास्टिक बैग marinade के साथ त्यागें। तैयार तवे पर झींगा को एक परत में व्यवस्थित करें। केंद्र में सिर्फ अपारदर्शी तक ब्रोइल झींगा, प्रति पक्ष लगभग 2 मिनट। प्रत्येक प्लेट के केंद्र में 3 चिंराट खड़े हो जाओ, सीधे खड़े हो जाओ।

मध्यम-कम गर्मी पर रिवार्म सॉस बेस। मक्खन में एक बार में 1 पीस फेंटें, बस अगले डालने से पहले प्रत्येक को पिघलने दें (उबालें नहीं या सॉस अलग हो जाएगा)। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए बेउरे ब्लैंक का मौसम।


शुक्रवार, 23 अप्रैल, 2021

खाना परोस दिया गया है!

मुझे हमारे ईस्टर मेनू की योजना बनाने और सभी पाठ्यक्रमों को तैयार करने में बहुत मज़ा आया। हमें डिनर पार्टी करते हुए बहुत समय हो गया है! मैंने मेन में अपने पसंदीदा मछली बाजार से कॉड और लॉबस्टर दोनों का ऑर्डर दिया, जहां मेरे प्यारे भाई और भाभी रहते हैं!

www.taylorlobster.com


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पनीर अल्फ्रेडो क्रीम के बिस्तर पर बेक किया हुआ और सबसे ऊपर

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, लहसुन

$13.95 झींगा $19.95 जोड़ें या चिकन $18.95

अतिरिक्त के साथ तली हुई कैलामारी

कुंवारी जैतून का तेल, आटिचोक

दिल, काले जैतून, लहसुन

बेबी व्हाइट वील मीटबॉल

परी के बालों पर लाल चटनी

इटालियन सॉसेज एंजल हेयर पास्ता के साथ परोसा गया

फ़ेट्टुसीन पास्ता a . के साथ उछाला गया

पैनेड वील जोड़ें $19.95चिकन जोड़ें $18.95

हल्के से पस्त लुइसियाना

कस्तूरी हरी के साथ तली हुई

परी पर कुंवारी जैतून का तेल

ताजा Lasagna चादरें . के साथ

रिकोटा, और तुलसी, के साथ समाप्त

सीज़र (प्रवेश $ 3.00 के साथ विकल्प)

इतालवी काले जैतून, कटा हुआ हरा जैतून, आटिचोक दिल, मोज़ेरेला चीज़

(प्रवेश $ 3.50 के साथ स्थानापन्न)

नींबू और पार्मिगियानो रेजिगो के साथ अरुगुला

(प्रवेश $5.00 के साथ स्थानापन्न)

$6.95 हमारे घर vinaigrette के साथ परोसा गया

इटैलियन चिकन वेजिटेबल $5 $8मकई और क्रैबमीट बिस्क को ताज़ा बेक्ड ब्रेड कप $9 $13 में परोसा जाता है

बैंगन साल्सीसिया पनीर बैंगन भरवां

मोत्ज़ारेला पनीर, इतालवी सॉसेज, टमाटर और तुलसी

बेक किया हुआ और लाल चटनी के साथ सबसे ऊपर $9.95

सिसिली बेबी आर्टिचोक का गुलाब,

मैरीनेट किया हुआ, फिर डीप फ्राई किया हुआ अतिरिक्त वर्जिन के साथ टॉप किया गया

जैतून का तेल, shallots, केपर्स, और Prosciutto

Escargotलहसुन के मक्खन में तला हुआ, हरा

प्याज, सफेद शराब, और शिमला मिर्च। साथ परोसा

ऑयस्टर रॉकफेलर साम्बुका ब्रेज़्ड पालक के साथ फ्राइड ऑयस्टर, परमेसन चीज़ और नींबू के साथ बेक किया हुआ

कस्तूरी बादाम तली हुई कस्तूरी के साथ सबसे ऊपर है

भुने हुए बादाम और नींबू तारगोन सॉस

आटिचोक विन्सेंटआर्टिचोक हार्ट्स पस्त &

तला हुआ फिर केकड़ा, झींगा, हरा के साथ सबसे ऊपर

प्याज और टमाटर। नींबू तारगोन क्रीम के साथ समाप्त

बैंगन की छड़ेंब्रेड और तली हुई,

लहसुन टोस्ट पर मीटबॉल$9.50

कैलामारीब्रेड और तला हुआ,

समुद्री भोजन भरवां मशरूम

तारगोन नींबू क्रीम के साथ सबसे ऊपर $9.95

परमेसन क्रस्टेड जंबो झींगा

तले हुए पालक के बिस्तर पर, एक सफेद शराब मक्खन सॉस के साथ सबसे ऊपर है

जंबो गांठ क्रैबमीटजंबो गांठ केकड़ा ऊपर एक

मिश्रित साग का बिस्तर, मसालेदार आटिचोक दिल, कैलामाटा

जैतून और कटा हुआ रोमा टमाटर। ड्रेसिंग के विकल्प के साथ परोसा गया।

$20.95ईट फ़िट के लिए, इस सलाद को आज़माएँ

हमारे घर के साथ vinaigrette

रोमाईन और कालेरोमाइन लेट्यूस और केल के साथ

लाल प्याज, घर का बना क्राउटन, क्रीमी ब्लू चीज़ ड्रेसिंग और

खस्ता पैनकेटा(प्रवेश $6 के साथ विकल्प)

चिकन वेजिटेबल सूप के विकल्प के रूप में सभी पास्ता को इटैलियन चिकन वेजिटेबल सूपकॉर्न और क्रैबमीट बिस्क के साथ परोसा जाता है $6 अतिरिक्त

Burrata Capreseस्लाइस किया हुआ टमाटर और

तुलसी के साथ बरेटा, एक बाल्समिक कमी के साथ सबसे ऊपर (प्रवेश $ 6.00 के साथ विकल्प)

भुना हुआ बीट और अरुगुलाओवन भुना हुआ बीट अरुगुला और बकरी पनीर के साथ स्तरित

रेड वाइन vinaigrette (प्रवेश $ 6.00 के साथ विकल्प)

$9.00 ईट फ़िट के लिए, इस सलाद को आज़माएँ

हमारे घर के साथ vinaigretteड्रेसिंग: हाउस Vinaigrette, Bleu पनीर Vinaigrette, मलाईदार इतालवी, हनी सरसों, हजार द्वीप, या Ranch।

किसी भी सलाद के साथ एंकोवीज़ जोड़ें $3 सफेद सिसिलियन एंकोवीज़ जोड़ें $5

लैम्ब चॉप्स मैरीनेटेड और ग्रिल्ड, सर्व किया हुआ

ब्रबेंट आलू और फ्रेंच बीन्स के साथ, a . के साथ समाप्त हुआ

समुद्री भोजन भरवां पोर्क चॉप

डबल-कट पोर्क चॉप ब्रेडेड और समुद्री भोजन के साथ भरवां

स्टफिंग, एक हल्के अनानास डेमी-ग्लैक के साथ सबसे ऊपर

रोस्टेड डक ब्रेस्ट पतले कटा हुआ और एक मीठी गर्म मिर्च जेली शीशा के साथ शीर्ष पर।

ब्रबेंट आलू और फ्रेंच बीन्स के साथ परोसे

$25.95 आलू के बिना परोसा गया

वील पिकाटा सॉटेड वील नींबू क्रीम के साथ सबसे ऊपर है

वील मार्सलामशरूम मर्सला के साथ तला हुआ वील

Osso Buccoब्रेज़्ड वील शैंक के साथ

परी बाल पास्ता वील डेमी-ग्लैक के साथ सबसे ऊपर है

वील पार्मिगियानाब्रेड वील पिघले हुए मोज़ेरेला चीज़ के साथ सबसे ऊपर है

वील रॉबर्टो सॉटेड वील के साथ सबसे ऊपर है

जंबो गांठ केकड़ा एक पोर्टोबेलो के साथ समाप्त हुआ

मशरूम शेरी बेउरे ब्लैंक

वील सोरेंटिनोवील सौतेले और स्तरित

पनीर बैंगन और लाल चटनी के साथ। पिघला हुआ के साथ शीर्ष

वील चोप14 ऑउंस। वील चॉप में ताज़ी बेसिल, फॉन्टिना चीज़ और प्रोसियुट्टो भरा हुआ है। ग्रील्ड और समाप्त

क्रीम शेरी वाइन डेमी-ग्लैक के साथ। सफेद ट्रफल रिसोटो और ग्रील्ड शतावरी के साथ परोसा जाता है$45.95


विन्सेंट का

यह उल्लेखनीय क्यों है
विन्सेंट न्यू ऑरलियन्स में सबसे कम दिखावा करने वाला महान रेस्तरां है। अपने दोनों छोटे, तंग, अच्छी तरह से पहने हुए रेस्तरां में, यह परिचित न्यू ऑरलियन्स-शैली के इतालवी भोजन को एक आकर्षक स्वाद और पर्याप्त पॉलिश और मौलिकता के साथ परोसता है, जो कि वे जो कुछ भी करते हैं उसे बाहर खड़ा करने के लिए, यहां तक ​​​​कि अधिक महंगे रेस्तरां की तुलना में भी। कोई भी रेस्तरां क्रियोल-इतालवी व्यंजन को बेहतर ढंग से परिभाषित नहीं करता है।

क्या अच्छा है
इन वर्षों में, विन्सेंट और उसके रसोइये उस तरह के इतालवी भोजन के स्वाद को ठीक करते हैं, जब आप बच्चे थे - यह मानते हुए कि आपकी माँ खुद एक महान इतालवी रसोइया थी। उस प्रयास से शहर में कुछ बेहतरीन व्यंजन (कैनेलोनी, मकई और केकड़ा बिस्क, और लाल सॉस के साथ नरम-खोल केकड़ा), और कुछ आकर्षक मूल (बैंगन सैंडविच, आर्टिचोक विन्सेंट, परमेसन-क्रस्टेड चिकन) आए। समुद्री भोजन विशेष रूप से बढ़िया है, बढ़िया सॉस के साथ। कुछ हार्दिक व्यंजन स्थूलता के कगार पर हैं, लेकिन यह उचित हो सकता है। ब्रेडस्टिक्स (न्यू ऑरलियन्स में असामान्य) और ब्लू चीज़ विनैग्रेट जैसे छोटे स्पर्श अच्छे क्षण बनाते हैं।

पृष्ठभूमि की कहानी
1989 में, विंसेंट कैटलानोटो - लंबे समय तक वेटर, बारटेंडर और स्थानीय चरित्र - ने पाया कि वह किसी भी शेफ के साथ-साथ उस पर चिल्लाने वाले किसी भी शेफ को पका सकता है। उन्होंने मेटैरी में एक असफल, छोटे, अच्छी तरह से छिपे हुए रेस्तरां को संभाला और खाना बनाना शुरू कर दिया। हर समय खचाखच भरे भोजन कक्ष के साथ, यह स्थान जल्दी ही एक भगोड़ा हिट बन गया। 1997 में विंसेंट और उसके साथी टोनी इम्ब्रागुग्लियो ने सेंट चार्ल्स एवेन्यू पर ऐतिहासिक इतालवी ट्रेटोरिया कॉम्पैग्नो को खरीदा और न केवल इसे पहले विंसेंट के रूप में अच्छा बनाया, बल्कि मारिया कॉम्पैग्नो के उच्च मानकों को बनाए रखा। दो अन्य स्थान - बैटन रूज और मैंडविल में, दोनों फ्रेंचाइजी - कम अच्छे और मुड़े हुए थे।

भोजन कक्ष
वातावरण के लिए न तो स्थान मिलता है और न ही पुरस्कार, जब तक कि आप बेतरतीब ढंग से वायुमंडलीय नहीं पाते। मेटैरी रेस्तरां में अभी एक बड़ा नवीनीकरण और विस्तार हुआ है, लेकिन यह अभी भी स्पष्ट नहीं है। अपटाउन विंसेंट ने अपने पूर्ववर्ती के पुराने समय के पड़ोस के आकर्षण को बरकरार रखा है, जिसमें वेटर और ग्राहक अंधेरे में दुर्लभ अंतराल के माध्यम से निचोड़ते हैं। सर्विस स्टाफ बहुत ही विनम्र है और आप जो चाहते हैं उसकी सेवा करने के लिए तैयार हैं।

आवश्यक व्यंजन
स्टार्टर्स
»»बैंगन सैंडविच (पनीड बैंगन, इतालवी सॉसेज, मसालेदार मोज़ेरेला, लाल सॉस)
ऑयस्टर अमैंडाइन, लेमन टैरागोन क्रीम सॉस
»आटिचोक विन्सेंट (झींगा, केकड़ा, टमाटर, आटिचोक)
»»सिसिली का गुलाब (मसालेदार, तला हुआ बेबी आटिचोक, प्रोस्कुइटो, तुलसी, लहसुन, जैतून का तेल)
»बैंगन की छड़ें
तली हुई कैलामारी
समुद्री भोजन भरवां मशरूम
»लहसुन टोस्ट पर वील मीटबॉल
»इतालवी चिकन सूप
»टोस्टेड ब्रेड बाउल में कॉर्न और क्रैबमीट बिस्क
"घर का सलाद
इतालवी सलाद
सीज़र सलाद
स्नैक्स
»»कैनेलोनी (पास्ता की चादरें वील, पालक, परमेसन चीज़, अल्फ्रेडो और लाल सॉस के चारों ओर घुमाई जाती हैं)
एंजेल हेयर बोर्डेलाइज़ (एग्लियो ओलियो)
स्पघेटी और मीटबॉल्स
एन्जिल बाल और इतालवी सॉसेज
फेटूसिन अल्फ्रेडो
झींगा fettuccine
»सनी हुई इतालवी सीप, हरा प्याज, लहसुन, जैतून का तेल, परी के बाल
बैंगन परमेसन, परी बाल पास्ता
»ब्रासीओलोन (कटा हुआ वील आर्टिचोक, बेकन, लहसुन, परमेसन चीज़ के चारों ओर लुढ़का हुआ, बेक किया हुआ और लाल सॉस में उबाला हुआ)
समुद्री भोजन भरवां पोर्क चॉप, अनानास डेमी-ग्लास
फ़िले मिग्नॉन, दिन की चटनी, व्हीप्ड आलू
»ग्रील्ड, कटा हुआ बतख स्तन, काली मिर्च जेली शीशा लगाना
चिकन Parmigiana
»लहसुन चिकन (बोन-इन, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बेक किया हुआ)
पनीर चिकन, लेमन क्रीम सॉस
भरवां चिकन ब्रेस्ट (प्रोवोलोन चीज़, प्रोसियुट्टो और आर्टिचोक हार्ट्स)
»परमेसन क्रस्टेड चिकन, क्रीमयुक्त पालक, शैंपेन बेउरे ब्लैंक
चिकन मसाला
»सनी हुई ताजी मछली, क्रैबमीट क्रीम सॉस
पेस्ट्री में भरवां झींगा, क्रैबमीट क्रीम सॉस
केकड़ा केक, शैंपेन बेउरे ब्लैंक, कॉन्ट्रेयू एओली
क्रैबमीट और झींगा पर्मा, शैंपेन बेउरे ब्लैंक, परमेसन चीज़ के साथ बेक किया हुआ
हर्ब क्रस्टेड सैल्मन, जंबो गांठ क्रैबमीट, लहसुन ब्रेज़्ड पालक
»लहसुन मक्खन टमाटर सॉस के साथ नरम खोल केकड़ा
वील पिकाटा
वील मार्सला
वील परमिगियाना
»वील फ्लोरेंटाइन (अंडे का घोल, परमेसन पालक, लेमन क्रीम सॉस
"Osso Bucco
डेसर्ट
स्पूमोन आइसक्रीम
टोरोनसिनो आइसक्रीम
"ट्रिअमिसु
"क्रेम ब्रूले
मिठाई विशेष

अछे नतीजे के लिये
यहाँ बहुत भूखे आओ। ऐपेटाइज़र और फ़्रीज़ को विभाजित करना, प्रति चार लोगों पर तीन प्लेट्स को विभाजित करना अक्सर एक अच्छा विचार होता है। यदि आप एक मजाकिया लेकिन शायद शरारती मजाक के मूड में हैं, तो विन्सेंट के लिए पूछें।

सुधार हेतु अवसर
वे पास्ता को अधिक से अधिक बार नहीं पकाते हैं, विशेष रूप से इसका साइड डिश जो सबसे अधिक प्रवेश के साथ आता है। सब्जियों पर भी यही कहानी। उन्हें पास्ता के साथ सॉस को हमेशा टॉस करना चाहिए, लेकिन ऐसा नहीं है।

भोजन के अलावा अन्य कारक
इन विशेषताओं के लिए अधिकतम तीन अंक, सकारात्मक या नकारात्मक। अंकों की अनुपस्थिति मामले में औसत प्रदर्शन को दर्शाती है।


डेविड ग्रीनबर्ग समीक्षा। तिर्प्से

एक अंतहीन ट्रैफिक जाम में फंस गए, एक उबेर शुल्क को इतना अधिक बढ़ा दिया कि एक हेलीकॉप्टर लेना या एक पनडुब्बी किराए पर लेना सस्ता हो गया, आप अंततः किसी ऐसे व्यक्ति की नज़र से TIRPSE में ठोकर खा गए, जो अभी-अभी एक बंद वार्ड की खिड़की से बाहर निकला है। चूंकि यह निश्चित रूप से एक मेडिकल इमरजेंसी है (और आपका बीमा मेड को कवर करता है), आप एक आम शैंपेन कॉकटेल (HK$178), अपनी पत्नी को पुराने जमाने (HK$168) का ऑर्डर देते हैं। अनुकरणीय संस्करण, स्वादिष्ट, आप पृथ्वी के चुंबकीय क्षेत्र के साथ धीरे-धीरे पुन: संरेखित होते हैं। आप विशेष रूप से नींबू-छिलके के गार्निश को फैशन करने के लिए कलात्मक देखभाल पसंद करते हैं।

आपने मान लिया था कि तिरसे नृत्य की देवी तेरप्सीचोर पर एक दरार थी। आप सीखते हैं कि यह है एस्प्रिट पीछे की ओर, वर्डप्ले से प्यार करने वाले को संतुष्ट करना (पीछे की ओर "नताशा" क्या है?) वे केवल मेनू चखने के द्वारा फ्रेंच-जापानी भोजन परोसते हैं (आपका पांच-कोर्स रात्रिभोज, एचके $ 1,488)। आप प्रत्येक वाइन विकल्प (पांच गिलास, HK$728) ऑर्डर करते हैं। अंत में डिक्लेरेटेड, आपके कॉकटेल की चुस्की लेते हुए, वे पहली शराब डालते हैं, शेफ़र-फ़्रोहलिच शिफ़रगेस्टीन बोकेनॉएर रिस्लीन्ग 2014। माई, TIRPSE के वेटर्स के कदम में एक स्प्रिंग है। आपकी पत्नी, परिवार का परिचारक, शराब में पेट्रोल का एक नोट (पेट्रेल के साथ भ्रमित नहीं होने के लिए) उठाता है। दो मनोरंजक गुलदस्ते परोसे जाते हैं।

सुरुचिपूर्ण ढंग से चढ़ाया गया, पहले चमकीले हरे टोस्ट (अजमोद से जुड़ी घर की रोटी से) के छोटे टुकड़ों में कीमा बनाया हुआ अजमोद द्वारा कटा हुआ समुद्री ब्रीम शामिल है। प्राचीन मछली को फिश सॉस, लाइम जेस्ट और जूस, जापानी अजमोद और धनिया के साथ मिलाया जाता है। सॉस के बावजूद, यह इतना हल्का है कि आपके गुलदस्ते को इसके मनोरंजन की तलाश करनी चाहिए, जैसे कमजोर वाई-फाई सिग्नल लेने की कोशिश करना।

दूसरी ओर, गजपाचो स्वाद के साथ झूमता है। आपने खुशी-खुशी एक बड़े कटोरे का सेवन किया होगा। यह पिस्ता के नमकीन टुकड़ों द्वारा शानदार ढंग से उच्चारण किया गया है। बीच में, बर्फ की तरह उछलना, जमे हुए रिकोटा का एक टुकड़ा है। आपको यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि यदि कोई शार्ड मांगा जाता है, तो वह केकड़ा या झींगा मछली या झींगा होना चाहिए। शायद किसी तरह का रो। रिकोटा बहुत हल्का है। और इसे फ्रीज करना, जबकि चतुराई से, इसके स्वाद को और भी अधिक दबा देता है।

ऐसा लगता है कि आपका वेटर और परिचारक दोनों ही ट्रेन को समय पर चलने के लिए प्रतिबद्ध हैं। आपके व्यंजन दूर हो गए हैं, और एवोकैडो फोम, जुगनू स्क्विड और जंगली लहसुन का स्टार्टर आता है। परिचारक ने एक गिलास हेवनसेक जुनमाई गिन्जो डाला। आप कोई खातिर प्रशंसक नहीं हैं, लेकिन आपको यह सोचने के लिए पर्याप्त पसंद है कि शायद आप हो सकते हैं। डेक को साफ करने में मदद करने के लिए आप अपने कॉकटेल के अवशेषों और वाइन के पहले गिलास को निगलते हैं। और आप अपनी पत्नी के कॉकटेल को घुमाते हैं। वह एक धीमी गति से बोली जाने वाली है, और इसके लिए उसे यही मिलता है। सेवा का यह पैटर्न, अपने आप से थोड़ी तेज गति से पाठ्यक्रम की ओर बढ़ते हुए, पूरे भोजन के दौरान जारी रहता है।

चूंकि TIRPSE फ्रेंच का हिस्सा है, इसलिए यह ध्यान देने योग्य है कि एवोकाडो के लिए फ्रेंच शब्द, एवोकैडो, के दो अर्थ हैं। एक है "एवोकैडो"। दूसरा "वकील" है। तो इस डिश में फोम प्यूरीड वकील पर आधारित हो सकता है। पुरीड वकील कुख्यात रूप से शुष्क और अप्रिय है, और फिर वे आप पर मुकदमा करते हैं। तो आप काफी हद तक निश्चित हैं कि यह एवोकैडो है। मिन्टी कीनोम पत्तियों (सिचुआन काली मिर्च के पेड़ से) का एक दिलचस्प खाद्य उद्यान और सतह से सूक्ष्म मूली परियोजनाओं की तरह दिखता है। आप बिना लहसुन का स्वाद ले सकते हैं, जंगली लहसुन की तो बात ही छोड़िए। अंदर छिपे जुगनू विद्रूप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इससे पहले आपने इतना स्क्वीड कभी नहीं खाया था। आप उन्हें प्यार करते हैं। मोटे एवोकैडो फोम के भीतर बस कुछ ही हैं, लगभग पर्याप्त नहीं हैं। आपको उनके लिए अपने कांटे से जांच करनी होगी, जैसे बचाव दल हिमस्खलन पीड़ितों की जांच करते हैं। मछली की चटनी और चूने के रस के साथ स्वाद वाला झाग अच्छा है, लेकिन जीवन-परिवर्तन के पास कहीं नहीं है। आपके विचार में, यह वास्तव में एक बाधा है, जो स्क्विड के नाजुक स्वाद को अस्पष्ट करता है। आपको लगता है कि उन्हें एवोकैडो फोम को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए था और वास्तव में स्क्विड (उनमें से बहुत अधिक) सामने और केंद्र में रखना चाहिए था। उन्हें चारकोल पर ग्रिल करना और जापानी स्वाद के साथ सिर्फ एक बेउरे ब्लैंक के साथ उनकी सेवा करना, शायद ऐसा करने का एक तरीका होता।

झींगा मछली में नीला झींगा मछली, सिचुआन काली मिर्च, समुद्री शैवाल पूरी तरह से पका हुआ, मीठा, गहरा, शुद्ध होता है। चूंकि झींगा मछली आमतौर पर अधिक पकाई जाती है, इसलिए यह एक दुर्लभ आनंद है। इस रत्न के लिए सेटिंग एक खाद्य हरा उद्यान है जिसमें ब्रोकोली प्यूरी और समुद्री शैवाल प्यूरी की quenelles है। काफी सुंदर, लॉबस्टर को बढ़ाने या बढ़ाने के लिए उद्यान बहुत कुछ नहीं करता है। यह लगभग एक सर्वव्यापी उद्यान है जिसमें उन्होंने कोई प्रोटीन गिराया होगा। ब्रोकोली एक मिलनसार सज्जन है, लेकिन आपकी रोशनी से, झींगा मछली के लिए एक महान विवाह साथी नहीं है। और यद्यपि समुद्री शैवाल लॉबस्टर के 'हुड और अपने आप में अनुकूल' से है, आपको लगता है कि यह वैवाहिक रूप से भी कमजोर है। जाहिरा तौर पर, सिचुआन पेपरकॉर्न प्लेट पर तेल के थोड़े से स्वाद का स्वाद लेता है। आपने इसका स्वाद बिल्कुल नहीं चखा। शायद अगर आपने इसे उद्देश्यपूर्ण ढंग से खोजा होता, तो आप पाते।

किन्मेदाई, एक जापानी मछली, खातिर और कोम्बु (केल्प), पूरी तरह से औ बिंदु, ताजा, सुस्वादु में उबला हुआ है। यह एक कड़वी सब्जी पर टिकी हुई है जो आपने पहले कभी नहीं खाई थी और जिसका आप आनंद लेते हैं, बटरबर। मछली का बहुत सारा स्वाद उसकी त्वचा में होता है। आपको लगता है कि इसे भूनने से - कुरकुरा और त्वचा का स्वाद तेज हो जाता है - इससे डिश और भी मजबूत हो जाती। यह कोम्बू, अदरक और क्लैम की एक पारदर्शी चटनी में आता है जिसका स्वाद विशिष्ट समुद्री जल की तरह होता है। आप इसे पसंद करते हैं, हालांकि इसके स्वाद के लिए कुछ दिनों बाद आपको परेशान करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

आप घर में बने गरमा गरम सिआबट्टा के यीस्ट स्टीम को आने से पहले ही उसे सूंघ सकते हैं। मक्खन - वास्तव में ब्राउन बटर, मक्खन और खट्टा क्रीम का मिश्रण - दुस्साहसिक रूप से स्वादिष्ट होता है। सियाबट्टा पर फैला, प्रभाव चकरा देने वाला आनंद है। आप दूसरे दौर का आदेश दें। केवल आपकी पत्नी की पलकें झपकते ही आपको तीसरा और चौथा आदेश देने से रोकती हैं। आप इस रोटी के लिए अन्य तालिकाओं पर नजर रखते हैं और इसे प्राप्त करने के लिए अपने स्वयं के एंटेबे छापे लगाने की संभावना पर विचार करते हैं। हालांकि, इदी अमीन के निजी मर्सिडीज लिमो का एक डुप्लिकेट, और रेस्तरां की सीमाओं के भीतर एक सौ कमांडो, एक सूप-अप इज़राइली वायु सेना सी-१३० हरक्यूलिस को उतारना बहुत अधिक है।

आपकी पत्नी भेड़ का बच्चा ऑर्डर करती है, आप वाग्यू (HK$268 अपचार्ज), आपके मेन के लिए। दोनों पूरी तरह से मध्यम दुर्लभ पकाए जाते हैं और स्वादिष्ट होते हैं। विचार करें कि बिना कुरकुरी त्वचा के साथ कितना कम स्वादिष्ट बतख या चिकन (या टर्की या हंस) होगा। इसी तरह, गोमांस और भेड़ का बच्चा महत्वपूर्ण बाहरी चार के बिना कम हो जाता है। आप न्यू पंजाब क्लब के पौराणिक तंदूरी भेड़ के बच्चे और आर्टेमिस और अपोलो के चारकोल-ग्रील्ड चॉप्स के बारे में सोचते हैं। कारमेलाइज्ड, नॉट-काफी-जला हुआ क्रस्ट उनके स्वाद को बढ़ाता है। चूंकि मेमने को एक रैक से काटा गया था, इसमें से बहुत कम है। गोमांस में अधिक है, लेकिन उतना नहीं जितना आप चाहते हैं।

मेमने के साथ आटिचोक (पका हुआ सॉस विड और फिर तला हुआ) उदात्त है (आपने इस व्यंजन को कई बार बिना सॉस विदे के बनाया है और समझ में नहीं आता कि उन्हें ऐसा करने की आवश्यकता क्यों महसूस हुई)। चॉप पर कैवियार की एक गुड़िया है जो आपको चकित करती है, एक पूर्ण गैर अनुक्रमिक। यह बीएलटी पर कैवियार की एक गुड़िया से ज्यादा समझ में नहीं आता है। आप केवल इतना समझ सकते हैं कि यह डिश को बैज करने के लिए है और, विस्तार से, रेस्तरां को लक्स के रूप में, जैसे गुच्ची लोगो जोड़ना। यह मेमने के रस और एक फोम के साथ परोसा जाता है जिसमें shallot, लहसुन, हल्दी पाउडर, सब्जी का सूप, मक्खन और क्रीम शामिल है, जो अच्छा है (लेकिन सामग्री की संख्या के अनुपात में नहीं)।

The beer sauce with the beef, made from beef jus and black beer, is tasty enough, but it lacks the depths of any number of French demi-glace-based sauces such as a classic bordelaise. You would have enjoyed a Béarnaise, which always punches way above its weight, more. Any of these sauces could have been given a Japanese tilt if desired.

They bring a Domaine Huet Vouvray Le Mont Moelleux Première Trie 2008 to go with dessert. It is by far your favourite wine of the evening, with dulcet tones of raisin and honey.

You have their strawberry, rhubarb, sansho pepper dessert. It consists of strawberries marinated in house-made rhubarb jam and raspberry syrup in a coconut-lemon-lime-orange custard, cloaked in meringue and milk foam. यह स्वादिष्ट है। You particularly like the textural elements of the milk foam and meringue against the fruit. Your tongue lacked the sensitivity to distinguish the tastes of lemon zest, lime zest and orange zest from each other or, for that matter, the rhubarb and raspberry from the strawberry. It could well be that five glasses of wine dulled your palate. Or, could it be that a long queue of similar ingredients in the same dish lost their distinctiveness?

Your wife has hyuganatsu, honey, crème d’Anjou. Hyuganatsu is a kind of Japanese orange and translates as “new summer orange”. Its membrane-free slices are artfully mixed with mead (honey wine, which your fellow university students used to bootleg), yoghurt sorbet, turmeric-scented tuile and crème d’Anjou (sweetened fromage blanc). Unique, like the strawberry dessert, you love it.

The meal finishes with a petit-four treasure chest, a lovely wooden display box decorated alluringly as a forest glade, showcasing five sets of dainties. All were nice, but only the caramels gave you a solid dopamine hit.

Excellent cappuccino followed.

Wrought by an artist’s hand, TIRPSE is amongst the most beautiful restaurants you’ve visited in Hong Kong. It has a riveting harbour view. Junks slide by silently, as in a dream, lit like paper lanterns. The service is excellent, chairs pushed and pulled, napkins replaced, crumbs swept. There is a slight sense of “hurry up” though. Both plates and wine were continually swept away and replenished just a little before you and your wife were quite ready, as though the staff were trying to move you along, as though they had promises to keep and miles to go before they sleep. You couldn’t tell if it was a conscious policy of the restaurant, maybe to open your table to the next customers, or simply the waitstaff’s forward lean. Or conceivably it was your imagination, though your wife, Intuition’s favourite daughter, picked up on it as well.

You liked the simple dishes best. The bread was fabulous. The butter was fabulous. The gazpacho was fabulous. The desserts, more complex, were fabulous. You could happily live on those dishes. You liked components of other dishes – such as the lobster, beef, lamb and artichoke – very much. Every single dish was cooked perfectly, fish au point, meats medium rare, vegetables just past raw.

Above all else, when a diner tastes anything in a restaurant of this calibre, their jaw should drop, their heartbeat should surge, their toes curl. The food should be so delicious, they must suppress the urge to chortle. By comparison, it hardly matters from which planet a restaurant sources its fish or whether or not it’s cooked over sustainably harvested lava. Taste is paramount.

All of TIRPSE’s dishes were remarkably complex in terms of ingredients and cooking technique. There were clever touches everywhere. There were ample prestige ingredients, ample exotic ingredients. Yet, for all this, you were only gobsmacked by some of the dishes. Only some of the food for you was OMG delish. It’s as though the kitchen was so absorbed in cleverness and caviar and complexity that sometimes it lost sight of its end goal: taste. This resulted in some items that were:

  1. puzzling (the avocado-squid) or
  2. mismatched (the lobster-broccoli) or
  3. pretentious (the caviar on the lamb) or
  4. ineffectively clever (the frozen ricotta) or
  5. below their flavour potential (the lamb, beef and kinmedai sauces).

All of TIRPSE’s cuisine utterly delights the eye. Much of their food utterly delights the tongue. The rest, with minor reset, could certainly do so.

Rating (on a scale of 0 to 5)

Ambience: 5

Overall greatness: 3.5

Restaurants are intuitively rated within their particular realms. So Michelin restaurants, pizza places and stand-up sandwich joints are judged against like restaurants, not each other. A 5 for a high-end restaurant is not meant to be the same as a 5 for street food.

From my website, here’s how I rate food: “I believe the quality of a restaurant’s food is vastly more important than any other factor. Even if I love a restaurant’s food, I’m very conservative about giving out 4s or 5s I reserve 4s for food that is uniformly अति उत्कृष्ट। Preponderantly excellent tends to get a lower score. 5s are for food that is uniformly stunning.”

Shop 219, 2/F, K11 MUSEA, Victoria Dockside, 18 Salisbury Road, TST, 2333 0031, ऑनलाइन बुक करें



टिप्पणियाँ:

  1. Yafeu

    मैं इस मामले पर आपसे सलाह ले सकता हूं।

  2. Reeves

    It is the simply incomparable phrase

  3. Mezit

    मुझे लगता है कि यह एक महान विचार है। मैं आपसे सहमत हूं।

  4. Yokora

    और आप कहाँ तर्क पर हैं?



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