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बोर्डो के ले चैपोन फिन में शराब और भोजन

बोर्डो के ले चैपोन फिन में शराब और भोजन


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बोर्डो में खाने के बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन ले चैपोन फिन जितना बोल्ड और साहसी कोई नहीं। शेफ निकोलस फ्रियन रेस्तरां की सजावट और महत्वाकांक्षी भोजन दोनों के साथ मिशेलिन-स्टार लिफाफे को आगे बढ़ाते हैं। रेस्तरां का इतिहास 1855 का है और तीन मिशेलिन सितारों को प्राप्त करने वाले पहले प्रतिष्ठानों में से एक था। प्रसिद्ध डिनर में टूलूज़-लॉट्रेक और सारा बर्नहार्ट शामिल थे, लेकिन शेफ फ़्रियन के अनुसार उनकी सबसे बड़ी तारीफ आम मेहमानों से होती है जो उनके प्रयासों और उनके प्रमुख सोमेलियर एलेक्स मोरिन की सराहना करते हैं।

एलेक्स मोरिन बोर्डो के सबसे कम उम्र के, सबसे गर्म रहने वालों में से एक है। 25 साल की उम्र में, वह कठिन ग्राहकों को आसानी से संभाल लेता है। अपने ग्राहकों के रूप में क्षेत्र के प्रमुख शैटॉ मालिकों से भयभीत नहीं, वह शराब के 850 से अधिक संदर्भों के साथ ले चैपोन की 7,000 बोतलों की कमान रखते हुए उनका विश्वास अर्जित करता है। वह हर महीने 13 नए संदर्भ जोड़ता है और कुल €500,000 की शराब की सूची के लिए जिम्मेदार है। आम धारणा के विपरीत, एलेक्स का कहना है कि वह "... यहां शराब बेचने के लिए नहीं, बल्कि लोगों को खुश करने के लिए है।" वह महान रवैया उसे एक प्रभावी परिचारक बनाता है जो शराब को मज़ेदार बनाता है!

जब पूछा गया कि एलेक्स को कौन सी शराब सबसे ज्यादा पसंद है, तो उसने तुरंत जवाब दिया, "मुझे 1921 की एक बोतल से प्यार हो गया, जिसकी कीमत € 5,200 है।" उनकी पसंदीदा रोज़मर्रा की शराब अधिक उचित है, 2009 क्लोस रूगेर्ड सौमुर-शैंपेनी जो लगभग € 35 में बिकती है।

मेरा नौ-कोर्स फेयरी टेल डिनर 2004 के वीउव सिलेकॉट रोज़ शैम्पेन के गिलास के साथ शुरू हुआ, जो इनडोर ग्रोटो की शीर्ष, अभी तक मजेदार सेटिंग के तहत है। प्रत्येक कोर्स को उन तत्वों के साथ खूबसूरती से चढ़ाया गया था जो क्लासिक (सात परत डुबकी में कैवियार) से साहसी (चॉकलेट नाशपाती और कारमेलिज्ड टॉफी के साथ बकरी आइसक्रीम) तक थे। सबसे दिलचस्प पकवान स्मोक्ड बतख के साथ लाल गोभी का मनोरंजक गुलदस्ता था जिसमें एक क्रैक बनावट थी और एक जीवंत बैंगनी रंग में आया था, लेकिन मेरे लिए सबसे अच्छा निष्पादित कद्दू पार्सनिप के साथ उसका सागर बास था।

वाइन हाइलाइट्स में 2004 शैटो सेंट-पियरे ग्रैंड क्रू क्लास और लुई जादोट क्लोस डी माल्टे सैंटने शामिल थे।

जब सुरुचिपूर्ण रात्रिभोज समाप्त हुआ, तो मैं थोड़ा उदास था क्योंकि शाम सुपर थी! आकर्षक एलेक्स मोरिन और प्रतिभाशाली शेफ फ्रियन से मिलना बोर्डो की मेरी यात्रा का मुख्य आकर्षण था। निजी साक्षात्कार के लिए समय निकालने और मानार्थ असाधारण भोजन अनुभव के लिए उन्हें विशेष धन्यवाद।

प्रिसिला पिलोन द डेली मील में योगदान देने वाली लेखिका हैं। आप उनको ट्विटर पर फोलो कर सकते हैं @WeekendInParis.


शीर्ष शराब क्षेत्र के रेस्तरां - बोर्डो

बोर्डो - जैसा कि सभी जानते हैं - दुनिया की प्रमुख शराब उद्योग की राजधानी है। महानगरीय क्षेत्र में शराब की अर्थव्यवस्था हर साल लगभग € 14.5 बिलियन लेती है, जिसमें 8 वीं शताब्दी के बाद से इस क्षेत्र में शराब का उत्पादन होता है।

शहर का ऐतिहासिक हिस्सा 18वीं सदी के 'उत्कृष्ट शहरी और स्थापत्य कलाकारों की टुकड़ी' के रूप में यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल है।

और महान शराब और महान इतिहास का प्राकृतिक योग, निश्चित रूप से, महान भोजन है। तो सुरम्य क्षेत्र में बाहर खाने के लिए हमारे शीर्ष पिक के आसपास एक पाक क्रूज लें।


एएसआई प्रमाणन

अंतर्राष्ट्रीय एएसआई सोमेलियर डिप्लोमा के निर्माण के छह साल बाद, फ्रांस ने पहली बार बड़ी संख्या में उम्मीदवारों को पंजीकृत किया है। कुल मिलाकर वे आठ थे, उनमें पेरिस में काम करने वाला एक जापानी और बोर्डो से एक अंग्रेजी बोलने वाला कनाडाई आया और इस डिप्लोमा को पास करने का प्रयास किया, जो आज तक केवल छह फ्रेंच प्राप्त करने में कामयाब रहे।

सेका होसोकावा (पेरिस में रॉयल मोंसेउ) और लीघ बार्कले (बोर्डो में ले चैपोन फिन) एरिक गोएटेलमैन (सॉलियू में रिले बर्नार्ड लोइसो), क्लाउड इसाम्बर्ट (पेरिस में डिवेलेक), क्रिस्टोफ़ मार्टिन (होटल स्कूल) के बगल में परीक्षा के पहले भाग के लिए बैठे थे। ला रोशेल के), अलेक्जेंड्रे मोरिन (बोर्डो में सोमेलियर सलाहकार), ब्रूनो स्कावो (मोनाको में सोसाइटी डेस बैंस डी मेर) और डेनिस वर्नेउ (ल्योन में ला मेरे ब्रेज़ियर)। उन सभी के लिए परीक्षा लिखित परीक्षा के साथ शुरू हुई जिसमें एक सफेद वाइन (चब्लिस 2017, क्यूवी सेंट-मार्टिन, डोमिन लारोचे) और एक रेड वाइन (जूलिएनास 2014, चेटो डेस कैपिटन्स द्वारा जॉर्जेस डबौफ) का स्वाद शामिल था। फिर पहचान के लिए पांच आत्माओं को प्रस्तुत किया गया। लुई रोक्स द्वारा उत्पादित सभी, उनमें एक सेब, एक जुनिपर और एक हेज़लनट लिकर, एक पुराना सॉइलैक प्लम ओउ-डी-वी और एक अखरोट लिकर शामिल था। अंत में एक बहुत ही सघन और तार्किक रूप से अंतर्राष्ट्रीय केंद्रित प्रश्नावली ने पहले चरण को पूरक बनाया जिसने दुनिया भर में यात्रा की और रेखांकित किया कि यह प्रमाणीकरण कितना कठिन है।

यूडीएसएफ द्वारा मूल्यांकन किए गए व्यावहारिक कौशल

दो व्यावहारिक कार्यशालाएं सुबह बंद हो गईं। पहला, फ्रांसीसी के लिए अंग्रेजी में और दोनों विदेशियों के लिए फ्रेंच में, तकनीकों और बिक्री से संबंधित था। उम्मीदवारों को बोर्डो वाइन के क्षय और सेवा के साथ शुरू करना था, इसके बाद स्वयं में शराब की प्रस्तुति और पुइसेगुइन सेंट-एमिलियन के नाम से यह उपजी थी। और सबसे बढ़कर, उन्हें वाइन के साथ पेयरिंग करने और अपनी पसंद के व्यंजन समझाने के लिए एक मेनू की कल्पना करनी थी।

निम्नलिखित कार्यशाला के लिए उसी शराब का उपयोग किया गया था। एक देश के इलाके में सेवा की, sommeliers को जोड़ी की गुणवत्ता को उजागर करना पड़ा और, यदि आवश्यक हो, तो उनके अनुसार, एक अलग प्रस्ताव देना था।

वाइन टेस्टिंग, स्पिरिट आइडेंटिफिकेशन और वर्कशॉप का मूल्यांकन फैब्रिस सोम्मियर द्वारा एकत्रित यूडीएसएफ सदस्यों द्वारा किया गया था, लेकिन जिएसेपे वेकारिनी (विश्व 1978 का सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर) की अध्यक्षता वाली एक टीम द्वारा सुधार के लिए प्रश्नावली को एक दिन बाद इटली भेज दिया गया है। अंकों की कुल राशि निर्धारित करेगी कि उम्मीदवारों ने डिप्लोमा पास किया है या नहीं।


बोर्डो का अन्वेषण करें: चंद्रमा का बंदरगाह, पुनर्जन्म

2000 के दशक की शुरुआत में, मैं बॉरदॉ से ज्यादा दूर, फ्रांसीसी ग्रामीण इलाकों में रहता था। कभी-कभी, ग्रामीण जीवन का आकर्षण थोड़ा कम हो जाता था, इसलिए हम शहर के जीवन, थोड़ी संस्कृति और कुछ खरीदारी के संक्षिप्त स्वाद के लिए कुछ स्मार्ट कपड़े और बोर्डो के लिए निकल पड़ते। लेकिन हमें अपने आक्रमणों के बारे में अस्पष्ट भावनाएँ थीं, क्योंकि उन दिनों, शहर यातायात से त्रस्त था और नई ट्रामलाइनों के निर्माण ने बोर्डो की कई सड़कों और घाटियों को शोर-शराबे वाले निर्माण स्थलों में बदल दिया था। उस समय जो मैंने पूरी तरह से सराहना नहीं की वह यह थी कि बोर्डो अपने मेयर, पूर्व फ्रांसीसी प्रधान मंत्री एलेन जुप्पे द्वारा शुरू की गई 20-वर्षीय कायाकल्प परियोजना के माध्यम से केवल आधा रास्ता था।

एक या दो दशक बाद, मुझे यह रिपोर्ट करते हुए खुशी हो रही है कि धूल सचमुच जम गई है, और हालांकि ऐतिहासिक समुद्री व्यापार बंदरगाह में अभी भी महत्वाकांक्षी शहरी विकास योजनाएं हैं, इसके पुराने क्वार्टर और क्वायसाइड फिर से सांस ले सकते हैं, और एक पैदल यात्री कार्यक्रम ने माहौल को बदल दिया है। और शहर का माहौल।

2007 में यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल के रूप में वर्गीकृत, बोर्डो गर्व से गारोन नदी पर बैठता है, जहां से यह शक्तिशाली दॉरदॉग्ने से कुछ ही मील की दूरी पर है। दो महान जलमार्ग एक साथ बहते हैं, अटलांटिक के लिए, गिरोंडे मुहाना के माध्यम से, दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध शराब अपीलों के किनारों को गीला करते हैं - जैसे कि पॉइलैक, मार्गाक्स, सेंट-एस्टेफे और सेंट-जूलियन - रास्ते में।

शराब और नदी: ये बोर्डो की विरासत की दोहरी महिमा हैं। शराब का उत्पादन रोमन काल से होता है, लेकिन यह ब्रिटिश क्लैरट की खपत थी जिसने एक मामूली घरेलू बाजार को अंगूर की खेती और वाणिज्य के 800 साल के राजवंश में बदल दिया। जब राजा हेनरी प्लांटैजेनेट ने 1152 में एक्विटाइन के एलेनोर से शादी की, तो वह एक्विटाइन के उपजाऊ क्षेत्र को बोर्डो शहर सहित, अंग्रेजी सिंहासन पर ले आई। ब्रिटेन में शराब के निर्यात में बाद में उछाल बोर्डो के व्यापार का एक आधारशिला बन गया।

शराब और सभ्यता

आज, बोर्डो वाइन विश्व प्रसिद्ध है और इसे बहुत कम परिचय की आवश्यकता है, फिर भी शहर की यात्रा एक के बिना पूरी नहीं होगी गिरावट या अंगूर के बागों का भ्रमण। इकोले डु विन डी बोर्डो, एक सुंदर 18 वीं शताब्दी की इमारत में स्थित है, अगर आप वाइन-चखने के चमत्कारों को नष्ट करना चाहते हैं और फिर अपनी नई-नई विशेषज्ञता का परीक्षण करना चाहते हैं, तो यह शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है। इसके इतिहास के बारे में और जानने के लिए आप मुसी डु विन एट नेगोसे भी जा सकते हैं।

उपनगरों से परे, शहर को घेरने वाले शैटेक्स या अंगूर के बागों में से एक के लिए एक दिन की यात्रा आपको टेरोइर और शराब बनाने की प्रक्रिया की अधिक स्थायी स्मृति और प्रशंसा देगी। या सबसे अच्छी बात यह है कि अंगूर के बागों की शांति के बीच स्थापित कई शैटॉ होटलों में से एक में कुछ दिन बिताएं, जहां आप ऐतिहासिक वातावरण को सोख सकते हैं और कुछ स्वादिष्ट मेडोक ग्रैंड क्रूस का नमूना ले सकते हैं।

सिटी डेस सिविलाइज़ेशन डू विन, जो 2016 में खुलने के लिए तैयार है, गैरोन के तट पर एक शानदार नया प्रदर्शनी केंद्र होगा, जो दुनिया की सभी सभ्यताओं के लिए शराब के लंबे इतिहास और सांस्कृतिक महत्व का जश्न मनाएगा। एल्युमीनियम और कांच की इमारत, जिसे एक्सटीयू के अनौक लीजेंड्रे और निकोलस डेसमाज़िएरेस द्वारा डिज़ाइन किया गया है, एक घूमती हुई और कामुक रचना है जिसका उद्देश्य लोगों को जगाना है। मैं दू विनो (शराब की आत्मा)।

नई इमारत का स्थान बोर्डो की अन्य सबसे बड़ी संपत्ति: नदी द्वारा निभाई गई महत्वपूर्ण भूमिका को रेखांकित करता है। सदियों से पीछे मुड़कर देखें, तो गैरोन ने व्यापारिक अवसर प्रदान किए हैं जो व्यापारिक सफलता के लिए आवश्यक हैं। अब, कुछ बड़े पैमाने पर शहरी नियोजन के लिए धन्यवाद, बोर्डो का भविष्य भी नदी को शहर के केंद्र में रखता है, कुछ महत्वाकांक्षी विकास योजनाओं के साथ एक समकालीन, हरा और कायाकल्प विश्व-शहर बनने के लिए एक दूरदर्शी दृढ़ संकल्प से जुड़ा हुआ है। ये प्रभावशाली परियोजनाएं एक नए नागरिक गौरव को दर्शाती हैं - यूरोप के सबसे बड़े लिफ्ट ब्रिज पोंट जैक्स चाबन-डेल्मास के 2013 के उद्घाटन, जो गारोन तक फैला है और शहर के बास्टाइड और बाकलान जिलों को जोड़ता है, ने एक विशाल सार्वजनिक मतदान को प्रेरित किया।

उसी क्षेत्र में, आने वाले बेसिन ए फ़्लोट शहरी पुनर्जनन कार्यक्रम पूर्व डॉकलैंड के 700,000 वर्गमीटर से निपट रहा है और 5,000 से अधिक नए अपार्टमेंट और सार्वजनिक वाटरसाइड आकर्षण प्रदान करेगा।

और अभी यह समाप्त नहीं हुआ है। 2017 में LGV Sud Europe Atlantique हाई-स्पीड ट्रेन नेटवर्क खुलेगा, जो केवल 2.5 घंटों में बोर्डो को पेरिस से जोड़ेगा। पेरिस और स्पेन दोनों के लिए 'वास्तविक समय' निकटता में इस वादे के साथ, शहर के योजनाकार और फाइनेंसर एक बार फिर से अधिक दूर के क्षितिज पर महत्वाकांक्षी रूप से अपनी आँखें डाल रहे हैं, और जनसंख्या में वृद्धि की तैयारी कर रहे हैं।

एमईसीए (एक्विटेन में क्रिएटिव इकोनॉमी एंड कल्चर सेंटर) 2017 में खुलेगा और गारे डी बोर्डो-सेंट-जीन के आसपास के क्षेत्र में फ्रांस की सबसे बड़ी शहरी विकास परियोजनाओं में से एक दिखाई देगी, जिसमें 15,000 नए घर और कई कार्यालय और दुकानें होंगी। पुनर्जीवित स्टेशन फ्रांस का दूसरा सबसे बड़ा रेल यात्री टर्मिनस बन जाएगा।

समुद्री गौरव

बोर्डो ने एक बार शहर के पुराने घाटों से अपने रंडाउन गोदामों और अर्ध-औद्योगिक गतिविधियों के साथ मुंह मोड़ लिया था, लेकिन अब वाणिज्यिक बंदरगाह को केंद्र से दूर ले जाया गया है, ऐतिहासिक Entrepôts रेस्तरां और कैफे के रूप में पुनर्निर्मित और पुन: आविष्कार किया गया है, और नदी पर एक विस्तृत, सुंदर खिड़की खोली गई है।

बोर्डो के लिए स्नेही पुराना नाम ले पोर्ट डे ला लुने (चंद्रमा का बंदरगाह) था, जो नदी के किनारे डॉक की अर्धचंद्र - या क्रोइसैन-आकार की रेखा को दर्शाता है। अब इस स्थापत्य विरासत को पुनः प्राप्त करने में गर्व की अनुभूति होती है। क्रूज जहाजों को घाट के किनारे पहुंचते देखना असामान्य नहीं है, उनके यात्री 18 वीं शताब्दी की सार्वजनिक इमारतों की भव्यता को निहारते हैं जो गर्व से नदी को देखते हैं।

क्वेज़ एक पापी वक्र बनाते हैं जो चार्ट्रोन, पुराने शराब व्यापारियों के चौकड़ी से चलता है, और अपने प्रसिद्ध स्तंभ और फव्वारे, स्मारक ऑक्स गिरोंडिन्स के साथ प्लेस डी क्विनकोन्स के सामने अपना रास्ता बनाता है। फिर यह मिरोइर डी'एउ, दुनिया का सबसे बड़ा परावर्तक पूल है, जो लुई XV-कमीशन प्लेस डे ला बोर्स की 18 वीं शताब्दी की महिमा और नेपोलियन के पोंट डी पियरे की जादुई दर्पण छवि बनाता है।

क्वाइल्स प्रभावी रूप से बोर्डो के फेफड़े बन गए हैं - घुमक्कड़, साइकिल चालकों और जॉगर्स के लिए चौड़े रास्ते के साथ घूमने के लिए जगह है, जो शहर के बाएं किनारे के किनारे को चिह्नित करने वाले भव्य, शहद के रंग के पत्थर के मुखौटे में ले जाती है। पोंट डी पियरे को पार करते हुए, आप बेसिलिक सेंट-मिशेल के शिखर को देखेंगे, जो आपको नदी से दूर, के ऐतिहासिक जिलों की खोज के लिए लुभाता है। विले विले.

चार्ट्रॉन, उत्तर की ओर, जहां आधुनिक भीड़ विंटेज और डिजाइनर सामान, पुरानी किताबों और प्राचीन वस्तुओं की खरीदारी करती है, जबकि सेंट-मिशेल चतुर्थक संपन्न बाजारों (मार्चे डेस कैपुकिन्स सहित), सेकेंड हैंड स्टोर, कई बजट रेस्तरां, एशियाई और मोरक्कन भोजनालयों और आउटडोर कैफे के साथ छात्र जीवन का एक महानगरीय मिश्रण प्रदान करता है। अंत में, आप सड़क से गली और जगह-जगह चल सकते हैं, मोटे तौर पर बिना किसी आवाज के चलने या अपने फेफड़ों को डीजल प्रदूषण से भरने के जोखिम के बिना।

सेंट-मिशेल पहले की तुलना में बहुत शांत है और यह मूड सेट करता है - अब आपके पास रुकने और सराहना करने का समय है कि कितने पुराने मध्ययुगीन और पुनर्जागरण भवनों को बहाल और साफ किया गया है।

सेंट-मिशेल से गलियों में घूमते हुए, आप पारंपरिक कारीगर बेकरी और बुटीक के आकर्षक मिश्रण के साथ, ग्रोस क्लोचे पड़ोस के प्रसिद्ध स्थलचिह्न के लिए जा सकते हैं। एक और छोटी पैदल दूरी आपको टूर पे-बरलैंड तक ले जाती है, जो अपने शिखर से शहर का एक शानदार दृश्य पेश करता है, और कैथेड्रल सेंट-आंद्रे। बहुत पहले नहीं, ये प्रभावशाली लेकिन कालिख से सने स्मारक थे जो यातायात के बवंडर में डूबे हुए थे। अब परिवर्तन काफी लुभावनी है। सफेद पत्थर की इमारतें प्राचीन और चमचमाती हैं, एक एकड़ में नए पक्के रास्ते और पियाजे हैं, और आप कारों की गड़गड़ाहट की तुलना में ट्राम की शांत आवाज सुनने की अधिक संभावना रखते हैं। इस नाटकीय सार्वजनिक स्थान के दूसरे छोर पर पैलेस रोहन है, जो होटल डी विले में कार्य करता है और मुसी डेस बीक्स-आर्ट्स डी बोर्डो का भी घर है। टावर, कैथेड्रल और पैलेस सभी यूनेस्को-सूचीबद्ध स्मारक हैं।

बोर्डो कुछ बेहतरीन भोजन अनुभव प्रदान करता है और हर बजट के लिए कुछ है - गैस्ट्रोनोम्स को सेंट-पियरे क्वार्टियर के लिए जाना चाहिए, जहां दर्जनों रेस्तरां महाकाव्य प्रशंसा के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। पर्यटक कार्यालय में क्षेत्रीय विशिष्टताओं की विशेषता वाले कुछ बेहतरीन पेटू पैदल यात्राएं हैं - और, अति-ठीक भोजन के लिए, बोर्डो गंभीरता से ऊपर है। पेड़ के शीर्ष पर दुनिया के सबसे मिशेलिन-तारांकित शेफ जोएल रोबुचॉन बैठे हैं, जो बर्नार्ड मैग्रेज़ के ला ग्रांडे मैसन में स्थापित हैं।

इस बीच, ब्रिटिश सेलिब्रिटी शेफ गॉर्डन रामसे पांच सितारा ग्रैंड होटल डी बोर्डो एंड स्पा में ले प्रेसोइर डी'अर्जेंट रेस्तरां में प्रभारी हैं। एक पत्थर फेंक दिया, सितंबर से, आप लोकप्रिय फ्रांसीसी टीवी शेफ फिलिप एचेबेस्ट को ले कैफे ओपेरा में रसोई में मास्टरमाइंड करते हुए पाएंगे। शहर के अन्य शीर्ष-दराज वाले खाद्य स्थलों में ले चैपोन फिन, ले प्रिंस नोयर और ले गेब्रियल शामिल हैं।

दस साल पहले, नम सर्दियों के दिनों में हम प्राचीन वस्तुओं की दुकानों को सूँघने के लिए बोर्डो में ड्राइव करते थे। हम ला टुपिना, एक प्रकार का देहाती एक्विटाइन में एक लंबे, गर्म दोपहर के भोजन के लिए तत्पर हैं छात्रावास शहर के दिल में। इसकी खुली आग की गर्मी को देखने और महसूस करने के लिए और इस पर खुली चूल्हा ग्रिल से सुगंध का स्वाद लेना अटूट एक तरह का रहस्य था जिसकी हमने कल्पना की थी जिसे हमने कुछ दोस्तों के साथ साझा किया था। बेशक, यह शब्द लंबे समय से समाप्त हो गया है और यह देखना अच्छा है कि यह अभी भी मजबूत और स्पॉनिंग कैफे और एपिसेरी ऑफशूट चल रहा है।

ग्रैंड प्रोजेक्ट्स और दीर्घकालिक शहरी उत्थान ऐसी चीजें हैं जो फ्रांसीसी असाधारण रूप से अच्छी तरह से करते हैं - हमने इसे मार्सिले, ल्यों, स्ट्रासबर्ग और मोंटपेलियर में देखा है। अब बोर्डो अंतरराष्ट्रीय ध्यान के लिए उन अन्य अच्छे शहरों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, और ठीक ही ऐसा है। पिछले कुछ वर्षों में, बोर्डो, शहर जिसे . के रूप में जाना जाता है ला बेले या बोइस डॉर्मेंट (द स्लीपिंग ब्यूटी), जाग गई है और हम सभी के आनंद के लिए उसके छिपे हुए आकर्षण प्रकट हुए हैं।

कहाँ ठहरें और खाने की जगहें

मामा शेल्टर: आरामदायक 'बजट बुटीक' होटल।

वाईएनडीओ होटल: शानदार, पांच सितारा बुटीक मैसन।

ला ग्रांडे मैसन: फाइव-स्टार लक्ज़री प्लस जोएल रोबुचॉन का नामांकित रेस्तरां।

Château Cordeillan-Bages: Pauillac अंगूर के बागों के केंद्र में शानदार आवास और बढ़िया भोजन।


असलम गफूर का रूस दौरा


वाइन प्रेमी, खाने के शौकीन और दो खुशमिजाज पैर और एमडैश, जो वेबर ग्रिल्स के सीओओ असलम गफूर का काफी वर्णन करते हैं, जो यात्रा के दौरान एक अवसर को हाथ से जाने देंगे। हाल ही में फ्रांस से लौटे, उन्होंने डीएनए को अपनी शानदार छुट्टी के बारे में बताया

बड़ा विचारअब कुछ वर्षों से, मैं फ्रांस के बोर्डो में विनेक्सपो में भाग लेने के बारे में सोच रहा हूँ। Vinexpo सबसे बड़ी द्विवार्षिक वाइन प्रदर्शनियों में से एक है और इसमें 2,500 से अधिक वाइन (मुख्य रूप से) और स्पिरिट प्रदर्शकों और 60,000 से अधिक आगंतुकों की भागीदारी होती है। यह एक ऐसी यात्रा है जिसका हर शराब प्रेमी सपना देखता है! जहां तक ​​मौसम की बात है, फ़्रांस जाने के लिए (जून के अंत में) यह एक अच्छा समय था और दिन के दौरान गर्म पानी का छींटा और शाम को सुखद ठंडक &mdash बिल्कुल सही!

योजना परिपूर्णचूंकि मैं केवल 12 दिनों के लिए यात्रा करने जा रहा था, इसलिए मैंने बाहर जाने से पहले सावधानीपूर्वक योजना बनाने का फैसला किया। ऑनलाइन दुनिया के लिए धन्यवाद, अंतरराष्ट्रीय छुट्टियों की योजना बनाना आसान है। जहां तक ​​गंतव्य विवरण का संबंध है, Google काम आया और मैंने पर्यटन बोर्ड की वेबसाइटों और होटल समीक्षा साइटों के माध्यम से होटलों की जाँच की। मैंने पूरी तरह से www.booking.com के लिए कमरे बुक किए और www.raileurope.in पर फ्रांस के भीतर यात्रा के लिए ट्रेन आरक्षण किया (ट्रेन एंड एग्रेव ग्रांडे विटेस) &mdash सभी भारत में बैठे और यहां तक ​​कि रुपये में भुगतान किया। मैंने उन मित्रों से भी बात की जो सुझावों के लिए फ्रांस गए थे।

यात्रा पैरफ्रांस की अपनी यात्रा के दौरान, मैंने शैंपेन क्षेत्र में बोर्डो, कॉन्यैक, रिम्स और एपर्ने का दौरा किया, कूलोमियर्स और पेरिस। बोर्डो दुनिया की शराब की राजधानी है। यह सभी वाइन और खाने के शौकीनों के लिए एक जरूरी जगह है। मैं पहले भी बोर्डो जा चुका हूं, लेकिन मैं विशेष रूप से विनेक्सपो के दौरान जाना चाहता था। मेरा अगला पड़ाव था कॉन्यैक &mdash कुछ विश्व प्रसिद्ध कॉन्यैक का घर। मैंने अपना पहला दिन कॉन्यैक में हेनेसी और कैमस के घरों में और अगले दिन मार्टेल और आर एंड एक्यूटी मार्टिन में बिताया।

अपने अगले गंतव्य के लिए, मैं एक TGV पर कूद गया और शैम्पेन क्षेत्र के सुंदर, ऐतिहासिक शहर रिम्स में पहुँच गया। मैंने रिम्स और एपर्ने में कुछ प्रसिद्ध शैंपेन घरों का दौरा किया, जैसे कि वीव सिलेकॉट, मो एंड ईमल्ट एंड amp चंदन, टैटिंगर, पोमेरी, जी.एच. मम, दूसरों के बीच में। यह रमणीय था! मेरा अगला पड़ाव सीन-एट-मार्ने क्षेत्र में Coulommiers था, जो लोकप्रिय AOC ब्री चीज़ का घर था। मेरा अंतिम गंतव्य पेरिस था जहां मैंने कुछ दिन लौवर, चैंप्स-और एक्यूटली और एक्यूटीज़, नोट्रे डेम कैथेड्रल, एफिल टॉवर के आसपास घूमते हुए बिताए और बैंगलोर लौटने से पहले सीन नदी पर एक क्रूज लिया।

बोर्डो में Vinexpo आम पर्यटकों के लिए खुला नहीं है और यह मुख्य रूप से शराब के व्यापार से जुड़े लोगों के लिए खुला है। मुझे इस प्रदर्शनी में जाने का सौभाग्य मिला जहां मुझे दुनिया भर के कई वाइन उत्पादकों से मिलने और कुछ शानदार वाइन का स्वाद चखने का मौका मिला।

इसके बाद, एपर्ने में मोएउमल्ट एंड एम्प चंदन शैम्पेन हाउस में मेरे सेलर दौरे के दौरान मुझे नेपोलियन के कमरे में ग्रैंड विंटेज शैम्पेन का एक निजी स्वागत और स्वाद दिया गया, जो आम तौर पर पर्यटकों के लिए खुला नहीं है। मुझे बताया गया था कि नेपोलियन का पसंदीदा शैम्पेन Moët & Chandon था और वह अपने पसंदीदा रंग &mdash इम्पीरियल ग्रीन में चित्रित इस कमरे में प्रत्येक लड़ाई से पहले, उसके दौरान और बाद में बड़ी मात्रा में शैंपेन पीएगा।

बाद में, कॉन्यैक में हेनेसी की अपनी यात्रा पर, मुझे मौरिस रिचर्ड-हेनेसी के साथ एक निजी रात्रिभोज करने का आनंद मिला, जो प्रतिष्ठित हेनेसी परिवार की आठवीं पीढ़ी से संबंधित है। मैं इस तथ्य से बहुत प्रभावित हुआ कि उन्होंने मुझे व्यक्तिगत रूप से मेरे होटल से उठाया और मुझे हेनेसी के चेरेकोस च&एसर्क्ट्यू डे बैगनोलेट ले गए, जो कि चेरेंटेस में सबसे खूबसूरत सम्पदाओं में से एक था, जो पहले हेनेसी परिवार का निवास था और अब एक वीआईपी गेस्ट हाउस था।

हमने अपनी शाम की शुरुआत नदी के किनारे बगीचे में हेनेसी कॉकटेल के साथ की, इसके बाद एक स्वादिष्ट सिट-डाउन डिनर को बढ़िया वाइन के साथ जोड़ा गया और हेनेसी एक्सओ के साथ गोल किया गया। मौरिस हेनेसी ने चारेंटे ग्रामीण इलाकों के लिए अपने प्यार, बेल उगाने वाले और बढ़िया गैस्ट्रोनॉमी के बारे में बात की। यह मेरे लिए सबसे यादगार भोजन में से एक था।

उस पनीर ले जाएँजैसा कि हम सभी जानते हैं, अन्य बातों के अलावा, फ्रांस अपने पनीर के लिए प्रसिद्ध है और मैं इस बार कम से कम एक पनीर क्षेत्र का दौरा करने के लिए दृढ़ था। इसलिए मैंने पियरे बोबिन के स्वामित्व वाले पनीर उत्पादन घर, Fromagère de la Brie का दौरा करने के लिए सेंट शिमोन, कूलोमियर्स में एक खेत की यात्रा की। Coulommiers ब्री क्षेत्र के केंद्र में एक खूबसूरत गांव है।

पियरे बोबिन ने व्यक्तिगत रूप से मुझे दूध संग्रह से पनीर के तैयार चरणों तक पूरी पनीर उत्पादन प्रक्रिया दिखाई। मैं बाद में ब्री डी मेउक्स, ब्री डी मेलुन, ब्री डी कूलोमियर्स और अन्य जैसे विभिन्न प्रकार के चीज़ों का स्वाद लेने के लिए उनके साथ बैठा, एक रेड वाइन के साथ बहुत बढ़िया जोड़ा।

खरीदारी करें और खाएंमैं वैसे ही खरीदारी करने फ्रांस गया था। लेकिन मैंने अपने संग्रह में जोड़ने के लिए बढ़िया वाइन की कुछ बोतलें, बॉरदॉ से एक वाइन एरेटर, कॉन्यैक की एक प्यारी सी घंटी, कुछ व्हाइट वाइन डिजॉन सरसों और बहुत सारे फ्रेंच पनीर लेने का प्रबंधन किया। हालांकि, मेरा कहना है कि फ्रेंच खाना निश्चित रूप से दुनिया में बेहतरीन में से एक है। बॉरदॉ में, मैंने दो बहुत लोकप्रिय रेस्तरां में भोजन किया &mdash La Tupina और Le Chapon Fin. बॉरदॉ के सबसे प्रतिभाशाली शेफ में से एक, जीन-पियरे ज़िराडाकिस, देहाती लुक और फील ला टुपिना एंड एमडीश चलाते हैं, जो अपने देश-शैली के बतख और भेड़ के बच्चे की तैयारी के लिए प्रसिद्ध है।

बॉरदॉ में मेरे अन्य यादगार भोजनों में से एक ले चैपोन फिन में था, जो 1825 में स्थापित एक बढ़िया भोजन रेस्तरां था और 1933 में मिशेलिन स्टार रेटिंग प्राप्त करने वाले 33 रेस्तरां में से एक था और वह भी एक तीन सितारा! कॉन्यैक में, हेनेसी के घर में मेरे दोनों भोजन बहुत ही शानदार थे। रिम्स (शैम्पेन क्षेत्र) में मैंने ले जार्डिन ब्रासीयर नामक एक आरामदायक रेस्तरां में स्वादिष्ट भोजन किया। पूरे फ्रांस में, मुझे अलग-अलग फिलिंग के साथ शानदार बैगूएट सैंडविच की भी लत लग गई। अपनी फ्रांसीसी यात्रा के 12 रोमांचक दिनों के दौरान मैंने जो शराब का नमूना लिया, उसे नहीं भूलना चाहिए!


बोर्डो और उससे आगे: खाने-पीने के ऐसे अनुभव जिन्हें आप मिस नहीं कर सकते

बॉरदॉ में अपना पहला पड़ाव द सिटी डू विन (बाहरी लिंक) बनाएं, जो गारोन नदी के बाएं किनारे पर एक शानदार इमारत है जो शराब के इतिहास और संस्कृति की खोज करती है। 2016 की गर्मियों में खुलने के बाद से इसने पहले ही एक मिलियन से अधिक आगंतुकों का स्वागत किया है। बोर्डो के अर्बन वाइन ट्रेल पर जाने से पहले, आठवीं मंजिल के मनोरम बार, ले बेल्वेडियर में एक ग्लास वाइन का आनंद लें, जो आगंतुकों को स्व-निर्देशित पर ले जाता है। बोर्डो के सर्वश्रेष्ठ बार का भ्रमण, जिनमें से कुछ में 1,000 तक विभिन्न वाइन हैं।

ले वर्टिज वाइन की अपनी लंबी सूची के साथ पनीर और चारक्यूरी बोर्ड परोसता है। Le Millésime में, आप ग्लास द्वारा प्रीमियर ग्रैंड क्रस क्लासेस में से एक को भी ऑर्डर कर सकते हैं - एक शैटॉ चेवल ब्लैंक 2004 (€ 60) उनके पॉश मिनी बर्गर के साथ अच्छी तरह से नीचे चला जाता है, या केवल दो बार तक आनंद लेने के लिए नियमित बोर्डो का एक गिलास ऑर्डर करें। सुबह। ला लिग्ने रूज सर्बिया, क्रोएशिया और एक अंग्रेजी स्पार्कली सहित विदेशी डोमेन से अल्पज्ञात वाइन में माहिर हैं। यह बॉरदॉ के सबसे पुराने सलाखों में से एक के बगल में बाएं किनारे पर है, ग्रैंड बार कास्तान, दुनिया को देखने के लिए एक महान जगह है - कार, ट्राम, नाव, साइकिल चालक और रोलरब्लैडर सभी बार के सामने से गुजरते हैं, के इंटीरियर जो आर्ट नोव्यू रोकैले के साथ पंक्तिबद्ध है - विशाल ताड़ के पेड़ की सजावट के साथ एक इनडोर गुफा।

और शहर की फ्लैटिरॉन बिल्डिंग, ला मैसन गोबिन्यू में बोर्डो वाइन काउंसिल के बार ए विन को याद न करें। गुणवत्ता वाली वाइन की कीमत उनके द्वारा कहीं और किए जाने के एक अंश की होती है, और यह ऑब्यूसन टेपेस्ट्री और सना हुआ ग्लास खिड़कियों के नीचे एक गिलास बोर्डो सुपरियर (€ 2) या एक पोमेरोल (€ 8) पीने के लिए एक अनूठी जगह है।

वैकल्पिक रूप से, आप आसपास के शैटेक्स में से किसी एक का वाइन टूर लेना पसंद कर सकते हैं। वाइन ट्रेल्स को नाव, साइकिल, पैदल, गर्म हवा के गुब्बारे, गधे या घोड़े द्वारा खींची जाने वाली गाड़ी द्वारा व्यवस्थित किया जा सकता है। साइकिल या इलेक्ट्रिक स्कूटर द्वारा एक दाख की बारी के दौरे के अलावा, मेडोक में शैटॉ मार्क्विस डे टर्मे 19 वीं शताब्दी की कार्यशाला में सात ग्रैंड क्रस क्लास वाइन के तीन घंटे के स्वाद की मेजबानी करता है। पसंद विंटेज के चयन में गैरोन की सबसे असाधारण वाइन के बाएं किनारे के एक पूरे घर को पूरा करने के लिए बार्सैक और सॉटर्न मिठाई वाइन के साथ पॉइलैक, सेंट-जुलिएन, सेंट-एस्टेफे, मार्गाक्स और हौट-मेडोक शामिल हैं। परिचारक प्रत्येक शराब को विशेष बनाने वाले इतिहास और आवश्यक विशेषताओं की व्याख्या करता है। समान रूप से परिष्कृत, शैटॉ लाफौरी पेराग्यू के रेस्तरां लालीक में भोजन करें, जिसे 2019 में सौतेर्नस क्षेत्र के पहले और एकमात्र मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया था। शैटॉ डे ला डूपाइन में, चमकदार लाल 2CV कार में लैम्प्रे रिललेट्स के साथ हिलटॉप स्वाद के साथ एक विरासत यात्रा करें। ट्रफल मक्खन। शैटॉ अम्बे टूर पोरेट के रसोई घर में कुकिंग क्लास के लिए सेंट-एमिलियन में रहें। पाठ में मौसमी, स्थानीय उत्पादों के साथ भोजन तैयार करना और फिर इसे वाइनयार्ड वाइन (€ 120- € 160 प्रति व्यक्ति) के साथ चखना शामिल है। आप कभी नहीं छोड़ना चाहेंगे।

बोर्डो में वापस, गंभीर शराब प्रेमियों को उत्कृष्ट ले बुटीक होटल में ठहरने पर विचार करना चाहिए। कमरों का नाम बोर्डो के अंगूर के बागों के नाम पर रखा गया है, यहां इन-हाउस वाइन बार, बड़ा तहखाने है और सोमेलियर रिकार्डो मैरिकोंटी दिन में दो बार स्वाद देता है। "हम स्वाद के लिए पांच वाइन चुनते हैं, कुछ प्रकाश और फल से शुरू करते हैं, मेडोक पर आगे बढ़ते हैं, और अम्लता, टैनिन पर चर्चा करते हैं और इस बारे में बात करते हैं कि मेहमानों को एक निश्चित अपील क्यों पसंद है।"


गारोपपिल्स

द्वारा 2014 में स्थापित शेफ टंगी लवियल और सोमेलियर गेल मोरांडो, दो वाइन और गैस्ट्रोनॉमी के प्रति उत्साही, गारोपापिल्स को जल्द ही एक स्टार से सम्मानित किया गया मिशेलिन गाइड (2018)। दो भागीदारों के लिए एक बहुत ही योग्य इनाम जो समय की भावना में एक साहसिक व्यंजन की वकालत करते हैं, विशेष देखभाल के साथ भोजन और शराब की जोड़ी। उनका आदर्श वाक्य, "विन डी'ऑटर्स और व्यंजन एक ला हाउतेउर," (हस्ताक्षर वाइन की सेवा में बढ़िया व्यंजन) एक में परिलक्षित होता है पंद्रह व्यंजन और एक दर्जन या इतने निबल्स का मेनू, जो ऋतुओं के साथ बदलता रहता है। गर्मियों में, नारियल-पुदीना सीप या शतावरी के साथ स्मोक्ड स्कैलप्स का आनंद लें।

© विन्सेंट पेरिलाटा


शराब और भोजन: पांचवें संस्करण के लिए ब्रसेल्स पियो बोर्डो रिटर्न खाओ

पंद्रह ब्रसेल्स शेफ और अंतरराष्ट्रीय अतिथि रसोइया बोर्डो से 50 से अधिक वाइनरी के साथ मिलकर ईट के पांचवें संस्करण में वाइनिंग और डाइनिंग का सप्ताहांत पेश करेंगे! ब्रसेल्स ड्रिंक! इस सप्ताह के अंत में रॉयल पार्क में बोर्डो।

रसोइये पॉप-अप किचन स्थापित करेंगे और €9 की निश्चित कीमत पर हर दिन एक अलग डिश पेश करेंगे। इसके अतिरिक्त उन व्यंजनों को विशेष रूप से इस अवसर के लिए चुने गए बोर्डो वाइन के साथ जोड़ा जाएगा, क्योंकि विभिन्न बोर्डो वाइन परिवारों को समर्पित छह मंडपों में विजेता अपनी उपज का प्रदर्शन करेंगे।

भाग लेने वाले रसोइयों में करेन टोरोसियन (बोज़र ब्रैसरी), जोएल गीस्मर (गैरेज मंगर), पिनो ज़िज़ा (इल पासाटेम्पो), जूलियन वैन डेन नेस्टे (जर्स डे फेटे), डेनिस डेलकैंप (ले टूरनेंट), लाइन कूवरूर (लेस फिल्स) शामिल हैं। ), और डेविड मार्टिन (मार्टिन बोनहेर)।

हालांकि, वे 15 शेफ अकेले नहीं होंगे। एक अंतरराष्ट्रीय गांव होगा जहां ब्रसेल्स-राजधानी क्षेत्र के आठ भागीदार - दुनिया भर के कस्बों और प्रांतों - ब्रसेल्स मोड़ के साथ अंतरराष्ट्रीय स्वाद के साथ बेहतर परिचित आगंतुकों के लिए उपस्थित होंगे क्योंकि वे एक उत्कृष्ट ब्रसेल्स डिश के अपने संस्करण तैयार करेंगे: स्टॉम्प, साथ ही लहजे, सुगंध, स्वाद और मसालों के मिश्रण में अपनी विशिष्टताओं और स्थानीय उत्पादों का प्रदर्शन।

दुनिया भर के विशिष्ट पेय के साथ एक विश्व पेय बार होगा। क्षेत्रों के बीच, क्यूबेक अपने व्यंजन पेश करेगा, ब्रिटिश, फ्रांसीसी और मूल अमेरिकी प्रभावों का संयोजन, और रबत-सेल-केनित्रा क्षेत्र न केवल मोरक्को के मूल और अद्वितीय व्यंजन पेश करेगा जिसमें ताजिन, शाही कुसुस, पेस्टिलस शामिल होंगे , ब्रियोट्स और गज़ेल हॉर्न लेकिन मोरक्कन संगीत के संगीत कार्यक्रम भी।

किंशासा क्षेत्र का प्रतिनिधित्व क्रिश्चियन बेबी युम्बी द्वारा किया जाएगा, जो 2015 में अखिल अफ्रीकी खाना पकाने की प्रतियोगिता के स्टार शेफ हैं, जो अपने शहर की धूप आरामदायक व्यंजन परंपराओं को जुनून के साथ फिर से देखते हैं क्योंकि संगीत समूह हमें अद्वितीय किंशासा संगीत लाते हैं।

कार्यशालाओं में बोर्डो वाइन स्कूल मंडप शामिल है जो आगंतुकों, विशेषज्ञों और शौकिया लोगों को बोर्डो की वाइन की खोज (पुनः) करने और उन्हें कैसे स्वाद लेना चाहिए।

ब्रसेल्स कुकिंग स्कूल मम्म! पाक कला को समर्पित इस पूरे सप्ताहांत में खाना पकाने की कार्यशालाओं की व्यवस्था करेगा। चाहे आप एक शुरुआती या अनुभवी अनुभवी हों, प्रशिक्षुओं को यहां और अन्य जगहों से विभिन्न प्रकार के पारंपरिक या रचनात्मक व्यंजनों की खोज करने का मौका मिलेगा।

इस साल, मम्म! कुछ नया पेश कर रहा है: एलेक्स जोसेफ (रूज टोमेट), यूगो फेडेरिको (रेसीन्स), और करेन टोरोसियन (बोजर ब्रैसरी), इस कार्यक्रम के कुछ चुनिंदा ब्रसेल्स शेफ भी कार्यशालाएं देंगे। बच्चों को उनके माता-पिता के साथ, खाना पकाने का स्वाद लेने और नवोदित शेफ बनने के लिए कार्यशालाओं में भाग लेने का भी मौका मिलेगा।

इस साल पहली बार, फेस्टिवल में दो मास्टरक्लास के दौरान सबसे प्रतिष्ठित बोर्डो वाइन के माध्यम से शराब-प्रेमियों को यात्रा पर ले जाने की पेशकश की गई है। पहला सत्र 1855 में नामित ग्रेट विंटेज के लिए समर्पित होगा (पांच मेडॉक्स और दो सॉटर्न के वर्गीकरण के स्वाद सहित), और दूसरा ग्रेव्स से रैंक किए गए ग्रेट विंटेज में प्रतिभागियों को पेश करने पर ध्यान केंद्रित करेगा (सात लाल स्वाद सहित) और सफेद मदिरा)। ग्रेट विंटेज के मालिक सत्र के दौरान अपनी टिप्पणी देंगे। रॉयल पार्क के पार, बीआईपी बिल्डिंग के सैले डेस गुइचेट्स में एक छोटे से समूह में मास्टरक्लास की पेशकश की जाएगी।

और अगर आप एक पूर्ण भोजन का अनुभव करना चाहते हैं (हॉर्स-डी'ओवरेस, थ्री स्टार्टर्स, मेन कोर्स और डेज़र्ट) सभी के साथ ग्रैंड क्रस क्लासेस वाइन, शेफ करेन टोरोसियन (बोज़र ब्रैसरी, ब्रुसेल्स) और निकोलस गुयेन वैन है के अलावा कुछ भी नहीं है। (ले चैपोन फिन, बोर्डो) शुक्रवार शाम को 19.00 बजे (€ 150 प्रति व्यक्ति) Bozar Brasserie में आपका स्वागत करता है।


सभाएं और समारोह: बोर्डो का हार्वेस्ट फेस्टिवल - #103

फ्रांस का बोर्डो क्षेत्र देश के दक्षिण-पश्चिम भाग में है, जो अटलांटिक महासागर की सीमा पर है। गिरोंदे मुहाना अटलांटिक से कटता है और बोर्डो शहर को एक बंदरगाह बनाने के लिए काफी चौड़ा और गहरा है। भले ही वह तट से पचास मील की दूरी पर हो। तीसरी शताब्दी के दौरान, प्राचीन रोमन क्षेत्र में आए, और चौथी शताब्दी तक यह एक प्रमुख वाणिज्यिक केंद्र था।

ब्रिगिट बेंजामिन शहर के लिए एक आधिकारिक गाइड है, और वह मुझे बोर्डो के सार्वजनिक उद्यानों के दौरे पर ले जा रही है, जो अठारहवीं शताब्दी में बनाए गए थे।

ब्रिगिट बेंजामिन: इसे उन्नीसवीं शताब्दी में उस तरह से फिर से लगाया गया था जैसे हम अब देख सकते हैं, प्राकृतिक तरीके से, उन्नीसवीं शताब्दी की अंग्रेजी शैली की तरह।

बर्ट वुल्फ: अंग्रेज़ों और फ़्रांसीसी के बीच हमेशा यही एक बड़ा अंतर होता है --

ब्रिगिट बेंजामिन: हां यकीनन --

बर्ट वुल्फ: - अंग्रेजों को यह बहुत स्वाभाविक पसंद था, और फ्रांसीसी इसे बहुत संरचित पसंद करते थे।

ब्रिगिट बेंजामिन: -- सीधा। बिल्कुल। And in English style, you have the rivers and bridges and little boats. very like nature. Every tree has a label, with the common name, scientific name, date of plantation, the country it comes from, et cetera. So it’s a scientific process of Bordeaux arboretum, we call it. . So this monument here is Girondin’s Monument. It’s linked to these deputies killed during The Terror. This monument is also linked to the Third Republic --

BURT WOLF: -- which was in the late 1800s --

BRIGITTE BENJAMIN: हाँ। So now we can see the fountains with the Republic, the woman here with the world in her hands. And she is with three people in front of her -- the man is the symbol of Work, the woman is Security, with cask [?] and sword, and the lion, the Force. And they are going to kill the three men in water -- one is Hypocrisy the middle, you can see the ears maybe, it’s Vice the other one hiding himself is Ignorance.

BURT WOLF: Ignorance, Vice and Hypocrisy -- killed by the Third Republic.

BRIGITTE BENJAMIN: It’s a large program. And these [?] disappeared from the last war they were restored only in 1983, because the German people wanted to make cannons from them. And it was restored back only a few years ago. So you see a very large symbol of the Third Republic.

BURT WOLF (ON CAMERA): During the middle of the 1100s, King Henry II of England married Eleanor of Aquitaine. In her dowry were the lands of Bordeaux. And so they became part of England and remained there for over three hundred years. It was during those three centuries that the English discovered the great wines of Bordeaux, and began making them famous all over the world. Each year, at the end of September or early October, the grapes of the vineyards of Bordeaux are harvested -- and it is that

gathering that we have come to take a look at.

And one of the ideal places to take a look at a traditional vineyard harvest is the Mouton Rothschild Chateau. In 1853 Baron Nathaniel de Rothschild purchased a wine- making property in the Bordeaux region of France and called it Chateau Mouton Rothschild. In spite of the fact that it was an excellent vineyard, no one in the family showed any professional interest in it until 1922, when Baron Philippe de Rothschild decided to make it his life’s work.

BURT WOLF (ON CAMERA): In 1924 the Baron introduced a new and rather revolutionary practice. He took all of the wine that he had made that year and placed it into bottles at the Chateau. Before then, he had sold his wine in barrels. The individual wholesale purchaser had put the wine into bottles. Some of them did a good job, and some of them were less talented. It was kind of like having a great chef make a wonderful meal. Some of the meal came to the table in the hands of skilled waiters, and the rest

in the hands of The Three Stooges. By putting the wine into the bottles at the chateau, the Baron took complete control of the process.

The system eventually became an important aspect of production for all the top winemakers in Bordeaux. Every bottle of wine from this area that is bottled at a chateau, whether it’s Rothschild or someone else, now displays a line on the label that says mise en bouteilles au chateau. “put in the bottle at the chateau.” The grower suddenly became responsible for the quality of the wine, all the way down the line.

BURT WOLF (ON CAMERA): The Baron realized that this new association between the winemaker and the final bottle made the label a kind of birth certificate, a producer’s guarantee. And so he tried to make his labels as interesting and distinctive as possible.

The method was very direct. Each year he commissioned a leading international artist to produce an original work of art for the label. Famous artists like Miro. Chagall. Braque. Picasso. and Warhol have made labels for Chateau Mouton. The Baron also decided that he could use the distinctive grapes of Bordeaux to produce a wine with a more accessible price, which he called Mouton Cadet. In this case he kept the major art in the bottle.

PHILLIPINE DE ROTHSCHILD: The harvest is going on, we’re extraordinarily happy this year because the weather’s fabulous, and we think we’re going to make a great. great vintage, and this we’re very happy about.

Philippine De Rothschild is the daughter of Baron Philippe. She grew up loving the French theater and eventually became a member of the Comedie Francaise, which is one of the most famous classical theater companies in the world. At one point, however, she decided that though she loved delivering her lines she felt a greater responsibility to her लताओं. So she came home to direct the company and devote herself to the art of making wine.

PHILLIPINE DE ROTHSCHILD: Ahhh, Mouton Cadet, my darling Mouton Cadet. Mouton Cadet, of course, is a fabulous wine. I mean, it’s a wine we sell all over the world my father invented Mouton Cadet, and really, it’s the first branded wine sold around the world. But one has to be clear about Mouton Cadet. You know, there’s been a lot of confusion people were saying “it’s the second wine of Mouton Rothschild. ” Of course, this is nonsense! Mouton Cadet is a wine that can stand on its own and for its own. And this year I’m particularly happy because the vintage is so fabulous for all of us in the Bordeaux region.

BURT WOLF (ON CAMERA): Most celebrations take place on a specific day. It can be very precise like Christmas, which is always on December 25th. Or it can be a date that shifts around in relationship to some other date, like Easter does. Harvest celebrations, however, are different. A harvest feast can only take place after the crop has been brought in. As a result, harvest feasts shift from crop to crop, place to place, and year to year.

The full moon that comes up at the beginning of the fall season stays up longer than any other full moon. It also seems to give more light. And since that light is used by farmers who are busy bringing in the harvest, it’s known as The Harvest Moon.

BURT WOLF (ON CAMERA): In general the fall harvest was a happy time. The farmers had set a plan to produce a crop, and feed their family during the long winter. And they had stuck to the plan. So they had some sense of control over their environment. On the other hand, some farmers felt that they had taken the life of a living plant. And taking life in any form is scary. So they were happy. and they were sad. What can I tell you. life is never perfect.

Many of the farmers believed when their crops, whatever they were, were cut down, the spirit inside the plants suffered. They were worried that if the spirit wasn’t honored properly and thanked, it wouldn’t come back next year with a new crop. The farmers suspected that as the harvest went on, the spirit jumped from plant to plant to avoid them. until it ended up in the last plant to be cut down. Now, at the end of the season, the soul of the plant was hiding, in some concentrated way, inside this last stand.

BURT WOLF (ON CAMERA): A farmer would try not to be the one who did the final cutting. Very often a group of them would stand around the last plants and actually throw their tools at it. That way no one could tell who caused the final end.

Harvesting a vineyard, however, was different. The vines that gave the grapes stayed alive. The grapes were a gift. If you cared for the vine and honored the gift, everything would be okay. And let me tell you, there is no plant in the world that is more cared for than the plant that produces top quality wine grapes. As far as “honoring the gift” is concerned, take a look at what goes on in a fine restaurant when wine is being ordered or served. It gets its own list that is separate from the menu. It has its own waiter who just deals with the wine. Nothing at the table gets more attention. With the possible exception of a grandchild.

BURT WOLF (ON CAMERA): In order to get the असली story, a reporter has to be able to fit in with the locals -- to dress like them and be accepted by them.

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Okay, Burt -- time to go to work!

BURT & XAVIER: [speaking French probably “let’s go”]

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Well, here we have mainly Cabernet Sauvignon this is the plateau of Mouton Rothschild, which is considered as the best piece of Mouton. And it’s essentially Cabernet Sauvingon. We also have around here some Cabernet [?] and Merlot, which we use for the final blend of Mouton Rothschild. And the vines that we have here are an average of fifty years, which is obviously excellent, because the older the vine, the better the wine.

BURT WOLF: It’s like men and women, too.

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Men and women, definitely.

BURT WOLF: All right, how do I cut these guys?

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Well, Burt, all you have to do is cut it from the top, right on the stem.

BURT WOLF: ठीक। careful not to get -- is that right?

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Yeah, not to get any leaves. That’s very important. This is wonderful Cabernet Sauvignon. बहुत अच्छा।

BURT WOLF: It’s not gonna be a big harvest if you’re depending on me, you know.

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Well, but you know, you have to do it very gently and very nicely, because these grapes are very delicate. धन्यवाद। I think we have about one bottle of Mouton Rothschild already.

BURT WOLF: (laughing) How many weeks does it go on?

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Well, depending on the year, between ten days and three weeks. It really depends on the weather. This year we had superb weather for the past three months, so we hope to complete the harvest in just about ten days.

BURT WOLF: And can you harvest when it’s raining, or do you stop during --

XAVIER DE EIZAGUIRRE: No, we stop, always, you know, because it’s not very good to harvest under the water, and even in the morning, when there’s morning moist, we like to wait until the grapes are perfectly dry before starting picking.

BURT WOLF: How many years should the wine be in the bottle?

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Definitely a minimum of twenty years to be ready.

BURT WOLF: Oooh.

XAVIER DE EIZAGUIRRE: That doesn’t mean -- at its peak.

BURT WOLF: ठीक। So what we’re picking today will be ideal in my glass twenty years from now.

XAVIER DE EIZAGUIRRE: About twenty years, yeah.

BURT WOLF: We’d better stay in good shape if we’re gonna enjoy this.

HARVEST SEQUENCE -- NO DIALOGUE. THEN:

Good-tasting and nourishing food is usually an essential part of the harvest, too.

Here at the Rothschild harvest, the lunch break runs from noon to 1:30 and there is always a hot home-style meal for five hundred.

For hundreds of years, Bordeaux had two things going for it: great wine and great wealth. Together they made the area one of France’s most important centers for eating. Bordeaux is the home of the black truffle and the livers of fattened geese known as फोई ग्रैस. From late summer until the end of fall, the forests of Bordeaux are filled with wild mushrooms. Oil is the cooking medium and shallots are the starting ingredient for many recipes. Steaks are cooked over burning twigs that have been pruned from the vines.

One of the leading restaurants in Bordeaux is Le Chapon Fin, which can be very loosely translated as “the fine chicken.” The restaurant was originally opened at the turn of the century and the main dining room still has the same decorative style as it did at the beginning. Geraldine Garcia is in charge of the front of the restaurant, and her husband Francis is the chef.

He’s starting out his menu with a potato, leek and codfish soup. A potato is peeled and sliced into thin strips. then cut into small cubes. An onion is diced. Then two leeks that have been carefully washed are cut into small pieces. every part of the leek, except the very end. The potatoes go into two cups of water that are simmering in a saucepan. The onions are added. After a minute the foam that comes up from the onions is skimmed off. Then the leeks go in. A little stirring. About ten minutes of cooking and the potatoes are tested. When Francis can press the potato into a paste between his fingers, it’s time to add the fish. A cup of dried salt cod that has been broken into flakes goes in. An ounce of butter cut into thin slices. And finally, about two tablespoons of chopped chives. Another three minutes of cooking and the soup is ready to serve. It’s garnished with sprigs of parsley and chervil.

The main course is beef with a sauce Bordelaise. which is only fitting for a restaurant in Bordeaux. Two tablespoons’ worth of chopped shallots go into a saucepan with a bay leaf, a few sprigs of thyme, some black peppercorns, and a cup of red wine. The sauce is boiled for five minutes and flamed to reduce it. The top of a mushroom called a cepe is peeled and cut into cubes. A little oil is heated in a frying pan. The tops of two more mushrooms are set into the pan. The chopped mushrooms are added. A little salt and a little cooking. After a minute or so, the whole mushroom tops are turned. Salt and pepper goes on. A shallot is minced. Some parsley is minced. The shallots go in with the mushrooms the parsley goes पर मशरूम। Next, the fat is trimmed off a tenderloin of beef. A piece about two inches thick is sliced off. flattened, salted and peppered. then placed into a non-stick sauté pan that already contains a little heated oil. By this point the sauce has reduced to about a half-cup’s worth of liquid. to which is added a thickened stock called a demi-glaze. A minute more cooking. a pinch of sugar. and the sauce is passed through a strainer. The result is Sauce Bordelaise.

And now for something completely optional. The chef prepares a slice of marrow. Marrow is found in the center of bones. This piece comes from a beef bone. It’s sliced into rounds that are about a half inch thick. lightly floured and sautéed for a moment next to the beef. The mushrooms go onto the serving plate. then the beef, the sauce and finally the marrow.

Dessert is an apple tart. Pastry dough is floured and rolled out to a thickness of about an eighth of an inch. A plate is used as a guide to cut out a circle of the dough, which is then transferred to a baking sheet. The tines of a fork are used to make holes in the dough. The holes help prevent the dough from puffing up during the cooking. An apple is peeled, cored, cut into thin slices and arranged on top of the dough in concentric circles. A few pats of butter go on. Sugar is slowly sprinkled in circles onto the apples. Then into a 375 degree Fahrenheit oven for six minutes. When it comes out, it is presented as a single serving. Francis points out that he only used one apple and a very thin slice of dough so it looks big but it’s not an overly large portion. A scoop of vanilla ice cream is placed in the center, and a sprig of mint.

BURT WOLF (ON CAMERA): Along with all the good eating and drinking at harvest time, there is a ritual called first-fruits. Now, first-fruits are not necessarily fruits. The word “fruit” is being used here to describe the fruit of one’s labor during the growing season. The ritual consisted of taking a portion of whatever it was that was harvested and offering it to the gods. It was a way of saying “thank you for your help in this harvest.” Now, I hate to bring this up because I know it’s painful for many of us, but. this business of first-fruits? It’s where taxation began. Originally we gave a small portion of whatever it is we harvested to the gods. Then the ancient priesthoods decided that they were entitled to a bigger portion. And finally our modern governments decided that they were entitled to a विशाल portion of whatever it was we produced. You have to be careful with new rituals. you never know where they’re going to end up.

The harvest was also the time of the Hiring Fairs, where people who were looking for work would stand around holding an emblem of their trade.

One of the traditional foods at the harvest was a goose. As the harvest came to an end, geese were let loose on the fields to fatten on the corn that was left by the harvesters. These were geese that had hatched in the spring and were being eaten in the fall. Symbolically, they joined up different seasons of the year.

BURT WOLF (ON CAMERA): The harvest goose was also used to foretell the future. Our modern custom of breaking a wishbone in half in order to see if our wish is going to come true actually originated with reading the harvest goose-bone. They were particularly important in terms of forecasting the weather. If you had a light goose-bone, you were in for a mild winter. If you had a dark goose-bone, you were in for a tough winter. If you didn’t have a goose-bone, you were already in trouble. I have a goose-bone. Let’s see what it says: “Strong winds out of the north, gusts to fifteen miles per hour. heavy rain with up to two inches of accumulation in low-lying areas. considerable thunder and lightning from low clouds.” Well, I’ll tell ya. these goose-bones are a lot more detailed than I thought, but not a lot more accurate than some of the guys working on the evening news. Whatever the weather is, I hope you will join us next time as we travel around the world looking at the gatherings and celebrations that mark the passages of our lives. I’m Burt Wolf.

BURT WOLF (ON CAMERA): Uhhh. think I’d better have another look at this goosebone.


Where To Eat In Bordeaux

The evening after my visit to Jean D'Alos' fromagerie, I had dinner at the Bistro du Sommelier, a casual modern place with good traditional bistro food and a super wine list, comprising about 100 Bordeaux reds and 30 whites, at prices that will bring a smile to the face of a U.S. visitor. Put yourself in the hands of the sommelier, tell him your price limit and try something you haven't heard of. There are many excellent smaller châteaux that never make it out of Bordeaux--which, of course, is rather clever of the Bordelaise to keep some of their treasures for themselves.

Bordeaux itself rather surprised me in that, rather than the quiet provincial town I had imagined, I found a vibrant and attractive city. The center exudes a 19th-century elegance and sophistication. Given the grand buildings and chic shops, I could easily imagine myself in one of the smarter Paris arrondisements. There are also many fine restaurants in and around the city to chose from, each boasting a carte du vin that would be the envy of any restaurant in the States.

A selection of the many fine restaurants in Bordeaux:

Bistrot du Sommelier

/>A charming modern bistro in Bordeaux with a wine list featuring more than 100 red and 30 white wines.

167 rue Georges Bonnac, Bordeaux
Phone: 33 0 5 56 96 71 78
Fax: 33 0 5 56 24 52 36

Les Plaisirs d'Ausone

Modern French cooking, Michelin one star.

10 rue Ausone, Bordeaux
Phone: 33 0 5 56 79 30 30
Fax: 33 0 5 56 51 38 16

Didier Gelineau

Modest restaurant with inventive cooking. Young chef, good value.

26 rue du Pas-Saint-Georges, Bordeaux
Phone: 33 0 5 56 52 84 25
Fax: 33 0 5 56 51 93 25

Le Chapon Fin

Traditionally Bordeaux's finest restaurant, very much in the Belle Epoque style. Expensive, classic French cuisine.

5 rue Montesquieu, Bordeaux
Phone: 33 0 5 56 79 10 10
Fax: 33 0 5 56 79 09 10

Le Vieux Bordeaux

The favorite of many Bordelaise for special occasions. Modern French food, quite expensive.

27 rue Buhan, Bordeaux
Phone: 33 0 5 56 52 94 36
Fax: 33 0 5 56 44 25 11

La Tupina

Regional cuisine, using the best local ingredients.

6 rue Port de la Monnaie, Bordeaux
Phone: 33 0 5 56 91 56 37
Fax: 33 0 5 56 31 92 11

St. James

Just outside Bordeaux, with a good view overlooking the city. Great traditional food in the main restaurant, good bistro next door.

3 place Camille-Hostein 33270, Bouliac
Phone: 33 0 5 57 97 06 00
Fax: 33 0 5 56 20 92 58
E-mail: [email protected]

Lion D'Or

Rustic restaurant serving well-prepared upscale country food.

Route D2, Arcins, Médoc
Phone: 33 0 5 56 58 96 79

Restaurant le St. Julien

A nice restaurant with a good combination of regional and modern gastronomy.

33 250 St. Julien, Beychevelle
Phone: 33 0 5 56 59 63 87


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टिप्पणियाँ:

  1. Aenescumb

    बिल्कुल! यह अच्छा विचार है। यह आप का समर्थन करने को तैयार है।



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