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बिक्री पर दुनिया की सबसे महंगी कॉफी

बिक्री पर दुनिया की सबसे महंगी कॉफी


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और आपने सोचा था कि आपके $4 स्टारबक्स लेटे की कीमत बहुत अधिक है?

आप एक कप कॉफी पर कितना खर्च करेंगे? $३? शायद $ 5 अगर आप अच्छे मूड में थे? क्या आप अपने वेक-अप पेय पर $ 30 छोड़ने को तैयार होंगे? कुछ लोग है।

एक सीमित समय के लिए, वेबसाइट, टच ऑफ़ मॉडर्न, $30 से कम में कोपी लुवाक कॉफी के बैग पेश कर रही है।

Paradoxurus के मलमूत्र से निकाले गए बीन्स से निर्मित, Kopi Luwak कॉफी की कीमत आमतौर पर $90 प्रति कप और एक पाउंड बीन्स के लिए $1,000 होती है। छोटा जानवर कॉफी चेरी खाता है, जो तब उनके सिस्टम से होकर गुजरता है, वस्तुतः बरकरार है। इस दुर्लभ मिश्रण को बनाने के लिए बीन्स को साफ और भुना जाता है। आम तौर पर, यह एक ऐसे प्रतिष्ठान के साथ अपॉइंटमेंट लेता है जो दुर्लभ, और विवादास्पद, पेय को आजमाने के लिए मिश्रण करता है।

कॉफी के शौकीनों और साहसी लोगों के लिए घटी हुई कीमत एक बड़ी बात की तरह लग सकती है, लेकिन क्या आप कॉफी पर इतना खर्च करने को तैयार होंगे?


दुनिया की सबसे महंगी कॉफी के पीछे परेशान करने वाला रहस्य

कोपी लुवाक सिवेट्स के मल से निकाली गई कॉफी बीन्स से बनाया जाता है। सिवेट के लिए यह बुरी खबर है।

यह दुनिया की सबसे महंगी कॉफी है, और इसे पूप से बनाया जाता है। या यों कहें, यह कॉफी बीन्स से बना है जो आंशिक रूप से पच जाता है और फिर सिवेट, एक बिल्ली जैसा प्राणी द्वारा बाहर निकाल दिया जाता है। एक कप कोपी लुवाक, जैसा कि ज्ञात है, संयुक्त राज्य अमेरिका में $80 तक बिक सकता है।

दक्षिण पूर्व एशिया और उप-सहारा अफ्रीका में पाए जाने वाले, कीवेट में बंदर की तरह लंबी पूंछ होती है, चेहरे के निशान एक रैकून की तरह होते हैं, और इसके शरीर पर धारियां या धब्बे होते हैं। यह खाद्य श्रृंखला में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, कॉफी चेरी और आम जैसे फलों के अलावा कीड़े और छोटे सरीसृपों को खा रहा है, और तेंदुए, बड़े सांपों और मगरमच्छों द्वारा बदले में खाया जा रहा है।

पहले तो सिवेट कॉफी व्यापार इन प्राणियों के लिए अच्छा था। इंडोनेशिया में, एशियाई पाम सिवेट, जो वाणिज्यिक फलों के खेतों पर छापा मारता है, को अक्सर एक कीट के रूप में देखा जाता है, इसलिए कोपी लुवाक उद्योग में वृद्धि ने स्थानीय लोगों को अपने मूल्यवान गोबर के लिए सिवेट की रक्षा करने के लिए प्रोत्साहित किया। उनके पाचक एंजाइम कॉफी बीन्स में प्रोटीन की संरचना को बदल देते हैं, जो कॉफी का एक चिकना कप बनाने के लिए कुछ अम्लता को हटा देता है।

लेकिन जैसे-जैसे सिवेट कॉफी ने लोकप्रियता हासिल की है, और इंडोनेशिया एक पर्यटन स्थल के रूप में विकसित हो रहा है, जहां आगंतुक वन्यजीवों को देखना और उनसे बातचीत करना चाहते हैं, अधिक जंगली सिवेट को कॉफी बागानों के पिंजरों तक सीमित किया जा रहा है। कुछ हद तक, यह कॉफी उत्पादन के लिए है, लेकिन यह इतना पैसा भी है कि सिवेट-ओगलिंग पर्यटकों से पैसा कमाया जा सकता है।

ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी की वाइल्डलाइफ कंजर्वेशन रिसर्च यूनिट और लंदन स्थित गैर-लाभकारी विश्व पशु संरक्षण के शोधकर्ताओं ने बाली के 16 बागानों में पिंजरों में रखे लगभग 50 जंगली सिवेट की रहने की स्थिति का आकलन किया। एनिमल वेलफेयर जर्नल में गुरुवार को प्रकाशित परिणाम एक गंभीर तस्वीर पेश करते हैं।

पिंजरों के आकार और स्वच्छता से लेकर उनके रहने वालों की सामान्य सिवेट की तरह काम करने की क्षमता तक, शोधकर्ताओं ने जिन सभी बागानों का दौरा किया, वे बुनियादी पशु कल्याण आवश्यकताओं में विफल रहे। "इनमें से कुछ पिंजरे सचमुच सबसे नन्हे थे - हम उन्हें खरगोश हच कहेंगे। शोधकर्ताओं में से एक, नील डी'क्रूज़ ने कहा, "वे पूरी तरह से मूत्र और बूंदों से पूरी तरह से लथपथ हैं।"

कुछ सिवेट बहुत पतले थे, केवल कॉफी चेरी के प्रतिबंधित आहार से - कॉफी बीन को घेरने वाले फल। कुछ मोटे थे, कभी भी स्वतंत्र रूप से घूमने में सक्षम नहीं थे। और कुछ कैफीन पर जैक किए गए थे, डी'क्रूज़ ने कहा।

लेकिन जो चीज उन्हें सबसे ज्यादा परेशान करने वाली लगी, वह थी तार का फर्श, कई जानवर चौबीसों घंटे खड़े रहने, बैठने और सोने के लिए मजबूर थे। "यदि आप हर समय उस तरह के तार जाल पर खड़े रहते हैं, तो यह घावों और घर्षण का कारण बनता है। उनके पास उस फर्श से उतरने के लिए कहीं नहीं जाना है," डी'क्रूज़ ने कहा। "यह दर्द और परेशानी का एक निरंतर, तीव्र स्रोत है।"

क्या आप जानवरों के मल से बनी कॉफी पीएंगे?

इसके अतिरिक्त, कई सिवेट्स के पास स्वच्छ पानी तक पहुंच नहीं थी और अन्य सिवेट्स के साथ बातचीत करने का कोई अवसर नहीं था। और वे यातायात और पर्यटकों के दिन के शोर के संपर्क में थे, जो इन रात के जानवरों के लिए विशेष रूप से परेशान है।


कार्यप्रणाली

स्वाद परीक्षणों को नियंत्रित करने के लिए, ताकि असाइनमेंट पर अधिक कैफीन से मर न जाए, मैंने एक सख्त परीक्षण पद्धति विकसित की है। दो दिनों में, मैंने यू.एस. किराने की दुकानों में व्यापक रूप से उपलब्ध 13 अलग-अलग कॉफी ब्रांडों में से प्रत्येक से 8-औंस मग कॉफी तैयार की। मैंने प्रत्येक ब्रांड की सबसे बुनियादी किस्म का चयन करने की कोशिश की है, अर्थात, “house,” ” Original,” या “नाश्ते के रूप में लेबल किए गए मिश्रण। प्रत्येक मग को एक का उपयोग करके पीसा गया है बिना ब्लीच किए पेपर फिल्टर के साथ सिरेमिक डालना-ओवर शंकु, भाग और शक्ति नियंत्रण के साथ-साथ ऑटो-ड्रिप की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, कम कड़वा काढ़ा की क्षमता के लिए अनुमति देता है। प्रत्येक कॉफी का सेवन काला, बिना दूध या चीनी के किया जाता था।

कॉफी पीने की क्षमता में गर्मी, हमेशा की तरह एक आवश्यक कारक है, इसलिए मेरे स्वाद परीक्षणों में काढ़ा तापमान पर, कमरे के तापमान पर, और कॉफी को काढ़ा तापमान पर वापस करने के लिए स्वाद का आकलन शामिल है। कोई भी जिसने एक ताजा, भरा हुआ प्याला छोड़ दिया है, बस थोड़ी देर के लिए बैठे हुए है - कपड़े धोने के भार को बदलते हुए, कहते हैं, या एक पालतू बार्फ़ आपात स्थिति से निपटने के लिए - ठंडे कप की दुखद दुविधा को जानता है, जो कि ऊपर से भरा हुआ है गर्म-से-द-पॉट कॉफी, पीने के लिए बहुत ठंडा। मैं इसे बर्बाद करने के बजाय माइक्रोवेविंग कॉफी का कट्टर समर्थक हूं, हालांकि मुझे पता है कि बहुत से लोग (मेरे अपने प्रेमी शामिल हैं) इसे सस्तेपन और मितव्ययिता के बीच की रेखा कह सकते हैं। आखिरकार, अगर कॉफी की शुरुआत सस्ती है, तो बर्बादी क्या है? फिर भी, मेरा मानना ​​​​है कि किसी भी घरेलू कॉफी के लिए माइक्रोवेवबिलिटी आवश्यक है, और यह संकेत दे सकती है कि बर्नर पर छोड़ी गई कॉफी खराब हो जाएगी या कम या ज्यादा स्थिर, स्वाद-वार रहेगी।

मैंने इन कॉफ़ी का मूल्यांकन चार अधिक या कम उद्देश्य मेट्रिक्स पर करने का निर्णय लिया: फ्लेवर प्राइस थर्मल शिफ्ट, कॉफ़ी कूल और माइक्रोवेवबिलिटी के रूप में फ्लेवर कैसे बदलता है, क्या / कैसे फ्लेवर को दोबारा गर्म करने से प्रभावित होता है।


अच्छा 'आखिरी बूंद तक? कैलिफ़ोर्निया में $75 कप कॉफ़ी बिकती है

सैन फ्रांसिस्को में एक कॉफी शॉप को दुनिया की सबसे स्वादिष्ट और दुर्लभ कॉफी का सिर्फ 10 पाउंड मिला। यह $७५ प्रति कप है। बज़60

सुधार और स्पष्टीकरण: इस कहानी के एक पुराने संस्करण ने क्लैच कॉफी रोस्टर्स में बेची जाने वाली कॉफी के प्रकार को गलत तरीके से प्रस्तुत किया। एलिडा गीशा 803 कोपी लुवाक कॉफी का एक प्रकार नहीं है और इसकी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान सिवेट का उपयोग शामिल नहीं है। क्लैच वेबसाइट के अनुसार, एलिडा गीशा "अरेबिका कॉफी की एक दुर्लभ किस्म है जो कोस्टा रिका की एक शोध प्रयोगशाला से पनामा आई थी लेकिन इसकी उत्पत्ति इथियोपिया में हुई थी।"

अगर आपको लगता है कि आपका $ 5 सुबह का लट्टे महंगा था, तो फिर से सोचें।

दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया स्थित क्लैच कॉफ़ी रोस्टर्स $75 कप कॉफ़ी बेच रहा है, और सभी बिक चुके हैं।

कंपनी ने 11 मई को अपने सैन फ्रांसिस्को स्थान पर एक चखने का अनुभव पेश किया और लोगों को कुछ कॉफी भेजने का विकल्प दिया। क्लैच की वेबसाइट के अनुसार, सभी फलियाँ बिक चुकी हैं।

कॉफी शॉप पनामा से एलिडा गीशा 803 कॉफी बीन्स को भुना रही है। वे $803 प्रति पौंड पर बेचे गए, बेस्ट ऑफ पनामा हरी नीलामी में सेम के लिए भुगतान की गई उच्चतम कीमत। नीलामी को "कॉफी के लिए ऑस्कर" कहा जाता है।

केवल १०० पाउंड सेम खरीदने के लिए उपलब्ध थे, और क्लैच ने उनमें से १० को छीन लिया, संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे रखने वाली एकमात्र कॉफी शॉप बन गई। बीन्स को उनके कई दक्षिणी कैलिफोर्निया स्थानों और सैन फ्रांसिस्को में एक दुकान में विभाजित किया गया था।

क्लैच कॉफी रोस्टर्स ने एक कप कॉफी को 75 डॉलर में बेचा। (फोटो: प्रशंसा, गेटी इमेजेज/आईस्टॉकफोटो)

एक स्थानीय बे एरिया न्यूज स्टेशन, ABC7 न्यूज के अनुसार, 10 पाउंड बीन्स लगभग 80 कप एलीडा गीशा कॉफी के लिए निकलती हैं।

बे एरिया क्लैच के सह-मालिक बो थियारा ने एबीसी 7 को बताया, "यह एक अनूठी कॉफी है जो पनामा से आती है। यह किसी भी कॉफी से कहीं बेहतर है जिसके बारे में आप सुनते हैं कि यह जानवरों से आती है।"


यह बल्कि महंगा पनीर सैंडविच को बेहतर स्वाद देने के लिए जाना जाता है और अक्सर वाइन और बियर के साथ पूरी तरह से जोड़ा जाता है। यह वास्तव में सबसे पारंपरिक चीज़ों में से एक है। ग्रेट ब्रिटेन में वायके फार्म्स परिवार द्वारा 1861 में बनाया गया यह पनीर भी एक पुरस्कार विजेता पनीर है।

व्हाइट स्टिल्टन पनीर वास्तव में ब्रिटेन के प्रसिद्ध नीले पनीर का चचेरा भाई है, लेकिन अतिरिक्त मलाईदार और स्वादिष्ट रूप से तीखा है। यह पनीर अक्सर नींबू, अदरक, खुबानी, और कई अन्य कॉम्बो जैसे विभिन्न फलों के स्वादों के साथ बनाया जाता है।


4. शॉर्शबॉक 57

५७% ABV पर, क्या यह वास्तव में अब एक बियर भी है? अच्छा, हाँ, यह है। जर्मन शराब की भठ्ठी की वेबसाइट यह स्पष्ट करती है (जर्मन में, निश्चित रूप से) कि यह वास्तव में "दुनिया की सबसे मजबूत बीयर है।" Schorschbrau ने इस ईस्बॉक-शैली की बीयर को पूर्वोक्त ब्रूडॉग के साथ आगे और पीछे के हिस्से के रूप में बनाया, जिसके परिणामस्वरूप एक अत्यंत सीमित-संस्करण रिलीज़ (40 बोतलों से कम) हुआ जो कि पिंट ग्लास के बजाय औंस द्वारा सबसे अच्छा बोया गया। प्रति बोतल कम से कम $ 300 का भुगतान करने की अपेक्षा करें यदि आप अभी भी एक पा सकते हैं।


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टिप्पणियाँ

इसे साझा करने के लिए धन्यवाद, इसे बनाने के लिए और इंतजार नहीं कर सकता। तो 12 घंटे बैठने के बाद कोई स्वाद जोड़ा जाएगा?

मैंने अपने पहले बैच को बेल्जियम के बने फ्राइंग पैन के साथ स्टोव टॉप पर भुनाया। मैंने अभी तक आपकी पोस्ट नहीं देखी थी। तो निश्चित रूप से मेरा घर बहुत धुँआदार हो गया था और हमने एक पंखा लगाया और बहुत सारी खिड़कियाँ खोल दीं। मुझे व्यक्तिगत रूप से रोस्ट डार्क पसंद है क्योंकि इसमें कैफीन की मात्रा कम होती है। क्या आप कृपया उन चीजों के बारे में अधिक लिख सकते हैं जो प्रत्येक चरण में बीन के साथ होती हैं। जैसे स्वास्थ्य लाभ या खतरे आदि।

मैट & बेट्सी के बारे में

मैट और बेट्सी स्वाभाविक रूप से रहने और स्थायी जीवन शैली पर केंद्रित एक समान विचारधारा वाले समुदाय के निर्माण के बारे में भावुक हैं।

DIY प्राकृतिक चीजों को स्वयं करने, उन्हें स्वाभाविक रूप से करने और लाभों का आनंद लेने के पारंपरिक मूल्य को फिर से खोजने के बारे में है। आंदोलन में आपका स्वागत है! (अधिक पढ़ें)


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इंडोनेशिया के बाली में कॉफी बेरी पर एक पिंजरे में बंद बिल्ली का नाश्ता। लुवाक कॉफी को दुनिया में सबसे महंगी कॉफी के रूप में जाना जाता है क्योंकि बीन्स को संसाधित किया जाता है और सीमित आपूर्ति होती है। फोटोग्राफ: पाउला ब्रोंस्टीन / गेट्टी छवियां

इंडोनेशिया के बाली में कॉफी बेरी पर एक पिंजरे में बंद बिल्ली का नाश्ता। लुवाक कॉफी को दुनिया में सबसे महंगी कॉफी के रूप में जाना जाता है क्योंकि जिस तरह से सेम को संसाधित किया जाता है और सीमित आपूर्ति होती है। फोटोग्राफ: पाउला ब्रोंस्टीन / गेट्टी छवियां

अंतिम बार संशोधित शनिवार 18 अगस्त 2018 14.49 BST

टी वह कोपी लुवाक की कहानी में एक निश्चित प्रतिकारक आकर्षण है। एक शर्मीला बिल्ली जैसा जंगली जीव रात में सुमात्रा के जंगल से कॉफी के बागान में घूमता है और खाने के लिए केवल बेहतरीन, पकी हुई कॉफी चेरी चुनता है। केवल यह पत्थर (कॉफी बीन) को पचा नहीं सकता है और उन्हें बाहर निकाल देता है, इसकी गुदा ग्रंथियां परिणामी भुनी हुई कॉफी को एक मायावी मांसल चिकनाई प्रदान करती हैं।

और जब, टेलर्स ऑफ हैरोगेट के कॉफी निदेशक के रूप में, मैं पहली बार १९९१ में पश्चिम में कोपी लुवाक की एक छोटी राशि लाया, उस प्रतिकारक आकर्षण ने प्रेस और जनता के साथ अद्भुत काम किया, और मेरे किलो लुवाक बीन्स ने जहां भी मैं इसे लिया, वहां हलचल हुई .

लेकिन आकर्षण अब लुप्त हो गया है, और केवल एक चीज बची है वह है प्रतिकारक। कोपी लुवाक दुनिया भर में बेहद लोकप्रिय हो गया है, और इसके परिणामस्वरूप जंगली लुवाक्स (पाम सिवेट्स) का अवैध शिकार किया जा रहा है और पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में भयानक परिस्थितियों में पिंजरे में रखा जा रहा है, और कॉफी चेरी को अपने पू में कीमती कॉफी बीन्स की व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य मात्रा का उत्पादन करने के लिए मजबूर किया जाता है। .

लेकिन यहां तक ​​​​कि जब ये क्रूर बैटरी फार्म, विशेष रूप से इंडोनेशिया में, एक वर्ष में इसके टन का उत्पादन कर रहे थे, तब भी कॉफी व्यापार इस मिथक को दूर कर रहा था कि कोपी लुवाक अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ था, जो समझदार जंगली लुवाक्स द्वारा चुनी गई कॉफी से लिया गया था।

उस मिथक को फेसबुक अभियान (कोपी लुवाक: कट द क्रैप!) द्वारा अच्छी तरह से और सही मायने में विस्फोट किया गया था, जिसे मैंने एक साल पहले लॉन्च किया था। इस विचार से हैरान कि मेरी मूल निर्दोष खरीद से ऐसा राक्षस पैदा हो सकता है, मेरा मूल उद्देश्य कोपी लुवाक के उपभोक्ताओं, खुदरा विक्रेताओं, आयातकों, निर्यातकों और उत्पादकों को इस क्रूर, कपटपूर्ण व्यापार में उनकी भागीदारी को समाप्त करने के लिए राजी करना था।

कोपी लुवाक कॉफी। भूरी फलियाँ भूनने से पहले, सफेद फलियाँ बाद में। फोटो: आलम्यो

मैंने तब से विश्व पशु संरक्षण (WAP) और change.org जैसे भागीदारों के साथ मिलकर काम किया है और प्रभाव नाटकीय रहे हैं। हमारे दबाव में - और अपने स्वयं के ग्राहकों से - ब्रिटेन के प्रमुख खुदरा विक्रेताओं जैसे हार्वे निकोल्स और सेल्फ्रिज ने कोपी लुवाक का स्टॉक करना बंद कर दिया है, और हॉलैंड, स्कैंडिनेविया और कनाडा के खुदरा विक्रेताओं ने भी इसे छोड़ने के लिए प्रतिबद्ध किया है। रेनफॉरेस्ट एलायंस और यूटीजेड जैसे कॉफी सर्टिफायर अपने सम्पदा से इसके उत्पादन पर प्रतिबंध लगा रहे हैं।

लेकिन पिछले साल के अंत में हैरोड्स के साथ एक अप्रत्याशित विकास हुआ। उन्हें एक नया आपूर्तिकर्ता, रेयरफिड मिला, जिसके बारे में उनका दावा था कि यह असली सौदा है, जो असली जंगली कोपी लुवाक का उत्पादक है। इतना ही नहीं, उन्होंने मुझे इसके संस्थापक, गोल्डमैन सैक्स के पूर्व बैंकर मैट रॉस से मिलने और उन्हें देखने के लिए आमंत्रित किया।

पहली बार में गहरा संदेह हुआ, मैं अंततः प्रभावित हुआ। रेयरफाइड का मूलभूत सिद्धांत यह है कि उनकी कॉफी जंगली होने की गारंटी है, और यह सुनिश्चित करने के लिए ठोस, प्रदर्शन योग्य सिस्टम लगाए गए हैं। मैट मुझे प्रक्रिया के माध्यम से ले गया, दस्तावेज कदम से कदम। इतना ही नहीं, लेकिन अचानक मैंने देखा कि आवास और जैव विविधता संरक्षण, और छोटे धारक शिक्षा और आय के मामले में अतिरिक्त लाभ थे। कोपी लुवाक, उस राक्षस से बहुत दूर जो मैंने सोचा था कि मैंने बनाया है, वास्तव में एक स्थायी आजीविका प्रदान कर सकता है। बशर्ते, निश्चित रूप से, यह वास्तव में जंगली है।

रेयरफिड के कोपी लुवाक को सिजाहत्रा कहा जाता है और यह उत्तरी सुमात्रा के गायो पर्वत जिले से आता है। मैट और उनके सहयोगियों के पास कंपनी की किताबों में लगभग 40 कॉफी किसान हैं, आमतौर पर अधिक दूरदराज के क्षेत्रों से, प्रत्येक में कुछ हेक्टेयर और वर्षावन के करीब या उसके पास - लुवाक्स ने निवास स्थान का समर्थन किया, जहां वे पेड़ों में घोंसला बनाते हैं। वे प्राकृतिक सर्वाहारी हैं, लेकिन जब मौसम ठंडा और गीला होता है (और समुद्र तल से 1,500 मीटर ऊपर, यहां तक ​​कि भूमध्य रेखा पर भी, जो कि अक्सर होता है), लुवाक्स कैफीन को बढ़ावा देने का स्वागत करते हैं जो पके कॉफी चेरी खाने से उन्हें मिलता है।

किसानों को दिखाया गया है कि कॉफी बीन्स युक्त परिणामी स्कैट्स को कैसे इकट्ठा किया जाए, जबकि वे अभी भी ताजा हैं और उन्हें एक केंद्रीय प्रसंस्करण कारखाने में लाते हैं जहां उनका मूल्यांकन गुणवत्ता के लिए किया जाता है। इस स्तर पर मल की उपस्थिति से जंगली और पिंजरे में बंद कोपी लुवाक के बीच अंतर बताना संभव है, जो कॉफी चेरी के अलावा जानवर क्या खा रहे हैं, इसकी कहानी बताता है।

कॉफी बीन्स युक्त स्कैट्स। फोटोग्राफ: जोएल टी सैडलर 2014

किसानों को अच्छी तरह से प्रशिक्षित किया जाता है और उनकी कड़ी निगरानी की जाती है, और यदि उनमें से कोई भी कोपी लुवाक को जंगली के रूप में बंद करने का प्रयास करता है, तो उन्हें तुरंत प्रतिबंधित कर दिया जाता है। यदि कोपी लुवाक वे इकट्ठा करते हैं, तो उन्हें इसके लिए बहुत अच्छी तरह से भुगतान किया जाता है, जो कि पिंजरे के बराबर से लगभग 10 गुना अधिक होता है (लक्ष्य, रॉस कहते हैं, किसान को बिक्री मूल्य का 5% वापस करना है - $ 100 प्रति किलोग्राम) . लेकिन उन्हें मासिक रूप से लाने की अनुमति दी गई राशि सख्ती से सीमित है - एक कोटा प्रणाली जो प्रामाणिकता की गारंटी देने में मदद करती है।

यह सभी देखभाल और विस्तार पर ध्यान एक भारी कीमत के साथ आता है - हैरोड्स वर्तमान में सिजात्रा को £ 200 प्रति 100 ग्राम पर बेच रहे हैं - लेकिन वहां और दुनिया भर में बहुत सारे ग्राहक हैं जो परम लक्जरी कॉफी के रूप में देखे जाने के लिए भुगतान करने को तैयार हैं।

सिजात्रा कोपी लुवाक के बारे में सुनकर मेरे कट द क्रैप अभियान के उद्देश्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा है। मैंने महसूस किया है कि वास्तविक जंगली कोपी लुवाक में संभावित रूप से एक स्थायी व्यवसाय मॉडल है। कॉफी उत्पादन के लिए कैप्टिव लुवाक्स का उपयोग करने की क्रूर प्रथा को समाप्त करने का आह्वान करते हुए, मैं अब समान निगरानी प्रणालियों के आधार पर वास्तविक, जंगली कोपी लुवाक के लिए एक स्वतंत्र प्रमाणन योजना के निर्माण की पैरवी करने के लिए हैरोड्स और डब्ल्यूएपी के साथ जुड़ गया हूं।

हमने इंडोनेशियाई सरकार को एक प्रमाणन योजना की अवधारणा का समर्थन करने के लिए भी राजी किया है जिसे वे अपना "राष्ट्रीय खजाना" कहते हैं। और हाल ही में, कॉफी की दुनिया में सबसे प्रभावशाली व्यापारिक संगठनों में से एक, यूरोप के स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन ने स्वीकार किया है कि कोपी लुवाक के साथ एक समस्या है, और हमारी स्वतंत्र प्रमाणन पहल के समर्थन में भी सामने आए हैं। उद्देश्य अनिवार्य रूप से सिजात्रा के अत्यंत उच्च गुणवत्ता नियंत्रण स्तरों (और मूल्य टैग) का अनुकरण करना नहीं होगा, बल्कि यह गारंटी देना होगा कि कॉफी जंगली थी, और इस प्रकार इसकी प्रकृति से, टिकाऊ।

जंगली कोपी लुवाक छोटे धारकों को एक प्रीमियम उत्पाद प्रदान कर सकता है जो जानवरों के प्राकृतिक वन आवास के संरक्षण में भी मदद करता है। शायद इतना प्रतिकारक नहीं है।

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कॉफी ख़रीदना गाइड

कहानी है कि एक इथियोपियाई बकरी चरवाहे ने कॉफी की खोज की जब उसकी बेरी खाने वाली बकरियां डर गईं, संभवतः अपोक्रिफल हो, लेकिन आमतौर पर यह माना जाता है कि कॉफी पहले उस क्षेत्र से आई थी।

जब हम कॉफी का परीक्षण करते हैं, तो हम बिना किसी स्वाद के चिकनाई और जटिलता की तलाश करते हैं। बीन्स को न तो कम भुना हुआ होना चाहिए और न ही जले हुए, और काढ़ा में कम से कम मध्यम सुगंध और स्वाद, और सूक्ष्म शीर्ष नोट होने चाहिए। कॉफी को नरम स्वाद से बचाने के लिए कुछ खटास और कड़वाहट भी वांछनीय हैं।

सर्वश्रेष्ठ कॉफी पर चर्चा प्राप्त करें

कूल बीन्स - हमने क्या पाया

सभी कॉफ़ी में अरेबिका या रोबस्टा बीन्स, या एक संयोजन होता है। अरेबिका बीन्स अधिक महंगी होती हैं और बेहतर कॉफी बनाती हैं। और वाइन अंगूर की तरह, जहां फलियां उगाई जाती हैं, इससे फर्क पड़ता है। कॉफी की खेती दुनिया भर में आम तौर पर कर्क और मकर रेखा से घिरे बेल्ट में की जाती है। ब्राजील शीर्ष कॉफी उत्पादक है, इसके बाद वियतनाम, इंडोनेशिया और कोलंबिया हैं।

उपभोक्ता रिपोर्ट में, हम उन कॉफ़ी का परीक्षण करते हैं जो हमारे पाठकों द्वारा पीने की सबसे अधिक संभावना है। हमने कोलम्बियाई का परीक्षण किया है क्योंकि यह सबसे लोकप्रिय क्षेत्रों में से एक से आता है। हमने मिश्रणों का परीक्षण और स्वाद भी लिया है क्योंकि वे ग्राउंड कॉफी के सबसे अधिक बिकने वाले प्रकार हैं। मिश्रणों में कम से कम दो क्षेत्रों या देशों की फलियाँ होती हैं।

हाल के वर्षों में कॉफी पीने वालों का स्वाद अधिक भेदभावपूर्ण हो गया है और कॉफी पीने वाले कप से अधिक स्वाद की मांग कर रहे हैं। बीन्स खरीदते समय कुछ बातों का ध्यान रखें।

विचार करें कि आप इसे कैसे लेते हैं
उत्कृष्ट और बहुत अच्छी कॉफी का स्वाद ठीक काले रंग का होता है। दूध और चीनी औसत दर्जे की कॉफी में सुधार कर सकते हैं, लेकिन क्रीम भी सबसे कम स्कोर वाली कॉफी की मदद करने की संभावना नहीं है।

एक अच्छा कॉफ़ीमेकर चुनें
शराब बनाने के दौरान सबसे अच्छे कॉफ़ीमेकर 195 डिग्री से 205 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाते हैं, सेम से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करने और कमजोर या कड़वे शराब से बचने के लिए आवश्यक तापमान।

ताजा स्वाद के लिए पीसने पर विचार करें
जब स्वाद की बात आती है तो यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छी प्री-ग्राउंड कॉफी भी अच्छी गुणवत्ता वाली ताजा जमीन को हरा नहीं सकती है।

प्रकार के अनुसार कैफीन की लालसा

अरेबिका और रोबस्टा सभी कॉफी के लिए दो मुख्य प्रकार की फलियाँ हैं। रोबस्टा बीन्स कम खर्चीले और उगाने में आसान होते हैं। अरेबिका बीन्स बेहतर कॉफी बनाती हैं। भुना हुआ वह है जो हरी बीन्स को कॉफी में बदल देता है जो पीसने और बनाने के लिए तैयार है। रोस्ट के प्रकार को अक्सर लेबल पर सूचीबद्ध किया जाता है - आपको अपनी पसंद का खोजने से पहले प्रयोग करना पड़ सकता है। और अलग-अलग ब्रांड अपने रोस्ट को अलग-अलग तरह से चिह्नित कर सकते हैं। यहाँ कॉफी के प्रकारों पर विचार करना है।

हल्का रोस्ट
हल्की भूनने से फलियाँ बनती हैं जो हल्के भूरे रंग की होती हैं और जिनका स्वाद अधिक खट्टा होता है।

मध्यम रोस्ट
मीडियम रोस्ट कॉफी में मीडियम ब्राउन बीन्स होते हैं। इस भुट्टे में बीन्स की सतह तैलीय नहीं होती है। कॉफी बीन्स में एक उज्ज्वल अम्लता हो सकती है, लेकिन कॉफी के विशिष्ट प्रकार के सुगंधित पदार्थ (जैसे पुष्प, फल, सब्जी, बेरी, आदि) अभी भी स्पष्ट हैं।

भूरा भुना
इस भुट्टे की फलियों की सतह पर थोड़ा सा तेल होता है और रंग समृद्ध और गहरा होता है। कॉफी की विशेषताओं को कैरामेलाइज़ेशन नोट्स जैसे कि अखरोट, ब्रेड या बेक्ड माल, या चॉकलेट द्वारा पूरक किया जाता है, और अम्लता कुछ हद तक फीकी पड़ जाती है, जिससे थोड़ा कड़वा स्वाद आता है। फ्रेंच रोस्ट एक अच्छा उदाहरण है।

गहरा रोस्ट
सबसे गहरे रोस्ट में तैलीय सतह वाली चमकदार काली फलियाँ होती हैं। एक अच्छी/अच्छी तरह से किए गए डार्क रोस्ट में, कप को जीवंत करने के लिए अभी भी कुछ अच्छी अम्लता है। डार्क रोस्ट सरगम ​​​​को थोड़े गहरे से लेकर बेहद जले हुए तक चलाते हैं। इटैलियन रोस्ट और फ्रेंच रोस्ट गहरे रंग के रोस्ट हैं।

विशेषताएं

कॉफी की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, यह लेबल या कप में दिखाई देने वाली कुछ विशेषताओं से परिचित होने में मदद करता है। यहाँ कॉफी की कुछ विशेषताओं पर विचार किया गया है।


केन्याई ग्रेडिंग स्केल पर दूसरी सबसे बड़ी फलियों को दर्शाता है जो आमतौर पर किसी भी अन्य ग्रेड की तुलना में अधिक कीमत पर बेची जाती हैं।

सी.ए.एफ.ई.
एक स्टारबक्स शब्द, कॉफी और किसान इक्विटी के लिए खड़ा है। कंपनी की वेबसाइट के अनुसार, कंजर्वेशन इंटरनेशनल के साथ विकसित किए गए वे दिशानिर्देश "हमारे किसानों को कॉफी उगाने में मदद करते हैं जो लोगों और ग्रह दोनों के लिए बेहतर है।"

कैफीन
एक कप में कैफीन की मात्रा मिश्रण, पकाने की विधि और बीन के प्रकार जैसे कारकों के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है।

डिकैफ़िनेटेड
ग्रीन कॉफी बीन्स को भूनने से पहले कैफीन को हटा दिया जाता है। ग्रीन कॉफी बीन्स को स्टीम किया जाता है और फिर कैफीन युक्त बाहरी परतों को हटा दिया जाता है। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी बीन्स को फिर उनके सामान्य नमी स्तर पर लौटा दिया जाता है, जो भूनने के लिए तैयार होता है। प्रसंस्करण लगभग हमेशा स्वाद को प्रभावित करता है और डिकैफ़िनेटेड ब्रू का स्वाद सपाट या नीरस हो सकता है।

फेयर ट्रेड प्रमाणित
एक गैर-लाभकारी, अंतरराष्ट्रीय कार्यक्रम का हिस्सा है जो छोटे किसानों के लिए स्थायी उत्पादन और उचित मूल्य की वकालत करता है। TransFair USA, प्रमाणित करने वाला संगठन, सुरक्षित कामकाजी परिस्थितियों (और कोई जबरन बाल श्रम नहीं) के लिए भी काम करता है, हानिकारक कीटनाशकों के उपयोग को सीमित करता है, और कृषि श्रमिकों के लिए ऋण योजनाओं और प्रशिक्षण का समर्थन करता है।

स्वादिष्ट
हेज़लनट, वेनिला, आयरिश क्रीम, और अन्य के स्वाद और सुगंध के साथ ब्रूज़ भुने हुए बीन्स में फ्लेवरिंग एजेंट मिला कर बनाए जाते हैं।

बढ़ता हुआ क्षेत्र
कॉफी दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाई जाती है। क्षेत्रीय प्रभावों ने अद्वितीय स्वाद और गंध के साथ कॉफी की एक विस्तृत विविधता बनाई है। कॉफी के पारखी एक क्षेत्र को दूसरे क्षेत्र से अधिक पसंद करते हैं।

कार्बनिक
इसका मतलब है कि कॉफी सिंथेटिक उर्वरकों और अधिकांश औद्योगिक कीटनाशकों के बिना उगाई गई थी।

वर्षावन गठबंधन प्रमाणित
इस गैर-लाभकारी समूह ने निर्धारित किया है कि रासायनिक कीटनाशकों का उपयोग सीमित था, पानी और मिट्टी का संरक्षण किया गया था, और श्रमिकों के साथ उचित व्यवहार किया गया था।


कड़वा काढ़ा: कॉफी की उत्तेजक वास्तविकता

मार्गारीटो गुरुगुआ के फार्म से एल ट्रायंफो बायोस्फीयर रिजर्व का दृश्य। मार्गरीटो गुरगुआ मेक्सिको में कोमोन याज नोप्टिक का सदस्य है। फोटो सौजन्य: समान विनिमय

कॉफी विकसित देशों में खपत होने वाला सबसे लोकप्रिय पेय है लेकिन ग्लोबल साउथ में लगभग विशेष रूप से उगाया जाता है। [१] कॉफी की दो मुख्य किस्में हैं: अरेबिका और रोबस्टा। पूर्व (जिसे बेहतर गुणवत्ता माना जाता है) ज्यादातर लैटिन अमेरिका, इथियोपिया और केन्या से आता है और बाद में ब्राजील, वियतनाम और युगांडा से आता है। [२] संयुक्त राज्य अमेरिका में, जो दुनिया भर में कॉफी का सबसे बड़ा उपभोक्ता था, जो कभी एक विदेशी विलासिता थी, अब संस्कृति में इतनी गहरी हो गई है कि उसे एक प्रधान माना जाता है। [३] दुर्भाग्य से, कॉफी उपनिवेशवाद और गुलामी के एक लंबे इतिहास से जुड़ी हुई है, [४] और फसल का उत्पादन आज भी शोषण और पर्यावरणीय गिरावट का केंद्र बना हुआ है।

बाल श्रम

कॉफी किसान आमतौर पर कॉफी के खुदरा मूल्य का केवल ७-१०% कमाते हैं, [५] जबकि ब्राजील में, श्रमिक खुदरा मूल्य के २% से कम कमाते हैं। [६] जीवित रहने के लिए पर्याप्त कमाई करने के लिए, कई माता-पिता अपने बच्चों को कॉफी के बागानों में काम करने के लिए स्कूल से खींच लेते हैं। [५] कॉफी की खेती में बाल श्रम व्यापक है। जब कॉफी की कीमत बढ़ जाती है, संघर्षरत परिवारों के लिए अपने बच्चों को स्कूल से वापस लेने और उन्हें काम पर भेजने के लिए प्रोत्साहन उसी समय बढ़ जाता है, कॉफी की कीमतों में गिरावट से उन क्षेत्रों में गरीबी बढ़ जाती है जो फसल पर निर्भर होते हैं, जो बच्चों को भी रोक सकते हैं विद्यालय जाना। चूंकि उच्च स्तर की शिक्षा लंबी अवधि में उच्च आय से जुड़ी होती है, और गरीब परिवारों के बच्चों को स्कूल के बजाय काम पर भेजे जाने की सबसे अधिक संभावना होती है, बाल श्रम पीढ़ियों से गरीबी का एक चक्र बनाए रखता है, यही कारण है कि यह महत्वपूर्ण है बच्चों को स्कूल जाना है और किसानों को एक जीवित मजदूरी का भुगतान करना है ताकि वे जो पैसा कमाते हैं वह किसी वस्तु की कीमत पर आधारित न हो।

ब्राजील में एक अध्ययन में पाया गया कि बाल श्रम दर लगभग 37% अधिक थी - और स्कूल नामांकन 3% कम - उन क्षेत्रों में औसत से जहां कॉफी का उत्पादन होता है। [७] छह साल से कम उम्र के बच्चे अक्सर दिन में आठ से १० घंटे काम करते हैं और कॉफी की कटाई और प्रसंस्करण के कई स्वास्थ्य और सुरक्षा खतरों के संपर्क में आते हैं, सूरज के जोखिम और चोटों के खतरनाक स्तरों से लेकर कृषि रसायनों के संपर्क से विषाक्तता तक। [8]

होंडुरास में कॉफी-कटाई के मौसम के दौरान, श्रमिकों में से 40% तक बच्चे हैं। [८] बच्चों और महिलाओं को अस्थायी कर्मचारी के रूप में काम पर रखा जाता है और इसलिए उन्हें वयस्क पुरुष श्रमिकों से भी कम वेतन दिया जाता है। [८] उदाहरण के लिए, केन्या में, ये "अनौपचारिक" कर्मचारी अक्सर महीने में केवल $12.00 ही कमाते हैं। [४] हालांकि ऐसे पारिवारिक फार्म हैं जहां बच्चे दिन के कुछ समय के लिए हल्के श्रम में भाग ले सकते हैं, बाल श्रम के खिलाफ नियम कॉफी उत्पादक देशों में मौजूद हैं, लेकिन आर्थिक दबाव इन क्षेत्रों में अधिकारियों को कानून लागू करने के लिए अनिच्छुक बनाते हैं। [४]

कई कॉफी श्रमिकों को ऋण चपरासी के माध्यम से प्रभावी रूप से गुलाम बनाया जाता है, जो कि कर्ज चुकाने के लिए मजबूर श्रम है। कॉफी उत्पादक क्षेत्रों में जमींदार अभिजात वर्ग के पास बड़े बागान हैं जहाँ एक स्थायी कार्यबल कार्यरत है। [२] इन बागानों पर, आवश्यक वस्तुओं का एकमात्र स्रोत अक्सर जमींदारों द्वारा चलाई जाने वाली संपत्ति की दुकान होती है, क्योंकि श्रमिकों को उनके लंबे समय तक काम करने, परिवहन की कमी या संपत्ति से बाहर यात्रा करने में बाधाओं के कारण कहीं और खरीदारी करने से रोका जाता है। [९] चूंकि वे न्यूनतम मजदूरी से कम कमाते हैं और उन्हें संपत्ति की दुकान पर बढ़ी हुई कीमतों का भुगतान करना पड़ता है, श्रमिकों को अपने कठिन शारीरिक श्रम के लंबे घंटों के लिए दिखाने के लिए बहुत कम या कुछ भी नहीं मिलता है, इससे भी बदतर, वे वृक्षारोपण के लिए ऋणी हो सकते हैं और इस प्रकार हैं कर्ज चुकाने के लिए काम करने को मजबूर हैं। यह उन परिवारों के लिए असामान्य नहीं है जो एक बागान पर स्थायी श्रम बल का हिस्सा हैं और पीढ़ियों से वहां रहते हैं, कभी-कभी जमीन किराए पर लेने की लागत या आपातकालीन स्वास्थ्य देखभाल के लिए ऋण पर ब्याज से कर्ज में धकेल दिया जाता है। [१०] जबरन मजदूरी को छोड़कर, कॉफी उत्पादन में काम करने की शर्तें अन्यायपूर्ण और अक्सर अवैध होती हैं।

ग्वाटेमाला में श्रमिकों के एक अध्ययन में पाया गया कि विशाल बहुमत को ओवरटाइम वेतन या कानून द्वारा आवश्यक कर्मचारी लाभ नहीं मिला, और लगभग आधे को ग्वाटेमाला के न्यूनतम वेतन से कम भुगतान किया गया। [१०] एक ही अध्ययन के हिस्से के रूप में आयोजित फोकस समूहों ने महिलाओं के खिलाफ भेदभाव, अस्वच्छ रहने वाले वातावरण, बाल श्रम, और कानूनी रूप से आवश्यक स्वास्थ्य और सुरक्षा पहल और शिक्षा तक पहुंच दोनों की कमी के उदाहरणों का खुलासा किया। [१०]

ब्राजील में हर साल सैकड़ों मजदूरों को गुलाम जैसी परिस्थितियों से बचाया जाता है। [६] २०१६ में, दुनिया की दो सबसे बड़ी कॉफी कंपनियों (वैश्विक कॉफी बाजार का ३९% हिस्सा), नेस्ले और जैकब्स डौवे एगबर्ट्स ने स्वीकार किया कि उनकी ब्राजीलियाई कॉफी की आपूर्ति में दास श्रम एक जोखिम है। [६] नेस्ले ने स्वीकार किया कि वे ज्ञात बंधुआ मजदूरों के साथ दो बागानों से कॉफी खरीदते हैं और वे अपनी आपूर्ति श्रृंखला से "पूरी तरह से गारंटी नहीं दे सकते कि इसने जबरन श्रम प्रथाओं या मानवाधिकारों के हनन को पूरी तरह से हटा दिया है"। [6]

अमानवीय जानवरों का शोषण

कॉफी व्यापार में चिंता का एक हालिया विकास जानवरों को कॉफी बीन्स खिलाने और फिर उपभोग के लिए उत्सर्जित फलियों का उपयोग करने की प्रथा है। उदाहरण के लिए, कोपी लुवाक, एक प्रकार की इंडोनेशियाई कॉफी है, जो एशिया के जंगलों में पाए जाने वाले एक छोटे स्तनपायी एशियन पाम सिवेट को कॉफी बीन्स खिलाकर बनाई जाती है। यह दुनिया की सबसे महंगी कॉफी है, जिसकी कीमत सैकड़ों डॉलर प्रति पाउंड है। [२०] एक कप की कीमत ८० अमेरिकी डॉलर तक हो सकती है। [२१] कॉफी उत्पादकों का दावा है कि सिवेट की पाचन प्रक्रिया से बीन्स के स्वाद में सुधार होता है।

तथाकथित "सिवेट कॉफी" की लोकप्रियता ने जानवरों की गहन खेती को जन्म दिया है, जो पिंजरों में कैद हैं और फलियों को जबरन खिलाते हैं। [२३] यह प्रलेखित किया गया है कि कॉफी उद्योग में कई सिवेट्स के पास पीने के साफ पानी तक पहुंच नहीं है, अन्य सिवेट्स के साथ बातचीत करने की क्षमता नहीं है, और वे मूत्र और मल से भरे पिंजरों में रहते हैं। कई लोगों को तार के फर्श पर खड़े होने, सोने और बैठने के लिए मजबूर किया जाता है, जो "घावों और घर्षण का कारण बनता है।" "यह दर्द और परेशानी का एक निरंतर, तीव्र स्रोत है।" [२१] कुछ सिवेट जूकोसिस के लक्षण भी प्रदर्शित करते हैं, "कैद में तनावग्रस्त जानवरों के बीच एक विक्षिप्त स्थिति। संकेतों में लगातार कताई, पेसिंग और उनके सिर को झुकाना शामिल है। ” [२२] लक्ज़री कॉफ़ी के लिए सिवेट्स बहुत अधिक कीमत चुकाते हैं।

हाथियों को कॉफी बीन्स खिलाने के शुरुआती अभ्यास में इसी तरह की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। अफसोस की बात है कि इसे थाईलैंड के एक "अभयारण्य" में किया जा रहा है, जहाँ लगभग 27 हाथी आस-पास के वृक्षारोपण से फलियाँ खाते हैं। [२६] ब्लैक आइवरी कॉफी के रूप में ब्रांडेड, यह महंगा काढ़ा (यह लगभग यूएस $ ५० प्रति सर्विंग है) में अभी तक सिवेट कॉफी की लोकप्रियता नहीं है, और उत्पादकों का तर्क है कि जानवरों को किसी भी तरह से नुकसान नहीं हुआ है, लेकिन यह एक परेशान प्रवृत्ति की ओर इशारा करता है पशु शोषण। [24]

पर्यावरणीय प्रभाव

एक प्राकृतिक सेटिंग में, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जंगलों की समझ में कॉफी का पौधा बढ़ता है। [४] कॉफी को पेड़ों की छाया में या खुले मैदान की धूप में उगाया जा सकता है। छाया में उगाई जाने वाली कॉफी की खेती कई तरह से पर्यावरण के लिए फायदेमंद है, मिट्टी के कटाव को रोकने और अक्सर पारिस्थितिक रूप से नाजुक और अत्यंत जैव विविधता वाले क्षेत्रों में रहने वाली प्रजातियों के लिए एक आश्रय प्रदान करती है जहां कॉफी उगाई जाती है। [११] छाया के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधे किसानों के लिए अतिरिक्त आय का स्रोत हो सकते हैं। [१२] इसके अलावा, मिट्टी के कटाव को रोककर, छाया में उगाई जाने वाली कॉफी कृषि रसायनों से अपवाह की मात्रा को कम करती है और पानी की खपत को कम करती है। उत्पाद को अक्सर उच्च गुणवत्ता का माना जाता है, लेकिन कई कॉफी-भुनने वाली कंपनियों ने सस्ती कॉफी की बढ़ती मांग, सस्ती बीन्स की कड़वाहट को छिपाने के तरीके तैयार किए हैं। चूंकि कॉफी की खेती के उच्च-तीव्रता वाले रूपों में पैदावार (और इसलिए मुनाफा) कम है, छाया में उगाए गए कॉफी संचालन को तेजी से धूप में उगाए जाने वाले लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है - कुछ मामलों में, पर्यावरणीय रूप से विनाशकारी कृषि के पक्ष में कॉफी को पूरी तरह से छोड़ दिया जाता है, जिसमें शामिल हैं गायों के लिए जंगलों को चारागाह में तब्दील करना [2] सस्ते "मांस" की दुनिया भर में मांग को पूरा करने के लिए।

चियापास, मेक्सिको में CIRSA सहकारिता। फोटो सौजन्य: समान विनिमय।

क्योंकि धूप में उगाई जाने वाली कॉफी का उत्पादन मिट्टी में पोषक तत्वों को कम कर देता है, खेती की इस पद्धति का उपयोग करने वाले बागान आम तौर पर लगभग 12 से 15 साल तक ही चलते हैं, इससे पहले कि किसानों को इस बारहमासी फसल को फिर से लगाने की आवश्यकता होती है। [12] Productivity decreases along with soil quality, so after a short span of time it becomes more economically advisable to abandon the plantation and clear a new area of land—an environmentally catastrophic model. In contrast, shade-grown coffee plantations can remain productive for more than three decades. [12] Sadly, large-scale, “technified” coffee production has completely stripped the soil of nutrients in many areas of Brazil, to the point where these lands can no longer be used for agriculture. [13] Sun-grown coffee also requires more chemical fertilizers, agricultural chemicals, and fungicides, making coffee one of the most heavily sprayed crops in the world. [12] Many pesticides banned in the EU are continued to be utilized on coffee plantations. [6] Given the levels of poverty in the areas where coffee is grown, workers are often unable to afford protective equipment that would limit their exposure in other cases, they simply choose not to use it or are not aware that it is necessary. Many workers complain of difficulty breathing, skin rashes, and birth defects. [6]

In the production of coffee, the skin and pulp of the coffee cherry are removed and discarded. Though the waste makes excellent compost, it is more often unloaded in waterways, where it has a negative effect on water quality. [14] There are two methods for the primary processing of coffee beans: dry and wet. Dry processing is preferable from an environmental perspective as the coffee cherries are simply sorted and left to dry in the sun, while wet processing, on the other hand, involves high water use and generates wastewater. [15]

Labels on Coffee – Do They Mean What They Say?

There are a number of certifications applied to coffee that purport to ensure that the beans were produced ethically. Organic-certified coffee must be made from beans grown without the use of synthetic pesticides or fertilizers. Organic agriculture also forbids the use of genetically modified organisms, and farmers use organic fertilizers and safer alternatives to fungicides and agricultural chemicals. [16] Unfortunately, lower-intensity farming methods and the use of shade trees result in lower yields. While the environmental benefits of producing organic coffee are many, the economic advantages are few, and for farmers living in poverty, the immediate struggle to sustain a family will naturally tend to overwhelm concerns about water quality or exposure to chemicals. While certified-organic coffee is sold at a premium, the lower yields mean that farmers do not always profit in a meaningful way from obtaining the certification. [16]

A more recently developed label that appeals to consumers concerned about the environmental effects of coffee is the Rainforest Alliance certification, often found on products from large corporations like Kraft and Nestlé. Unfortunately, its standards are so low as to make the certification almost meaningless. Unlike a Fair Trade certification, the Rainforest Alliance does not guarantee a fixed price to growers, leaving them vulnerable to the rise and fall of coffee prices on the stock exchange. [17] Although the Rainforest Alliance certification does include some provisions on the use of biodiversity and agrochemicals that are used, organic cultivation is not strictly required. [18]

Fair Trade initiatives aim to provide farmers with an equitable price for their coffee and labor however, the coffee crisis – a steep decrease in the price of coffee over the last few decades – has left many farmers in debt to their cooperatives. [19] When the additional income provided by Fair Trade is diverted toward paying off debts and shouldering rising production costs, the actual living conditions of coffee-producing families does not improve. For this reason, a Fair Trade label does not guarantee that the farmers who produced the coffee have a reasonable standard of living or better working conditions than they otherwise would. Furthermore, it should be noted that the premium charged for Fair Trade coffee does not go to coffee farmers in its entirety rather, much of it is expended on marketing, administration, processing facilities, and labor at other levels of production. [19] Fair Trade certification, while a step in the right direction, cannot by itself resolve the inequities of the coffee industry as Bradley R. Wilson (2010) notes, “There are broader political-economic factors outside of price that must be addressed for farmers to earn a livelihood and to overcome cycles of indebtedness.” [19]

Fair Trade has also experienced some changes recently.

सिफारिशों

Food Empowerment Project encourages individuals to choose a vegan lifestyle, with the understanding that compassionate choices do not have to end there. Individuals can also make impactful decisions by purchasing products, such as coffee, from ethical sources, but Westerners really should begin to view coffee as a luxury, and people should consume less as part of reducing their environmental impact. Gaveau et al. (2009) found that law enforcement to reduce deforestation was helpful, but not completely effective, and concluded that “In the long run one must act to decrease incentives for coffee cultivation.” [25]

If you can, work on getting more sleep versus using a stimulant such as coffee, and if you are going to buy coffee, we recommend supporting the companies below. All of the coffees recommended are shade grown except for Coop Coffee, which sources coffee grown from varying degrees of shade to more direct sunlight.

    is a product of the Community Agroecology Network Trade Innovations Program and directly links farmers, roasters, and consumers to generate higher returns to small-scale coffee farmers transitioning toward sustainability while improving rural livelihoods. – from Mexico – not only pays good wages for the growers, but also pays for health care, social security, and retirement. – supports the authentic and original Fair Trade model by purchasing organic coffee through democratically organized small farmer cooperatives it also supports equitable distribution of economic gains and promotes labor rights and the right of workers to organize, and it promotes safe and sustainable farming methods and working conditions.

[1] Global Coffee Market – Forecast to Grow at a CAGR of 5% During 2017-2022 – Research and Markets. (2017, October 31). https://www.businesswire.com/news/home/20171031006353/en/Global-Coffee-Market—Forecast-Grow-CAGR (2/2/18)

[2] Bacon, C. (2005). Confronting the Coffee Crisis: Can Fair Trade, Organic, and Specialty Coffees Reduce Small-Scale Farmer Vulnerability in Northern Nicaragua? World Development, 33(3). 497-511.

[3] Perez, M. G. (2013, March 22). Coffee Consumption Increases in U.S., Association Survey Shows. Bloomberg. Retrieved from http://www.bloomberg.com/news/2013-03-22/coffee-consumption-increases-in-u-s-association-survey-shows.html (5/27/14)

[4] Rice, R. (2003). Coffee Production in a Time of Crisis: Social and Environmental Connections. SAIS Review XXIII(1). 221-245. http://cftn.ca/sites/default/files/AcademicLiterature/coffee%20production.pdf

[7] Kruger, D. I. (2007). Coffee Production Effects on Child Labor and Schooling in Rural Brazil. Journal of Development Economics, 82(2), 448-463.

[8] International Programme on the Elimination of Child Labour. 2004. Safety and Health Fact Sheet: Coffee. Geneva: International Labour Organization.

[9] Kaye, M. (2008). Arrested Development: Discrimination and Slavery in the 21st Century. London: Anti- Slavery International.

[10] COVERCO. (२००३)। The Culture of Coffee in Guatemala. http://www.coverco.org.gt/e_coffeinguatemala.html (5/27/14)

[11] Blackman, A., et al. (२००५)। Deforestation and Shade Coffee in Oaxaca, Mexico: Key Research Findings. Resources for the Future Discussion Paper 39. 1-12. http://www.rff.org/RFF/documents/RFF-DP-05-39.pdf (5/27/14)

[12] Person, L. (2008). Ethics and Environment in the Coffee Sector – Linking CSR to the Consumer’s Power in the Context of Sustainable Development.

[13] Watson, Kelly. “Deforestation, Coffee Cultivation, and Land Degradation: The Challenge of Developing a Sustainable Land Management Strategy in Brazil’s Mata Atlântica Rainforest.” February 5, 2001. https://www.lumes.lu.se/sites/lumes.lu.se/files/watson_kelly.pdf (3/30/18)

[14] Beyene, A., et al. (2012)। The Impact of Traditional Coffee Processing on River Water Quality in Ethiopia and the Urgency of Adopting Sound Environmental Practices. Environmental Monitoring and Assessment 184(11): 7053-7063.


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टिप्पणियाँ:

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