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ग्यारह मैडिसन पार्क एलम एशियाई-अमेरिकी रेस्तरां खोलता है

ग्यारह मैडिसन पार्क एलम एशियाई-अमेरिकी रेस्तरां खोलता है


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इलेवन मैडिसन पार्क के पूर्व में थॉमस चेन ने ईस्ट विलेज में अपना पहला रेस्तरां टुओम खोला है

Tuome, एशियाई प्रभावों के साथ समकालीन अमेरिकी व्यंजन पेश करता है, अब ईस्ट विलेज में खुला है।

पूर्व में तीन-मिशेलिन-तारांकित इलेवन मैडिसन पार्क के शेफ थॉमस चेन ने ईस्ट विलेज में स्थित अपना पहला स्वतंत्र रेस्तरां, टुओम खोला है।

पहली पीढ़ी के चीनी-अमेरिकी, शास्त्रीय रूप से प्रशिक्षित शेफ के मेनू में एशियाई प्रभावों के साथ समकालीन अमेरिकी व्यंजन शामिल होंगे। Tuome, जिसका उच्चारण "टो-मी" है, शेफ का उपनाम बड़ा हो रहा था क्योंकि उसकी माँ "टॉमी" का उच्चारण नहीं कर सकती थी।

शेफ चेन के चुनिंदा व्यंजनों में क्रिस्पी फ़ारो और गुलदाउदी शामिल हैं; जीरा और अस्थि मज्जा के साथ ओक्सटेल स्प्रिंग रोल; घर में बनी XO सॉस के साथ ऑक्टोपस, जले हुए लेट्यूस के साथ चिकन; तुलसी और दलिया; और गाजर, मैटेक मशरूम, और फोई ग्रास सॉस के साथ स्कैलप।

मेनू में शेफ की विशेषता पिग आउट फॉर टू है, जिसमें बर्कशायर पोर्क को बतख की चर्बी में पकाया जाता है और मसालेदार मूंगफली नूडल्स और घर में बने चूने के संबल और अदरक की चटनी जैसे विशेष मसालों के साथ परोसा जाता है।

Tuome रात के खाने के लिए सप्ताह के सातों दिन, शाम 5 बजे से खुला है। रात 11 बजे तक, सोमवार से गुरुवार तक; शाम 5 बजे से दोपहर 12 बजे तक, शुक्रवार से शनिवार तक; और शाम 5 बजे रात 10 बजे तक रविवार को। आरक्षण पांच या अधिक की पार्टियों के लिए उपलब्ध है।

खाने-पीने के ताज़ा अपडेट के लिए, हमारे पर जाएँ खाद्य समाचार पृष्ठ।

करेन लो द डेली मील में एसोसिएट एडिटर हैं। ट्विटर पर उसका अनुसरण करें @Appleplexy.


ग्यारह मैडिसन पार्क फिटकिरी पूर्वी गांव में टुओम खोलता है

2009 में, थॉमस चेन ने कुकबुक के लिए अकाउंटिंग लेज़रों की अदला-बदली की, पाक स्कूल के लिए अपनी अधूरी वित्तीय नौकरी का व्यापार किया और बाद में, जीन-जॉर्जेस और इलेवन मैडिसन पार्क में बढ़िया भोजन किया। अब शेफ इस समकालीन ईस्ट विलेज स्थान पर रसोई में नेतृत्व करता है, जहां वह अपने एशियाई-अमेरिकी पालन-पोषण के साथ उस शास्त्रीय प्रशिक्षण को एक साथ बुनता है: घर में बनी एक्सो सॉस में ऑक्टोपस और जले हुए शिशिटो मिर्च के साथ स्टार-ऐनीज़ और ndashbrised छोटी पसलियों। आपको मेनू पर एक से अधिक बार कोई भी सामग्री मिलेगी, जो चार श्रेणियों (ठंडा छोटा, गर्म छोटा, बड़ा और पक्ष) में विभाजित है। जैसा कि चेन बताते हैं: &ldquoलक्ष्य हर बिंदु पर हिट करना है&mdashप्रोटीन, सब्जियां, स्वाद नोट्स&mdashइतनी अच्छी तरह से उन्हें केवल एक बार आवश्यकता होती है।&rdquo एवेस ए और बी के बीच 536 ई 5 वीं सेंट (646-883-7811, tuomenyc.com)

ठंडा छोटा
रिकोटा, क्रिस्पी फैरो और गुलदाउदी के साथ तरबूज
चिकन लीवर मूस चिकन त्वचा और दूध की रोटी के साथ

गरम छोटा
मिर्च के साथ खस्ता पके अंडे
अस्थि मज्जा और जीरा के साथ ऑक्सटेल स्प्रिंग रोल
नरम खोल वाले केकड़े के साथ Burrata पनीर, टमाटर और हर्ब-लाइम सॉस
पोर्क xo सॉस, ब्राउन बटर और फिंगरिंग आलू के साथ ऑक्टोपस

बड़े
जले हुए सलाद, तुलसी और दलिया के साथ चिकन
मटर के अंकुर, फूलगोभी और के साथ स्केट स्टेक मार्कोना बादाम
शकरकंद और शिशितो मिर्च के साथ बीफ शॉर्ट रिब
गाजर के साथ स्कैलप्स, मैताके मशरूम और फोई ग्रास सॉस
पिग आउट फॉर टू: बर्कशायर पोर्क और मसालेदार मूंगफली नूडल्स

पक्षों
अंगूर, पोर्क xo सॉस और किशमिश के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स
काफिर लाइम, करी और क्रैवेम फ्रै एंड आईसर्चे के साथ मकई
मटर को मूंगफली और सीताफल के साथ स्नैप करें
केल, लैप चोंग सॉसेज और डक फैट के साथ चावल

Tuome Filip Wolak में रिकोटा, क्रिस्पी फैरो और गुलदाउदी के साथ तरबूज

Tuome Filip Wolak . पर मिर्च के साथ खस्ता डिले हुए अंडे

Tuome Filip Wolak में गाजर, मैटेक मशरूम और फ़ॉई ग्रास सॉस के साथ स्कैलप्स


झींगा सिनिगांग

चिकन सूप की तरह, यह है एक फिलिपिनो इलाज-मेरी माँ हर बार मेरे बीमार होने पर मेरे लिए बनाती। इसका इमली का आधार खट्टा है, लेकिन इसने मुझे सिखाया कि कैसे दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजन संतुलित स्वाद के बारे में हैं। जब मैं फिलीपींस जाता हूं, तो यह पहली चीज है जिसे मैं खाना चाहता हूं। (फोटो: filipinofood.ca)


सेटबैक, सक्सेस और स्टोरीटेलिंग पर शेफ क्वामे ओनवुआची

शेफ क्वामे ओनवुआची 2015 में "टॉप शेफ" पर स्टारडम तक पहुंचे और हाल ही में उन्होंने घोषणा की कि वह एक जज के रूप में शो में वापस आएंगे। डीसी रेस्तरां में काम करने और एक संस्मरण जारी करने के बाद, उन्होंने इस महीने एक आभासी कार्यक्रम के लिए जूम के माध्यम से पाक शिक्षा संस्थान के छात्रों से बात की।

Kwame Onwuachi में छोटी उम्र से ही उद्यमशीलता की भावना थी। एक दिवंगत किशोर के रूप में, वह पहले से ही न्यूयॉर्क शहर में अपनी खुद की खानपान कंपनी चला रहा था। एक असफल घटना ने उन्हें अमेरिका के पाक संस्थान में प्रशिक्षण लेने के लिए प्रेरित किया। हाल ही में एक वर्चुअल इवेंट के दौरान उन्होंने आईसीई के छात्रों से कहा, "मैं जो कर रहा था उसके पीछे 'क्यों' का पता लगाने की जरूरत थी।" "इसलिए तुम आज स्कूल में हो।"

शेफ क्वामे ने अपने शैक्षिक अनुभव के हर पहलू में खुद को फेंक दिया, जिसमें हॉट डॉग खाने की प्रतियोगिता में प्रवेश करना भी शामिल था। जेम्स बियर्ड फाउंडेशन के 2019 राइजिंग स्टार शेफ ऑफ द ईयर विजेता ने प्रमुख रेस्तरां इलेवन मैडिसन पार्क और पेर से में रसोई में काम किया। उन्होंने अपना पहला डीसी रेस्तरां, शॉ बिजौ खोला (और जल्दी से बंद कर दिया), और अंततः किथ एंड किन में अपने दिल और विरासत से खाना बनाना जारी रखा। किथ एंड किन को छोड़ने के बाद से, उन्होंने एक संस्मरण, "नोट्स फ्रॉम ए यंग ब्लैक शेफ" प्रकाशित किया, जो जल्द ही एक प्रमुख चलचित्र बन जाएगा।

शेफ क्वामे अपने अनुभवों के बारे में एक लाइव स्ट्रीम के लिए आईसीई में शामिल हो गए - और झटके - उद्योग में फूड एंड वाइन की घोषणा की ऊँची एड़ी के जूते पर कि शेफ एक योगदान कार्यकारी निर्माता के रूप में पत्रिका में शामिल हो गया है। शेफ क्वामे बहु-दिवसीय, उद्घाटन कार्यक्रम, फैमिली रीयूनियन की मेजबानी करेंगे, जिसमें खाद्य उद्योग में बीआईपीओसी योगदान शामिल है। यहां उनके अपने शब्दों में प्रसिद्ध शेफ की करियर सलाह पर प्रकाश डाला गया है।

विफल रेस्तरां पर:

कोशिश करने वाले को ही असफलता मिलती है। यदि आप उस पहलू में इसके बारे में सोचते हैं, तो आप हर बार हिट नहीं होने वाले हैं। (माइकल जॉर्डन ने हवा में फेंके गए सभी शॉट्स को नहीं मारा, लेकिन वह शूटिंग करता रहा।) जब आपके पास दृढ़ संकल्प होता है, तो आप एक अजेय बल होते हैं। आप उन लोगों की बात नहीं सुन सकते जो आपको नकारात्मक तरीके से प्रभावित कर रहे हैं।

कुछ समय बाद मैंने खुद को एक साथ पाया और मैंने जुनून, महत्वाकांक्षा, दृढ़ संकल्प, रचनात्मकता देखी, लेकिन तब मेरे पास मुख्य घटक था: असफलता के डर को दूर करना। मैं बुरी तरह से और सार्वजनिक रूप से असफल रहा था। यह मायने नहीं रखता कि आप कितनी बार गिरे हैं, बल्कि यह मायने रखता है कि आप कितनी बार वापस उठते हैं। लोगों को आप पर विश्वास करने के लिए, आपकी दृष्टि को देखने के लिए आपको केवल एक बार सही होने की आवश्यकता है। यह महान होने की प्रक्रिया का हिस्सा है - नीचे गिरना।

पाक विद्यालय में सफलता मिलने पर:

सबसे पहले आपको जितना हो सके खुद को शिक्षित करना होगा। पाक विद्यालय में जाना रसोई घर में काम करने जैसा ही है, आपको कक्षा के बाहर काम करना है जैसा आपको कक्षा के अंदर करना है। यही एकमात्र तरीका है जिससे आप बेहतर बनने जा रहे हैं।

आपको सोचना होगा, क्या आप यहां मौजूद अवसरों को अधिकतम कर रहे हैं? मेरे लिए, मैं खाना बनाना सीखने के लिए पाक स्कूल नहीं गया। मैं इसके पीछे का कारण जानने के लिए पाक स्कूल गया - इतिहास, गैस्ट्रोनॉमी, भोजन की लागत, उत्पाद का ज्ञान। मैं अधिक समग्र तरीके से सीखना चाहता था, और फिर मैंने देश के सभी शीर्ष रसोइयों को देखा। वे आईसीई, एफसीआई, सीआईए गए। मैं संभावित रूप से ब्रोशर में अगले लोगों में से एक हूं, इसलिए मैं वह सब कुछ क्यों नहीं करता जो उन्होंने किया और बहुत कुछ?

स्कूल आपको जो कुछ भी प्रदान करता है, उसका लाभ उठाना चाहिए क्योंकि आप सभी भोजन की दुनिया के भविष्य के साथ स्कूल जा रहे हैं।

एक्सटर्नशिप पर:

दिन के अंत में, आपकी कार्य नीति सबसे महत्वपूर्ण चीज है। मैं पेर से गया, मैंने पहले कभी थ्री-मिशेलिन स्टार में काम नहीं किया था और मैं उनमें से सर्वश्रेष्ठ के साथ घूमने में सक्षम था। यह मेरा काम नैतिक था - जब मैं रसोई से बाहर था, अपनी टाइमलाइन लिख रहा था, ट्रेन पर अपने लेबल काट रहा था, इसलिए मेरे पास कुछ और करने के लिए थोड़ा और समय था। यह वास्तव में इसे एक खेल में तोड़ रहा है और देख रहा है कि आप किन क्षेत्रों में कमजोर हैं और आप कैसे बेहतर हो सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप डिज्नी वर्ल्ड या इलेवन मैडिसन पार्क में जाते हैं, आप बेहतर तरीके से बाहर आने वाले हैं क्योंकि हर एक दिन आप एक बेहतर शेफ बनने की कोशिश कर रहे हैं जो आप एक दिन पहले थे। यही आपको काम करना चाहिए। आप अपने स्वयं के प्रतियोगी हैं।

पहली नौकरी पर:

जब आप इन जगहों पर जाते हैं तो आपके दिमाग में एक लक्ष्य होना चाहिए। यह एक व्यावसायिक मानसिकता है - बाहर निकलने की योजना है। यह कैसे समाप्त हो सकता है, इस बारे में सोचे बिना आप किसी भी व्यावसायिक रणनीति में नहीं चल सकते हैं, और एक बार जब आप इसे महसूस कर लेते हैं, तो आपको एहसास होता है कि आपको उस जीवनकाल में क्या हासिल करने की आवश्यकता है। मेरे लिए [इलेवन मैडिसन पार्क में] मैंने इतना ज्ञान, इतनी तकनीक, सफाई, विस्तार पर ध्यान देना सीखा - मैंने खुद पर भरोसा करना, अपनी आंत पर भरोसा करना, अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करना सीखा।

उसके भोजन पर क्या प्रभाव पड़ता है:

मेरी विरासत मेरे खाना पकाने के प्रभाव का 90% है। खोदने के लिए बहुत कुछ है, जाने के लिए बहुत सी जगहें हैं, सीखने के लिए बहुत कुछ है - यह एक अनंत कुआँ है। बाकी लोग हैं - लोगों से मिलना, लोगों से बात करना। जब मैं लोगों से कहता हूं, मेरा मतलब यात्रा करना है! यह देखने जा रहे हैं कि लोग कैसे रहते हैं और कैसे खाते हैं और इसकी शुरुआत व्यक्ति से होती है।

उनकी प्रबंधन शैली पर:

आप एक व्यक्ति से बात नहीं कर सकते जैसे आप दूसरे व्यक्ति से बात करते हैं। आपको लोगों की बारीकियों को समझना होगा कि लोगों को क्या खुश करता है, क्या उन्हें दुखी करता है। आप सिर्फ एक शेफ से ज्यादा हैं, आप एक चिकित्सक हैं - आप वास्तव में हैं! यदि कोई कर्मचारी देर से आता है, तो उनसे पूछें कि क्यों। हो सकता है कि उनके दो बच्चे हों और उन्हें शहर के दूसरी तरफ स्कूल में एक को छोड़ना पड़े। लोगों को जानना और उनसे बात करना सबसे अच्छी बात है जो आप कर सकते हैं।

युवा culinarians के लिए सलाह पर:

मेरी कहानी आपसे ज्यादा महत्वपूर्ण नहीं है। हम सभी की एक कहानी होती है और इसे बताने की जरूरत होती है। इसे साहित्य के माध्यम से, मंच पर बोले गए शब्द में या आपके भोजन के माध्यम से बताया जा सकता है। आप आगे जो भी करने जा रहे हैं, बस अपनी कहानी बताएं और आश्वस्त रहें। कोई नहीं है आप-एर आपके मुकाबले। आपकी कहानी अनूठी है। इसलिए, आप जो भी करने जा रहे हैं, आगे बढ़ें और अपने दिल, दिमाग, शरीर और आत्मा के साथ आगे बढ़ें, और अपनी कहानी के साथ आगे बढ़ें।


दुनिया में नंबर 1 रेस्तरां बस एक फास्ट कैजुअल खोला गया

इलेवन मैडिसन पार्क के पीछे मेगा-वाट टीम, जिसे हाल ही में द वर्ल्ड्स बेस्ट रेस्तरां नाम दिया गया है, न्यूयॉर्क शहर के फ्लैटिरॉन जिले में अपनी बहुप्रतीक्षित फास्ट कैजुअल अवधारणा, मेड नाइस, सोमवार को शुरू करने के लिए तैयार थी।

डेनियल हम और विल गिडारा, जिनके पास प्रशंसित रेस्तरां द नोमैड भी है, ने भव्य उद्घाटन तक सप्ताह बिताया और व्यंजनों का परीक्षण करने के लिए मुफ्त भोजन दिया। रेस्तरां मेहमानों को एक दिन में 100 व्यंजन पेश करता है।

इलेवन मैडिसन पार्क फिटकिरी शेफ डैनी डिस्टेफानो द्वारा क्यूरेट किया गया मेड नाइस का मेनू, समूह के बढ़िया भोजन पावरहाउस से हस्ताक्षर व्यंजन पर कुछ तेज़ आकस्मिक लेता है। कीमतें तेजी से आकस्मिक पर $ 11- $ 15 से होती हैं, जो कि नोमाड से कोने के आसपास है। अभी भी आने वाली वेबसाइट में चुकंदर के स्वाद, क्रैनबेरी चटनी, टमाटर कॉन्फिट और स्ट्रॉबेरी गजपाचो जैसी सामग्री शामिल है।

गोथमिस्ट द्वारा पोस्ट किया गया एक मेनू इस प्रकार दिखता है:

चिकन एवोकैडो, $12
- रोमेन सलाद, भुना हुआ चिकन ब्रेस्ट, एवोकैडो, स्प्राउट्स, सेब, फेटा और एवोकैडो-लाइम विनैग्रेट
सैल्मन रोस्टी, $15
- फ्रिसी सलाद, स्मोक्ड सैल्मन, नरम उबला अंडा, आलू क्राउटन, खीरा, मूली, मसालेदार प्याज और छाछ विनैग्रेट
चिकन चावल, $14
- ब्रेज़्ड चिकन, बासमती चावल, मैरीनेट किए हुए टमाटर, स्कैलियन, परमेसन, रोज़मेरी, नींबू और क्रिस्पी चिकन स्किन
करी फूलगोभी, $11
- फूलगोभी स्टू, टोफू, कूसकूस, नारियल, लेमनग्रास, वॉटरक्रेस, बादाम और अंगूर
कॉड प्रोवेनकल, $15
- सियर कॉड, काबुली चने की प्यूरी, ब्रेज़्ड सौंफ़, टमाटर, जैतून और खस्ता छोला
खाओ सलाद, $15
- स्कर्ट स्टेक आ ला प्लांचा, रोस्टेड ब्रोकली, क्रिस्पी राइस, पार्मेसन, लेमन, चिली और क्रिस्पी शैलोट्स
क्विनोआ फलाफेल, $11
- Quinoa Tabbouleh, मसालेदार बीट्स, दही-मसालेदार ककड़ी, मूली और बेबी ग्रीन्स
पोर्क 'एन गाजर, $14'
- कॉन्फिट पोर्क शोल्डर, वार्म ग्रेन्स, रोस्टेड गाजर, बेकन, केल और शेरी विनैग्रेट
अनाज और साग, $12
- फेटा, खुबानी, सूरजमुखी के बीज, चना, अजवाइन और बादाम मक्खन के साथ अनाज सलाद

साइड और डेसर्ट

लहसुन रोल, $2
- गार्लिक बटर और परमेसन स्ट्रेसेल
चिकन वेलौटे, $6
- पोच्ड चिकन और क्रिस्पी स्किन
दूध और शहद, $6
- मिल्क आइसक्रीम, हनी ब्रिटल, ओट शॉर्टब्रेड, मिल्क मेरिंग्यू और एक प्रकार का अनाज शहद

चिकन फ्राइट्स, $22
- भुना हुआ आधा चिकन, नींबू-परमेसन स्टफिंग, हर्बड फ्राइज़ और मसालेदार सब्जी सलाद

व्हाइट: एम्पायर एस्टेट ड्राई रिस्लीन्ग, फिंगर लेक्स, एनवाई 2015
रोज़े: श्नाइडर और बीलर कैबरनेट फ्रैंक रोज़, फिंगर लेक्स, एनवाई 2016
रेड: गोथम प्रोजेक्ट कैबरनेट फ्रैंक, फिंगर लेक्स, एनवाई 2015

बीयर, $7/$9
- मेड नाइस, एविल ट्विन, ब्रुकलिन, एनवाई
कोल्ड ड्रिंक्स
शानदार

क्रैन फ़िज़ $3.5/$4.5 क्रैनबेरी और अदरक
डॉ। ग्रीन्स $3.5/$4.5 सेब, अजवाइन और टकसाल
साइट्रस क्रश $3.5/$4.5 अंगूर, संतरा और युज़ू
कॉफी सोडा $4.5/$5.5 कोल्ड ब्रू और कोको निब्स

चाय की हवा $3.5/$4.5 हरी चाय, अंगूर और खाड़ी
पोम-एडीई $3.5/$4.5 अनार और नींबू


एक ग्यारह मैडिसन पार्क फिटकरी आपको नाश्ते के लिए पाई परोसना चाहती है

जेरेमी रेपनिच

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फोटो: सौजन्य क्रिसेंट कैरासो

वापस जब वह ग्यारह मैडिसन पार्क में न्यूयॉर्क में काम कर रही थी और ब्रुकलिन में रह रही थी, जेम्स बियर्ड अवार्ड और पेस्ट्री शेफ एंजेला पिंकर्टन की सुबह की कॉफी स्पॉट भी एक प्रसिद्ध पाई शॉप थी। जैसे ही उसे फोर एंड ट्वेंटी ब्लैकबर्ड्स में अपना दैनिक फिक्स मिला, उसने अपने साथी वयस्कों को उस शुरुआती घंटे में पाई का टुकड़ा खाने का आनंद लिया। “मुझे नहीं पता कि यह मेरे अंदर का बच्चा है या क्या,” पिंकर्टन कहते हैं। “मेरी दादी ने बहुत सारे पाई बनाईं और मुझे पूरा यकीन है कि मुझे उन्हें नाश्ते में कभी नहीं खाने को मिला। पर क्यों नहीं? यह फल और पेस्ट्री है। उसमें और डेनिश में क्या अंतर है?”

अब उसकी बारी है लोगों को नाश्ते के लिए पाई परोसने की। इस साल की शुरुआत में, उसने साथी EMP फिटकिरी शेफ डेविड नेफेल्ड के साथ इतालवी रेस्तरां चे फिको खोला। उसने मीठा पक्ष चलाया और उसने दिलकश से निपट लिया। यह स्थान सैन फ़्रांसिस्को के सबसे गर्म रेस्तरां में से एक बन गया है, जहां लोग बार में एक प्रतिष्ठित सीट सुरक्षित करने के लिए शाम 5:30 बजे से पहले आरक्षण को रोक नहीं सकते थे। ठीक पांच महीने बाद, वे थियोरिटा खोल रहे हैं, जो नीचे दिन भर चलने वाला एक रेस्तरां है, जहां पिंकर्टन अपने पाई, पेस्ट्री और पुराने स्कूल के भोजन से प्रेरित व्यंजन प्रदर्शित करेंगे।

पूर्वोत्तर ओहियो में पले-बढ़े, पिंकर्टन का पालन-पोषण अमेरिका के किराए पर हुआ। वह अपनी दादी के साथ एक स्थानीय लंचनेट में जाना और अपने ही बगीचे से चुने हुए सेब के साथ पाई बनाते देखना याद करती है। बेकिंग का उसका प्यार वहीं से शुरू हुआ, जिससे वह एक प्रशंसित पेस्ट्री शेफ बन गई। वर्षों तक बढ़िया भोजन करने के बाद, वह एक ऐसा रेस्तरां बनाने के लिए तैयार थी जो लोगों को उसकी युवावस्था के भोजन और उससे जुड़ी गर्म यादों से जोड़े। वह कहती हैं, “मैंने इलेवन मैडिसन पार्क में मेहमानों के साथ बातचीत की, यह सिर्फ एक अलग एहसास था, वह कहती हैं। “मैं लोगों की रोज़मर्रा की ज़िंदगी में शामिल होने और उन्हें सप्ताह में एक से अधिक बार देखने और उनके परिवारों से मिलने और अपने बच्चों को देखने से चूक गया। आकस्मिक पहलू वह है जो मुझे याद आया। इसलिए मैं वास्तव में इस परियोजना के साथ ऐसा करना चाहता था।”

यह भी कुछ ऐसा है जिसे उसने महसूस किया कि सैन फ्रांसिस्को भोजन दृश्य से गायब था। जैसे ही खाड़ी क्षेत्र में किराए आसमान छूते हैं, उन पुराने डिनर पिंकर्टन को खुले रहना मुश्किल लगता है। ताकि लॉस एंजिल्स और न्यूयॉर्क में भी टार्टिन के अलावा स्किर्ल, डिस्ट्रॉयर, वेस्टबोर्न और एटला जैसे महान दिन के खाने के विकल्पों का प्रसार दिखाई दे, सैन फ्रांसिस्को में विकल्प कम प्रचलित हैं।

अगर कोई सुबह में पाई का चयन करता है, तो पांच से छह स्वादों की एक घूर्णन कास्ट उपलब्ध है, जिसमें कैलिफ़ोर्निया के उत्पादन से बने बोर्बोन अखरोट चॉकलेट और मौसमी फल पाई शामिल हैं। घर के बने अंग्रेजी मफिन पर परोसे जाने वाले नाश्ते के सैंडविच के साथ, डिनर उसकी माँ के पेकन रोल से प्रेरित नाश्ते की वस्तु का आनंद ले सकते हैं। “यह आपके चेहरे के आकार का है, इसलिए यह अनुग्रहकारी है,” वह कहती हैं। “लेकिन यह जितना अनुग्रहकारी है, यह उतना ही आधुनिक शैली में किया गया है, इसलिए यह अत्यधिक भारी नहीं है। हो सकता है कि आप इसे खा लें और आपको एक घंटे की झपकी लेने की जरूरत नहीं है। . . शायद सिर्फ 10 मिनट की झपकी।”

जबकि दिन के दौरान लोगों को रेस्तरां में ले जाने के लिए उसका बेकिंग कौशल पूरे प्रदर्शन पर होगा, रात में लोगों को दरवाजे पर लाने के लिए चे फिको टीम के साथ साझा संसाधन हैं, जिसमें नायफेल्ड मेनू का दिलकश हिस्सा विकसित कर रहा है।

“एक डिनर में, सबसे अच्छी बात यह है कि आप पूरे दिन नाश्ता ऑर्डर कर सकते हैं। इसने हमें सोचने पर मजबूर कर दिया, हम रात के खाने के लिए क्या बना सकते हैं जो नाश्ते के लिए थोड़ा अलग था?” पिंकर्टन कहते हैं। “हम एक अंग्रेजी मफिन सैंडविच लेकर आए हैं जिसे फोई ग्रास के साथ परोसा जाता है। फिर हमारे पास यह वास्तव में मज़ेदार वफ़ल है जिसमें कुछ ब्रेज़्ड ऑक्सटेल और ऊपर एक सलाद है।”

इस महीने के अंत में थिओरिटा रात का खाना परोसना शुरू कर देगी, और आज से यह सुबह 7 बजे से दोपहर 3 बजे तक खुला रहता है। यदि आप जाते हैं, तो आप जानते हैं कि क्या ऑर्डर करना है। “मैं वास्तव में आशा करता हूं कि लोग नाश्ते में पाई खाएंगे,” पिंकर्टन कहते हैं। “यह वास्तव में मेरे दिल को गर्म कर देगा।”


वुडसाइड में जटिल डोनट्स बेचने वाली नई फिलिपिनो बेकरी में पहले से ही 800-व्यक्ति प्रतीक्षा सूची है

Instagrammable ube डिश ने भले ही न्यूयॉर्क शहर में फ़िलिपिनो मिठाइयों को मानचित्र पर रखने में मदद की हो, लेकिन इलेवन मैडिसन पार्क फिटकिरी और बेकर किम्बर्ली कैमारा अपने नए डोनट व्यवसाय की शुरुआत के साथ शहर में फ़िलिपिनो डेसर्ट की समझ का विस्तार करना चाह रही हैं।

कोरा - जो अभी के लिए ऑनलाइन है - नियमित रूप से एक सप्ताह में 275 डोनट्स बेचती है, और इसके डोनट्स के लिए प्रतीक्षा सूची अब 800 ग्राहकों तक पहुंच गई है। वह कहती हैं कि यह मांग काफी हद तक कैमारा द्वारा कम मुख्यधारा के फिलिपिनो स्वादों के उपयोग से प्रेरित है, वह कहती हैं। डोनट फिलिंग में चंपोराडो, एक चॉकलेट दलिया, और पिनिपिग, एक प्रकार का टोस्टेड स्वीट राइस तैयार करना शामिल है।

"मुझे लगता है कि हमेशा [फिलिपिनो भोजन] के साथ और भी बहुत कुछ किया जा सकता है और लोग इसके बारे में जान सकते हैं। यह मेरे लिए वास्तव में बहुत बड़ा है, ”कैमरा कहती हैं, जो वुडसाइड में नियमित रूप से घरेलू शैली के फिलिपिनो रेस्तरां में जाती है, जहां वह अब रहती है। "मुझे पता था कि ube उन गेटवे फ्लेवर में से एक था जिसे लोग खरीदना पसंद करते हैं," वह कहती हैं। "लेकिन इन डोनट्स को जो खास बनाने जा रहा है, वह यह है कि एक बार जब मैं अन्य सभी फिलिपिनो फ्लेवर लाना शुरू कर दूं।"

मार्च में यूनियन स्क्वायर हॉस्पिटैलिटी ग्रुप में कैटरिंग की नौकरी गंवाने के कुछ महीने बाद, जब कंपनी ने COVID-19 से संबंधित बंद के कारण 2,000 कर्मचारियों को बंद कर दिया, तो कैमारा ने व्यवसाय को किकस्टार्ट किया। सबसे पहले, डोनट व्यवसाय ने केवल एक साइड हलचल के रूप में कार्य किया, हालांकि हाल के महीनों में, इसे अपने जीवन पर लिया गया है।

Kora's leche flan डोनट Kenneth Camara/Kora [आधिकारिक]

केमारा प्रत्येक सोमवार को दोपहर 3 बजे कोरा के इंस्टाग्राम अकाउंट पर एक Google ऑर्डर फॉर्म ड्रॉप करता है, साथ ही सप्ताह के लिए एक नए स्वाद के साथ, शुक्रवार को डोनट्स लेने या डिलीवरी के लिए उपलब्ध होता है। ग्लेज़ संघनित दूध और चीनी का उपयोग करके बनाए जाते हैं, और सभी डोनट्स भरे हुए होते हैं, ज्यादातर पेस्ट्री क्रीम बेस के साथ और हमेशा पूरे फिलिपिनो सामग्री के साथ - "केवल निकालने के लिए नहीं," वह कहती हैं।

भरने में अब तक लेचे फ्लान जैसे स्वाद शामिल हैं, लेकिन कैमरे के व्यक्तिगत स्पिन के साथ। उसका संस्करण स्पेन या दक्षिण अमेरिका के खाने वालों के आदी होने की तुलना में "बहुत अधिक अंडेदार, समृद्ध और सघन" फ़्लैन देता है। इटलोग ना पुला, एक नमक-चमकदार, लाल रंग का अंडा, जिसे आम तौर पर टमाटर, प्याज और चावल के साथ परोसा जाता है, को पेश करने के लिए, कैमारा अपने ब्रियोच के आटे को नमकीन अंडे की जर्दी के लावा से भरती है, जो ठीक किए गए अंडे और गाढ़ा दूध से बना होता है, और एक अंडे के साथ सबसे ऊपर होता है। जर्दी धूल निर्जलित और ठीक योलक्स से बना है। उनका लोकप्रिय ट्यूरॉन - कटा हुआ केले के साथ गहरे तले हुए पेस्ट्री रोल - एक सबा केला और कटहल भरने, कैरामेलिज्ड स्प्रिंग रोल रैपर, केला चिप्स, टोस्टेड चीनी और कारमेल बूंदा बांदी के साथ एक क्रॉलर के रूप में आता है।

आमतौर पर, $6.50 डोनट्स प्रत्येक सप्ताह एक मिनट के भीतर बिक जाते हैं। इतने सारे लोगों को Google फ़ॉर्म के माध्यम से प्राप्त करने में परेशानी हुई है कि Camara ने पहली बार आने वालों के लिए एक प्रतीक्षा सूची खोली, जो किसी भी रद्द किए गए आदेश पर पहली बार प्राप्त करते हैं। एक ग्राहक द्वारा एक बार में साठ डोनट्स खरीदने के बाद उसने 10-डोनट की सीमा भी स्थापित की।

कैमारा और उनके सह-संस्थापक केविन बोरजा का कहना है कि यह मांग "एक अच्छी समस्या है।" उन्होंने एक बेकर रैक में निवेश किया जिसने उनकी उत्पादन क्षमता को 175 से बढ़ाकर 275 डोनट्स कर दिया, लेकिन इस कदम ने केवल अस्थायी रूप से उनके बिकने का समय तीन मिनट तक बढ़ा दिया।

यूबे कस्टर्ड से भरा एक यूबे डोनट और यूबे ग्लेज़, पर्पल याम क्रिस्प्स, और यूबे पाउडर केनेथ कैमारा/कोरा के साथ सबसे ऊपर [आधिकारिक]

कोरा की जबरदस्त सफलता ने कैमारा को आश्चर्यचकित कर दिया है, विशेष रूप से इस तथ्य पर विचार करते हुए कि व्यवसाय के लिए विचार लगभग दुर्घटना से शुरू हुआ था। कैमारा जून की शुरुआत में एक दिन याद करती है जब उसने खुद को अपने माता-पिता के घर पर अपने महामारी बेकिंग से बचे हुए ब्रियोच आटा और एक दोस्त के जन्मदिन केक से अतिरिक्त यूबे भरने के साथ पाया। "मैं ऐसी ही थी, 'मैं इसका उपयोग कैसे करने जा रही हूं," वह कहती हैं। केमरा ने अपने आटे को प्रमाणित करने, उसे तलने, उब से भरने और उसका स्वाद लेने का निश्चय किया। "मैं ऐसा था, 'हे भगवान, यह वास्तव में अच्छा है," वह कहती हैं। "मैं इसके लिए भुगतान करूंगा!'"

जनवरी की शुरुआत में फुफ्फुसीय फाइब्रोसिस से उनकी दादी की मृत्यु और बाद में उनकी दादी के व्यंजनों की खोज ने भी प्रेरणा का काम किया।

"मैंने उसे खोने के बाद, मेरे पास जीवन के बारे में एक नया दृष्टिकोण था कि यह कितना छोटा है और मुझे मौका कैसे लेना चाहिए, चाहे कुछ भी हो," कैमारा बताते हैं। उसने अपनी दादी का नाम - कोराज़ोन - छोड़ दिया और कोरा शुरू कर दिया।

भविष्य में, कंपनी डोनट्स तक सीमित नहीं रहेगी। कैमारा ने स्वादिष्ट फिलिपिनो व्यंजनों के साथ एक विस्तृत मेनू पर अपनी जगहें स्थापित की हैं और वर्तमान में पॉप-अप संचालन या स्टोरफ्रंट के बीच निर्णय ले रही हैं।


शरद ऋतु के साग और मूंगफली के साथ पोर्सिनी सलाद

निडर घरेलू महाराज के लिए एक नुस्खा

इलेवन मैडिसन पार्क: द कुकबुक इसमें दर्जनों व्यंजन हैं, जो मौसम के अनुसार आयोजित किए जाते हैं, जो रेस्तरां के व्यंजनों की प्रकृति को दर्शाते हैं-सुरुचिपूर्ण और सरल प्रतीत होते हैं, लेकिन जटिल, बहु-चरणीय व्यंजनों का उत्पाद। निम्नलिखित इसके पतन खंड से सरल व्यंजनों में से एक है। (आठ की सेवा करता है।)

एक घूर्णन डेली स्लाइसर या एक तेज चाकू का उपयोग करके, कम से कम 16 स्लाइस प्राप्त करने के लिए, लगभग 1/8 इंच मोटी ब्रेड को पतला टुकड़ा करें। स्लाइस से गोल काटने के लिए 3 ½-इंच के रिंग कटर का उपयोग करें। एग वॉश बनाने के लिए अंडे को 1 चम्मच पानी के साथ फेंट लें। पोर्सिनी के कटे हुए हिस्से को एग वॉश में डुबोएं और पोर्सिनी को आधा करके ब्रेड के चारों ओर चिपका दें। बची हुई पोर्सिनिस और ब्रेड के गोलों के साथ दोहराएँ।

२ कप बनाता है
3 कप जंबो नमकीन मूंगफली
1 छोटा चम्मच नमक

१ १/२ कप . बनाता है
1 कप मूंगफली का तेल
½ कप शेरी सिरका
1 छोटा चम्मच नमक

मूंगफली का तेल और शेरी सिरका एक साथ मिलाएं।

वैकल्पिक रूप से, मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में अचार के तरल को उबाल लें। पोर्सिनी स्लाइस को एक बाउल में रखें। मशरूम के ऊपर तरल डालें।

कागज़ के तौलिये पर सुखाने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।

1¾ कप सफेद बेलसमिक सिरका
३ बड़े चम्मच नमक

पोर्चिनी ब्रेड पर पोर्चिनी
१ छोटा चम्मच क्लेरिफाइड बटर
८ चम्मच मूंगफली की प्यूरी
१६ टहनी केरविल
8 हरी फ्रिली सरसों का साग
8 लाल फ्रिली सरसों का साग
8 लाल शर्बत के पत्ते
8 बेबी हरी कली
८ हरी ओरैच के पत्ते
8 अजवायन के पत्ते 8 अजवायन के पत्ते
८ चम्मच मूंगफली विनिगेट
24 स्लाइस
4 पोर्सिनी मशरूम
मसालेदार पोर्सिनी मशरूम
२ चम्मच दरदरी पिसी हुई भुनी हुई, नमकीन मूंगफली

एक प्लेट में 1 चम्मच मूंगफली की प्यूरी फैलाएं। एक छोटी कटोरी में, पीनट विनैग्रेट में साग को टॉस करें और प्लेट पर प्रत्येक पत्ते का 1 रखें। ३ कच्ची पोर्सिनी स्लाइस, २ मसालेदार पोर्सिनी मशरूम स्लाइस, और २ टोस्टेड पोर्चिनी को प्लेट में ब्रेड राउंड्स पर रखें। मूंगफली विनिगेट की कुछ बूंदों के साथ डॉट। प्लेट को 1/8 चम्मच पिसी हुई मूंगफली से खत्म करें। शेष सामग्री के साथ दोहराएं, 8 परोसने के लिए।

इलेवन मैडिसन पार्क: द कुकबुक बाय डैनियल हम्म एंड विल गिडारा, लिटिल, ब्राउन एंड कंपनी द्वारा प्रकाशित। कॉपीराइट © 2011 डैनियल हम और विल गाइडारा द्वारा। अनुमति द्वारा पुनर्मुद्रित। सर्वाधिकार सुरक्षित।


कार्यकारी सूस के लिए रिचर्ड चू की सड़क

जब रिचर्ड चू (पाक/प्रबंधन, '17) ने महसूस किया कि वह तीन साल बाद ऑप्टोमेट्री स्कूल पूरा नहीं कर पाएगा, तो वह झटके से उबरते हुए अपने परिवार के रेस्तरां में लौट आया। वह बचपन से डिशवॉशिंग, परोसने और खाना पकाने का अनुभव कर रहे थे, ऐसे अनुभव जिन्होंने उन्हें न्यूयॉर्क में एक दोस्त से मिलने के दौरान पाक शिक्षा संस्थान परिसर का दौरा करने के लिए प्रेरित किया।

पेंसिल्वेनिया के लिए दोपहर की बस की सवारी से पहले की गई यात्रा ने उनके करियर की पारी को प्रेरित किया - उन्होंने एक महीने बाद पाक कला कक्षाएं शुरू कीं।

रिचर्ड कहते हैं, "मेरे पिताजी को पहली बार पाक स्कूल जाने के विचार के इर्द-गिर्द अपना सिर लपेटना मुश्किल था।" “वहां, मैं पहले से ही पारिवारिक रेस्तरां को प्रबंधित करने और इसके अंदर और बाहर सीखने में मदद कर रहा था। क्या मुझे वास्तव में इसके लिए स्कूल जाने की ज़रूरत थी? अगर मैं इस रास्ते से नीचे जाने वाला था, तो मैं इसे सही तरीके से करना चाहता था और जितना हो सके उद्योग के बारे में सीखना चाहता था। ”

रिचर्ड का कहना है कि उन्होंने शास्त्रीय फ्रांसीसी तकनीकों और भोजन के पीछे के इतिहास और सिद्धांतों को सीखने के लिए एक ठोस आधार प्राप्त किया। "सबसे महत्वपूर्ण बात, ICE ने मेरे लिए कई विश्व स्तरीय रेस्तरां के लिए दरवाजे खोल दिए," वे कहते हैं। "मुझे नहीं लगता कि मुझे कार्यक्रम के समर्थन के बिना कुछ पागल रेस्तरां में मंच करने का मौका मिला होगा।"

शेफ रिचर्ड को टॉप टॉक पुरस्कार मिला जब उन्होंने आईसीई में पाक कला से स्नातक किया।

उन्होंने इलेवन मैडिसन पार्क में, उस वर्ष (2017) की दुनिया की 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां सूची में नंबर 1 पर स्थान दिया, 2012 से हर साल तीन मिशेलिन सितारों के साथ, 2015 की समीक्षा में द न्यूयॉर्क टाइम्स के चार सितारों और सात जेम्स बियर्ड अवार्ड्स के साथ।

"वहां मैंने टीम वर्क, अनुशासन सीखा और अगले स्तर पर मानसिक और शारीरिक रूप से क्या किया," रिचर्ड कहते हैं। "मेरी एक्सटर्नशिप के बाद मुझे एक कमिस के रूप में काम पर रखा गया था और कुछ ही समय बाद पेस्ट्री में चले गए क्योंकि उस समय विभाग में आवश्यकता थी।"

जब इलेवन मैडिसन पार्क का जीर्णोद्धार कराया गया, तो रिचर्ड एक शेफ के पास पहुंचे, जो वह ICE, क्रिस एबी में मिले थे, जिनके साथ उन्होंने BLT स्टेक में काम करना शुरू किया और उसके बाद वोल्फगैंग पक द्वारा CUT किया।

"कट वह जगह थी जहाँ मैं एक रसोइया के रूप में तेजी से बढ़ा," वे कहते हैं। "उस समय की सेवा और रसोइयों ने मुझे वास्तव में मेरे आराम क्षेत्र से बाहर धकेल दिया और परिणामस्वरूप, मैं कुछ ही महीनों में सभी स्टेशनों से तेजी से आगे बढ़ा, अंततः लीड बन गया।"

शेफ रिचर्ड न्यूयॉर्क सिटी वाइन एंड फूड फेस्टिवल इवेंट के दौरान CUT में शेफ डेनियल बाउल के आने के साथ लाइन में काम करता है।

रिचर्ड आर्चर होटल में चार्ली पामर स्टेक में एक रसोइये की स्थिति में चले गए, जहां उन्होंने कार्यकारी शेफ के साथ घर के पीछे का प्रबंधन किया।

"मैंने जल्दी से सीखा कि खाना बनाना एक रेस्तरां चलाने का आसान हिस्सा था," वे कहते हैं। "मैं एक दिन में तीन सेवाओं, रूम सर्विस, होटल सुविधाओं, रूफटॉप बार, कैटरिंग और पीडीआर पार्टियों का प्रबंधन करने की कोशिश कर रहे एक कार्यकारी भूमिका में था। यदि वह पर्याप्त नहीं था, तो मैं एचआर सामान, स्टाफिंग, शेड्यूलिंग, ऑनबोर्डिंग, प्रबंधन विक्रेताओं, सभी ऑर्डरिंग, इन्वेंट्री, चालान और बजट का प्रभारी भी था। यह बहुत कुछ था लेकिन मैं ऊपर से नीचे तक एक संपूर्ण ऑपरेशन सीखने के अवसर के लिए आभारी हूं। ”

माना जाता है कि जला दिया गया और एक बदलाव के लिए तैयार, शेफ रिचर्ड न्यूयॉर्क से सैन फ्रांसिस्को चले गए, जहां उन्होंने महाशय बेंजामिन में कम जिम्मेदारी के साथ एक रसोइया की स्थिति ली। "सात महीने के बाद, शेफ ब्रैंडन रॉजर्स और शेफ जॉर्ज डिंगल के मार्गदर्शन और मार्गदर्शन के तहत, मैं कार्यकारी सूस बन गया," वे रिपोर्ट करते हैं।

महाशय बेंजामिन कार्यकारी सूस शेफ रिचर्ड चु

आज, शेफ रिचर्ड purveyors के साथ काम करता है, सॉस, सूप और माइस एन प्लेस के सुबह के उत्पादन का सर्वेक्षण करता है, कर्मचारियों को भोजन बनाता है और रात के खाने के लिए रसोइयों और स्टेशनों की देखरेख करता है। वह स्टेशनों पर काम करता है, तैरता है और सेवा में तेजी लाता है, प्रत्येक रात के अंत में प्रत्येक स्टेशन की सूची लेता है और अगले दिन से पहले तैयारी सूची का प्रतिनिधित्व करता है।

रिचर्ड "क्लासिक फ्रेंच तकनीकों को एक आधुनिक मोड़ के साथ जोड़ता है जो खाड़ी क्षेत्र में उपलब्ध सभी अद्भुत उत्पादों से प्रेरित है," वे कहते हैं। "यह जीवंतता और विविधता के मामले में NYC के समान है। आप लगभग किसी भी प्रकार का भोजन पा सकते हैं जिसे आप तरस रहे हैं। हालाँकि, मुझे नहीं लगता कि आपके पास सैन फ्रांसिस्को में जितनी ताज़ी और स्थानीय सामग्री हो सकती है, उतनी आपकी पहुँच हो सकती है। हम पानी और इतने सारे खेतों के इतने करीब हैं कि आप सिर्फ समुद्री भोजन को हराकर यहां उत्पादन नहीं कर सकते। ”

काम के बाहर, रिचर्ड अपनी मछली पकड़ने, केकड़े मारने, ज्वार पूल की खोज करने और जीवित समुद्री मूत्र और समुद्री शैवाल के लिए चारा बनाने का काम करता है। वे कहते हैं, "जैसे ही कैलिफ़ोर्निया उन पर अपना वार्षिक संगरोध हटाता है, मैं लाइव मसल्स के लिए चारा बनाना शुरू करना चाहता हूँ।" "स्कूबा प्रमाणन और गहरे समुद्र में गोताखोरी भी क्षितिज पर है!"

स्नातक स्तर की पढ़ाई के दो साल बाद, रिचर्ड ने अपनी स्थिति से प्यार करते हुए, आने वाले वर्ष में आत्मविश्वास और आराम हासिल करने का लक्ष्य रखा और अपने करियर की सफलता के लिए कड़ी मेहनत और मार्गदर्शन का श्रेय दिया।

"आपके पास दुनिया में सबसे अच्छा शेफ और संरक्षक हो सकता है, लेकिन यदि आपके पास उच्च स्तर की प्रतिबद्धता, अनुशासन, कार्य नैतिकता और लचीलापन नहीं है, तो यह सबसे कठिन और लंबी सड़क होगी," वे सलाह देते हैं। "सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप जो करते हैं उसमें आपको वास्तव में खुशी ढूंढनी होगी। जब आनंद होता है, तो आप गिनना बंद कर देते हैं कि आपने कितने घंटे लॉग इन किया है और आप केवल अपने रेस्तरां के लिए हैं क्योंकि आप वहां रहने का आनंद लेते हैं और आप एक सफल सेवा को कुचलने के लिए जो कुछ भी करना चाहते हैं वह करना चाहते हैं।

ICE में करियर प्रशिक्षण के साथ रेस्तरां सेवा में आनंद की अपनी यात्रा शुरू करें।


पासो रॉबल्स का फ़ार्म-टू-टेबल कारीगर रेस्तरां नई खुदाई में चला गया

यदि आप कुछ वाइनरी का दौरा करने और कुछ वाइन कंट्री खाने के लिए पासो रॉबल्स की ओर जा रहे हैं, तो यह जान लें: शेफ क्रिस कोबायाशी और उनके भाई और साथी माइकल के 7 वर्षीय फार्म-टू-टेबल रेस्तरां कारीगर ने खींच लिया है दांव ऊपर।

वे बहुत दूर नहीं गए हैं, हालांकि: वे अभी भी पासो रॉबल्स में हैं, लेकिन अब 843 12 वीं सेंट में पूर्व ए एंड एम्पआर फर्नीचर भवन में नया स्थान उन सभी कॉकटेल कट्टरपंथियों के लिए एक पूर्ण शराब लाइसेंस (याय!) जोड़ता है और शहर के घास के मैदान और पार्क के सामने फुटपाथ की मेजें।

महाप्रबंधक डैनियल ग्रीन, मैनहट्टन में इलेवन मैडिसन पार्क के एक फिटकरी, कॉकटेल और सेंट्रल कोस्ट-केंद्रित वाइन कार्यक्रम की देखरेख करते हैं। स्थानीय के बारे में बात करो। प्रति क्रिस कोबायाशी, "मैं कहूंगा कि हमारी 80% वाइन पासो रॉबल्स क्षेत्र से हैं।" उन्होंने मौसमी बियर और माइक्रोब्रू के साथ स्टॉक किए गए आठ नल भी जोड़े हैं और ग्लास द्वारा 20 से अधिक वाइन परोसते हैं। "हम शहर के पार्क से सड़क के पार हैं, उस दृश्य को देखने वाले कांच के दरवाजे फिसलने के साथ।"

2006 में जब कारीगर खोला गया, तो सजावट मूल बिस्टरो थी, काफी अच्छी थी, लेकिन निश्चित रूप से आकर्षक नहीं थी। इस बार कोबायाशी ने इंटीरियर डिजाइनर एलियाना डी लियोन के साथ रेस्तरां को एक विशिष्ट वाइन कंट्री लुक देने के लिए पाया और पुनर्निर्मित सामग्री का उपयोग करके काम किया है। पुरानी खलिहान की लकड़ी और पुनर्नवीनीकरण साइडिंग में दीवारों का सामना करना पड़ता है। फर्श कॉर्क है, एक स्थायी संसाधन है। वर्मोंट से एफएससी (वन विनियमित कटौती) से कुर्सियाँ लकड़ी से बनी हैं। और जब पास के टेम्पलटन में एक विशाल काले अखरोट का पेड़ गिर गया, तो कोबायाशी उसे स्थानीय कैबिनेट निर्माता के पास ले गया। उस एक पेड़ से रेस्तरां की कैबिनेट, बार और टेबलटॉप आए।


वीडियो देखना: अमरक म दल -भत रट कतन क मलत ह. Indian Food Price In America Indian Restaurant America


टिप्पणियाँ:

  1. Kameron

    ऐसा कुछ है?

  2. Kimo

    और आप केवल वही नहीं हैं जो इसे चाहते हैं



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