स्प्रिंग हर्ब्स और ताज़े मटर की रेसिपी के साथ फुसिली

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मटर और जड़ी बूटियों के साथ स्प्रिंगदार रिकोटा ग्नोची

यदि आप कभी घर पर ताजा पास्ता बनाने के विचार से डरे हैं, तो आगे न देखें। Ricotta gnocchi बनाने में सरल है, और यह अपने आलू समकक्षों की तुलना में तेज़ और अधिक मूर्खतापूर्ण है। एकमात्र मुश्किल हिस्सा पर्याप्त आटा जोड़ना है ताकि आपके आटे के साथ काम करना आसान हो, लेकिन इतना नहीं कि यह कठोर या सख्त हो जाए। इस नुस्खा के लिए, आप किराने की दुकान रिकोटा का उपयोग करना चाहते हैं-कुछ घर का बना या छोटा बैच नहीं। और अगर आप बटर हर्ब और मटर सॉस नहीं बनाना चाहते हैं, तो जो भी आप पसंद करते हैं उसका उपयोग करें, चाहे वह मारिनारा, पेस्टो, या सेज और ब्राउन बटर हो।

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जब ताज़े मटर का मौसम आए, तो उन्हें पकड़ें — और ये 3 आसान रेसिपी बनाएं

अब वसंत के पन्ना हरे अजूबों को अपनाने का समय है: मीठे मटर। ताजे, मीठे हरे मटर उन कुछ सब्जियों में से एक हैं जो केवल अपने संक्षिप्त मौसम में पाई जाती हैं। वसंत से परे, ताजा फली मटर (उर्फ शेलिंग मटर या अंग्रेजी मटर) मुश्किल से मौजूद हैं।

कुछ संक्षिप्त वसंत सप्ताहों के लिए, ताजा छिलका मटर किसानों के बाजारों में डिब्बे की शोभा बढ़ाता है और उपज झटकने के लिए तैयार है। यदि आपने ताजे मटर नहीं पके हैं, तो जान लें कि उनकी मिठास और गहरी, हरी सब्जी का स्वाद किसी और जैसा नहीं है। मीठे मकई की तरह, मटर में प्राकृतिक शर्करा उम्र के रूप में बदल जाती है - यहां तक ​​​​कि पुराने मटर में ताजा चुने हुए की तुलना में एक अलग मिठास होती है। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो दोनों खरीद लें और उन्हें साथ-साथ पकाएं। आप अंतर का स्वाद लेंगे।

मटर को चकनाचूर करना एक रोमांटिक काम की तरह लगता है जो पोर्च रॉकिंग चेयर पर किया जाता है। सच है, लेकिन नेटफ्लिक्स मैराथन के दौरान शॉकिंग भी काम करता है। बस मटर की फली को अपनी ओर सीवन के साथ पकड़ें और इसे उस छोर के विपरीत खोल दें जहां यह बेल से जुड़ा था। मटर को प्याले में निकालने के लिए अपनी उँगलियों का प्रयोग करें। एक कप छिलका निकालने के लिए फली में लगभग 1 1/2 पाउंड मटर की आवश्यकता होती है।

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मैं बाजार के कुछ विक्रेताओं द्वारा बेचे जाने वाले कटे हुए मटर के कंटेनरों का प्रशंसक हूं - सुपर टाइम-सेविंग। मैं उन्हें अपने सप्ताहांत के बाद किसान बाजार आमलेट में टॉस कर सकता हूं, या 5 मिनट से भी कम समय में मेज पर ताजी हरी सब्जी रख सकता हूं। यही है, अगर मैं उन सभी को वसंत अच्छाई की कच्ची अवस्था में नहीं चबाता।

वसंत के अन्य मटर के प्रसाद के लिए आवश्यक नहीं: हिम मटर और चीनी के टुकड़े। हिम मटर, उर्फ ​​चीनी मटर, चपटे, हल्के हरे रंग के होते हैं और मटर के अंदर मोटा होने से पहले उठाए और खाए जाते हैं। चीनी के स्नैक्स भी इसी तरह खाए जाते हैं, फली, मटर आदि सभी का सेवन किया जाता है। दोनों अपने क्रंच के लिए बहुत प्यारे हैं और अधिकांश किराने की दुकानों में छोटे बैग में आसानी से उपलब्ध हैं। जब वे किसान बाजार में दिखाई दें तो उन्हें स्कूप करें - उनके पास अपने पैकेज्ड भाइयों के लिए एक बेहतर क्रंच और मिठास है।

सबसे छोटे हिम मटर और चीनी स्नैप मटर को छोड़कर, आपको इस प्रकार के मटर को स्ट्रिंग करने की आवश्यकता होगी। बस मटर को उस सिरे पर पकड़ें जो बेल से जुड़ा था और रस्सी को हटाने के लिए नीचे की ओर खींचें। प्रयास तब फल देता है जब मटर को नाश्ते के रूप में कच्चा खाया जाता है या सब्जी के रूप में भून या स्टीम किया जाता है।

हम सलाद में अधिक मटर का स्वाद डालते हैं और ताजा मटर के अंकुर (उर्फ मटर के साग) के साथ फ्राइज़ चलाते हैं। टेंडर शूट स्नो मटर की एक किस्म से आते हैं और चीनी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। रसोइयों के साथ उनकी लोकप्रियता के कारण, मटर के ताजे अंकुर अब एशियाई बाजारों के अलावा किसान बाजारों और विशेष दुकानों में दिखाई देते हैं। मैं मटर के अंकुर खरीदता हूं, जो बेहद नाजुक होते हैं, जिस दिन मैं उन्हें पकाने की योजना बनाता हूं - अगर उन्हें सूखा और प्रशीतित रखा जाए तो वे एक या दो दिन तक चल सकते हैं। मुझे सलाद में और गार्निश के रूप में छोटे, नाजुक स्वाद वाले पत्ते और टेंड्रिल का उपयोग करना पसंद है। यदि अंकुर बड़े पत्ते और मोटे तने को स्पोर्ट करते हैं, तो उन्हें जैतून के तेल में भूनें - वे पालक की तरह मुरझा जाते हैं - लगभग एक मिनट के लिए।

जीवन अच्छा है जब मेरे सामने मटर के सभी विकल्प हैं - इसलिए मैं उन्हें एक साथ पकाती हूं और उन्हें वसंत जड़ी बूटियों, भरपूर मीठे मक्खन और मोटे नमक के साथ हल्का मौसम देती हूं। बहुतायत में मटर का मतलब है एक साधारण सूप जो पोब्लानो चिली से गहरे हरे रंग के स्वाद (और कभी-कभी कुछ गर्मी) के साथ बढ़ाया जाता है। सूप को ताज़े चीज़ के साथ गरमागरम परोसें या गरम मिर्च की चटनी के साथ ठंडा परोसें।

बोहेमिया के शिकागो के मिशेलिन-तारांकित बैंड में रात्रिभोज ने मटर और साग के साथ स्कर्ट स्टेक के लिए नुस्खा प्रेरित किया। ब्रूपब ने स्टेक को ग्रिट्स के बिस्तर पर परोसा। पतले कटा हुआ बीफ़ और नाजुक साग के साथ शानदार बनावट वाला कंट्रास्ट। मटर के अंकुर उपलब्ध होने पर साग के मिश्रण में प्रयोग करें। खट्टे खट्टे बियर या गेहूं की बियर के साथ इस व्यंजन का आनंद लें।

बेशक, इन व्यंजनों में सभी ताजे मटर के लिए जमे हुए मटर खड़े हो सकते हैं।

मटर के बहुत सारे मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ

तैयारी: 10 मिनटों

रसोइया: 5 मिनट

बनाता है: 4 से 6 सर्विंग्स

आपको फली में लगभग 3 पाउंड मटर की आवश्यकता होगी 2 कप कटे हुए मटर पैदा करने के लिए। इस सरल नुस्खा में भिन्नताओं में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के लिए मक्खन को स्वैप करना और/या ताजा डिल को ताजा तुलसी में बदलना शामिल है। पके हुए और मक्खन वाले मटर में कारमेलिज्ड कटा हुआ प्याज या मोती प्याज बहुत खूबसूरत होते हैं। मुझे यहाँ माल्डोन समुद्री नमक के गुच्छे बहुत पसंद हैं, साधारण टेबल नमक भी काम करता है।

1 ½ कप (6 औंस) ताजा बर्फ मटर, उनके तारों की छंटनी, आधा या तिहाई में क्रॉसवाइज काट लें

2 कप (6 औंस) छोटे चीनी स्नैप मटर, उनके तार की छंटनी, वैकल्पिक

2 कप (लगभग १० औंस) ताज़ी छिली हुई हरी मटर (अंग्रेज़ी मटर)

3 से 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, नरम

2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा चिव्स

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा सुआ

1. नमकीन पानी से भरे एक मध्यम सॉस पैन को उबाल लें। स्नो मटर और चीनी स्नैप मटर डालें। कुक, १ मिनट। पिसे हुए मटर डालें। मटर के चमकीले हरे रंग के होने तक और उनके क्रंच का स्पर्श खोने तक, १ १/२ से २ मिनट और पकने तक पकाएं। अच्छी तरह से छानकर पैन में वापस आ जाएं।

2. जोड़ें पैन में आधा मक्खन मटर में पिघलाने के लिए घूमता है। चिव्स, डिल और एक चुटकी या दो नमक में हिलाओ। शेष मक्खन के साथ शीर्ष। तुरंत परोसें।

प्रति सेवारत पोषण संबंधी जानकारी (6 सर्विंग्स के लिए): 113 कैलोरी, 6 ग्राम वसा, 4 ग्राम संतृप्त वसा, 15 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम चीनी, 4 ग्राम प्रोटीन, 118 मिलीग्राम सोडियम, 4 ग्राम फाइबर

नए आलू, जड़ी-बूटियों और जलकुंभी के साथ वसंत मटर

एक मध्यम सॉस पैन में पानी उबाल लें। आलू और एक चुटकी नमक डालें। मध्यम उच्च गर्मी पर कांटा-निविदा तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, आलू को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें, फिर किसी भी बड़े आलू को आधा या आधा कर दें।

आलू के पानी में 1 छोटा चम्मच नमक डालकर उबाल लें। मटर डालें और लगभग 5 मिनट तक मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ। इस बीच, एक बड़े कड़ाही में, मक्खन को जैतून के तेल में पिघलाएं। लीक डालें और धीमी आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। 1/2 कप आलू पकाने के पानी को सुरक्षित रखें, फिर मटर को निथार लें और कड़ाही में डालें।

कड़ाही में आलू और आरक्षित खाना पकाने का पानी डालें और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए उबाल लें। पुदीना, चिव्स और नींबू का रस डालें और नमक और काली मिर्च डालें। कड़ाही को गर्मी से निकालें और जलकुंभी में हिलाएं। सब्जियों को एक गरम बाउल में निकाल लें और परोसें।

हर्ब पेस्टो के साथ फुसिली पास्ता और गेबे के लिए #038 झींगा

मेरी बेटी और उसका परिवार हर गर्मियों में तीन सप्ताह के लिए यहां उम्ब्रिया में हमारे साथ रहने के लिए आते हैं और मुझे अपने पोते-पोतियों के साथ अपने इतालवी अनुभव साझा करना पसंद है, और मुझे पता है कि मेरी बेटी जिसने अपने हाई स्कूल के वर्ष यहां बिताए हैं, वह भी चाहती है कि उसके बच्चे भी जानें और गले लगाएं उनकी इतालवी विरासत। इस साल उनके प्रवास के दौरान, हमने कैलाब्रिया से फ़िओर में सैन जियोवानी तक तीर्थयात्रा की, जहाँ मेरे ससुर का जन्म हुआ था, फिर किनारे पर आराम करने और समुद्री भोजन का आनंद लेने के लिए कैलाब्रिया के समुद्र तटों की ओर बढ़े।

मेरे पोते, अधिकांश अमेरिकी बच्चों की तुलना में, शायद काफी साहसी खाने वाले माने जाएंगे, और मुझे उन्हें अनुभव करना और नए खाद्य पदार्थों के साथ प्यार करना अच्छा लगता है। मेरे सबसे छोटे पोते को अपने खाने के विकल्पों के साथ थोड़ा लापरवाह भी बताया जा सकता है क्योंकि मुझे हाल ही में वेनिस की यात्रा याद है जब उसने मेरी सभी छोड़ी हुई झींगा पूंछ (केवल गोले) और रबड़ के समुद्री घोंघे खाए, फिर अगले दिन उन्हें ऑर्डर करने की कोशिश की दोपहर का भोजन। वह काफी हैरान था कि उन्होंने मेनू पर झींगा पूंछ की पेशकश नहीं की, और वास्तव में आपको पूरे झींगा का आदेश देना पड़ा (जो वह नहीं चाहता था)! यह वही बच्चा, जो अब सिर्फ पांच साल का है, कैलाब्रिया की हमारी यात्रा पर पर्याप्त मसल्स नहीं मिल सका, उसने अपने नॉनो की तरह एक पूरी ग्रील्ड मछली को साफ और खा लिया, और हमें रेस्तरां से रेस्तरां में मेनू देखने के लिए दौड़ाया क्योंकि वह लालसा कर रहा था ऑक्टोपस। मेरी पोती, हमारी इकलौती लड़की, और अब तक की सबसे प्यारी, सबसे अच्छी लड़की, हमेशा एक साहसिक पैलेट रही है, और जब से वह छोटी थी, तब से वह कुछ भी करने को तैयार थी। वह दोपहर के भोजन के लिए स्कूल में हमस ले जाना पसंद करती है, मुझे उसके तले हुए तोरी के फूल बनाने के लिए भीख माँगती है (फिर कम से कम एक दर्जन खा लिया), और उसका पसंदीदा पिज्जा एक मांस प्रेमी पिज्जा है जो बहुत सारे एन्कोवियों के साथ सबसे ऊपर है। वह अकेले ही आपको उसके स्वाद के बारे में कुछ बताएगी!

मेरा सबसे बड़ा पोता हालांकि अपने पिता की तरह है, और नए खाद्य पदार्थों की कोशिश करते समय अधिक धीरे-धीरे आगे बढ़ता है। इस साल उन्हें इतालवी टमाटर से प्यार हो गया, और जब हम कैलाब्रिया में थे, तो उन्होंने प्रतिशोध के साथ समुद्री भोजन के हमारे प्यार को अपनाया, हर भोजन का आदेश दिया। मुझे यकीन नहीं है कि वह अपने द्वारा ऑर्डर की गई हर डिश से प्यार करता था, लेकिन एक डिश जिसे वह वास्तव में ट्रोपिया के एक छोटे से ट्रैटोरिया में पसंद आया था, वह एक पास्ता डिश थी जिसे पेस्टो और ताजा झींगा से बनाया गया था। जब उन्होंने पूछा कि क्या हम उम्ब्रिया लौटने पर उनके लिए यह व्यंजन बना सकते हैं, तो मुझे ऐसा करने में बहुत खुशी हुई।

ज्यादातर लोग सोचते हैं कि पेस्टो सॉस तुलसी से बना होना चाहिए, साथ में थोड़ा लहसुन, कुछ भुने हुए पाइन नट्स, जैतून का तेल और कसा हुआ पनीर। पेस्टो को कई अन्य विकल्पों के साथ बनाया जा सकता है, और इस पेस्टो के लिए मैंने अपने सॉस में अजमोद और तुलसी दोनों को मिलाया। पेस्टो बनाने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप क्या उपलब्ध है और आप कौन से स्वाद पसंद करते हैं, इसके आधार पर आप स्वाद संयोजनों को बदल सकते हैं। वास्तव में इस गर्मी में, मुझे अजवाइन के पत्तों से बने पेस्टो से प्यार हो गया है और हल्के से भुने हुए बादाम में थोड़ी गर्म लाल मिर्च और लेमन जेस्ट मिला है। पेस्टो सॉस में अजमोद, तुलसी, अजवाइन के पत्ते, धनिया और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह से काम करती हैं, और आप स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए अरुगुला, पालक, या यहाँ तक कि ब्रोकोली का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि पाइन नट्स बहुत महंगे हैं, तो इसके बजाय कुछ पिस्ता, बादाम या अखरोट में फेंक दें। स्वाद को और भी अधिक बदलना चाहते हैं? कुछ नींबू उत्तेजकता या रस, या लाल मिर्च के गुच्छे का एक पानी का छींटा शामिल करें।

यह बेस्ट स्प्रिंग पास्ता सलाद रेसिपी है।

यह हार्दिक है, लेकिन उज्ज्वल और संतुलित भी है। बेस आधा पास्ता और आधी सब्जियों से बनता है। तो यह पौष्टिक होने के साथ-साथ आराम देने वाला भी है। यह सुगंधित पदार्थों की एक बहुतायत के साथ पैक किया जाता है और एक स्वादिष्ट, नींबू विनैग्रेट में फेंक दिया जाता है जो स्वस्थ वसा से भरा होता है।

एक शाकाहारी पास्ता सलाद जो शतावरी, मटर, डिल और पुदीना का कुल उत्सव है। जिनमें से सभी अभी सीजन में हैं। इस वसंत पास्ता सलाद को अभी के लिए बुकमार्क करें और बाद में इस गर्मी के लिए अन्य मौसमी सामग्री में स्वैप करें।

शतावरी और मटर के बजाय, आप चेरी टमाटर और खीरे की कोशिश कर सकते हैं। और आप सौंफ और पुदीना की जगह तुलसी और पार्सले ट्राई कर सकते हैं। मुझे लगता है कि आप पाएंगे कि यह काफी बहुमुखी है। और बीस मिनट से कम समय में केवल एक बर्तन और एक मिक्सिंग बाउल में बनाना बहुत आसान है।

राचेल रॉडी की स्प्रिंग ग्रीन्स और पास्ता के लिए रेसिपी

वसंत ऋतु में, रोमन बारिश मटर, चौड़ी फलियों, और सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों और साग की एक नई फसल को जीवन देती है, और स्थानीय लोग उनमें से अधिकांश व्यंजनों में बनाते हैं जैसे कि ब्रेज़्ड मटर के इस व्यंजन को फ्यूसिली और रिकोटा के साथ

स्प्रिंग ग्रीन्स, फ्यूसिली और रिकोटा के साथ फ्यूसिली। फोटोग्राफ: राहेल रोडी / द गार्जियन

स्प्रिंग ग्रीन्स, फ्यूसिली और रिकोटा के साथ फ्यूसिली। फोटोग्राफ: राहेल रोडी / द गार्जियन

अंतिम बार 9 जुलाई 2019 को संशोधित 09.29 BST

अगर मैंने कल यह कॉलम लिखा होता, तो यह रोमन वसंत धूप से भरा होता। आज यह नहीं है। मैंने दूसरे दिन पढ़ा कि रोम में लंदन की तुलना में प्रति वर्ष 28% अधिक बारिश होती है, लेकिन हर साल पूरे 270 दिनों की धूप भी होती है, जो किसी तरह से इस शहर में चादरों या बाथटब में बारिश के तरीके को समझाने के लिए जाती है। "रोमियों ने जलप्रलय का प्रबंधन कैसे किया?" मेरे पिताजी ने मेरे साथी विन्सेन्ज़ो से पूछा, जिन्होंने उत्तर दिया, जैसे कि स्पष्ट बताते हुए: "वे घर पर रहते हैं।"

जैसे ही शुरू होता है अचानक रुक जाता है, फिर सूरज वापस आ जाता है जैसे कुछ हुआ ही न हो: भाग चमत्कार, भाग अचंभित किशोरी, सब कुछ सुखा रही है। बारिश और सूरज का यह नृत्य एक कारण है कि रोम की वसंत सब्जियां जिस तरह से हैं: सबसे प्यारी मटर और चौड़ी फलियाँ, बड़ी थीस्ल, एक क्लोरोफिल-इंजेक्टेड, घास जैसी सब्जी जिसे कहा जाता है अग्रेटी, हॉप्स, बोरेज दो दिन के ठूंठ के रूप में बालों के रूप में, फटी चिकोरी, और सभी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और सलाद साग।

मैं कल्पना करता हूं कि शतावरी, जंगली और पालतू दोनों, टेस्टासिओ के वृद्ध पुरुषों और महिलाओं की तरह होने के लिए, धैर्यपूर्वक बारिश के रुकने और सूरज के लौटने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। जब यह होता है - बिंगो! वे सबसे अच्छी बेंच पर पियाजे में हैं, कोट से फहराते हुए, चेहरे गर्मी और प्रकाश की ओर उलटे हुए हैं।

मैं जिस तरह से वसंत सब्जियों का इलाज करता हूं, उसकी प्रशंसा करता हूं: उनके लिए बहुत कुछ न करके। नए सीजन के पालक को सुखाया जाता है, सूखा जाता है, फिर जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है - संभवतः मक्खन, भी और लहसुन, और शायद मुट्ठी भर किशमिश (पहले गर्म पानी में डाला जाता है)। अग्रेती को थोड़ी देर उबाला जाता है और फिर परोसा जाता है सभी कृषि, जिसका अर्थ है खट्टा - तो नींबू और जैतून के तेल के साथ। युवा सलाद को सरलता से तैयार किया जाता है: काफी नमकीन, उदारता से तेल लगाया जाता है, लेकिन केवल एक चुटकी सिरका के साथ।

जब मटर और चौड़ी फलियों को पकाने की बात आती है, तो रोमन अक्सर एक प्रकार के भाप से भरे ब्रेज़ का विकल्प चुनते हैं। यह पहले कुछ प्याज और क्योर पोर्क (पैनसेटा, प्रोसियुट्टो, गुआनसील या बेकन) को लार्ड या जैतून के तेल में नरम होने तक भूनकर किया जाता है, फिर इसमें मटर के दाने, एक चुटकी नमक और थोड़ा तरल (पानी, शोरबा या शराब) मिलाते हैं। और मटर के पकने तक, बस थोड़ा सा रस बचा है - किसी भी चीज़ से अधिक सार। आपको कितनी देर तक बुलबुला बनाना है यह मटर या बीन्स पर निर्भर करता है। मौसम की पहली शुरुआत में केवल एक या दो मिनट की आवश्यकता होती है - स्नान से अधिक डुबकी - अपनी घास की मिठास और रंग को बनाए रखने के लिए (यदि वे पर्याप्त मीठे नहीं हैं, तो एक चुटकी चीनी मदद करती है)। जैसे-जैसे मौसम बढ़ता है और मटर बड़े और अधिक स्टार्चयुक्त हो जाते हैं, उन्हें ब्रेज़ में अधिक समय की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि उनका रंग गहरा हो जाता है, लेकिन वे "पॉप" में जो खो देते हैं, वे स्वाद में प्राप्त करते हैं।

इस तरह से पके हुए मटर रोस्ट चिकन, लैंब चॉप्स या व्हाइट फिश के साथ एक बेहतरीन साइड डिश बनाते हैं। वे पास्ता में भी प्यारे हैं, विशेष रूप से फ्यूसिली के सर्पिल, फारफेल के धनुष या ऑर्किचेट के कान। यदि आपके मन में पास्ता है, तो वसंत प्याज - सफेद और हरे दोनों भाग - अच्छी तरह से काम करते हैं और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ उदार होते हैं। मटर (ताजा या फ्रोजन) डालने से पहले पास्ता के चारों ओर लपेटने के लिए पर्याप्त नरम होने तक पकाएं। यदि आप पका हुआ सूअर का मांस, नमक अच्छी तरह से छोड़ रहे हैं और एक जड़ी बूटी या मुट्ठी भर अन्य पके हुए साग में फेंक रहे हैं, तो एक बड़ा चम्मच रिकोटा (इसे नरम बनाने के लिए थोड़ा दूध के साथ पतला) और एक रोमन वर्षा-शैली की मुट्ठी भर कसा हुआ पनीर।

स्प्रिंग पैनज़ेनेला

इस रेसिपी में खट्टा हो सकता है, लेकिन स्कैलियन्स, मटर, ताजी जड़ी-बूटियों और साग के साथ एक उज्ज्वल विनैग्रेट में फेंक दिया जाता है, यह पूरी तरह से सलाद के रूप में गिना जाता है।

छोटी पाव खट्टी रोटी, अधिमानतः बासी (लगभग 12 ऑउंस)

शल्क, सफेद और हल्के हरे भाग बारीक कटे हुए, गहरे हरे भाग पतले कटे हुए

फ़ारसी खीरे, तोड़ी, लंबाई में आधा और फिर कटा हुआ

ताजा या जमे हुए मटर (जमे हुए अगर पिघले हुए)

मिश्रित ताजी जड़ी-बूटियाँ (जैसे अजमोद, तुलसी, पुदीना, सोआ)

1. ओवन को ४०० डिग्री फारेनहाइट पर गरम करें। ब्रेड के क्रस्ट काट लें और ब्रेड को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। रिमेड बेकिंग शीट पर, ब्रेड को १ टेबलस्पून तेल के साथ टॉस करें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग १० मिनट तक भूनें।
2. इस बीच, एक बड़े कटोरे में, सिरका, सरसों, शेष 3 बड़े चम्मच तेल और 1/2 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं।
3. खीरा डालें और कोट करने के लिए टॉस करें, फिर टोस्टेड ब्रेड के साथ टॉस करें। मटर, हर्ब्स और साग डालें और मिलाने के लिए धीरे से टॉस करें।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवारत): लगभग 235 कैलोरी, 10.5 ग्राम वसा (1.5 ग्राम संतृप्त), 7 ग्राम प्रोटीन, 505 मिलीग्राम सोडियम, 29 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम फाइबर

पकाने की विधि सारांश

• मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• ३ स्लाइस मोटे कटे हुए बेकन या पैनकेटा, १/४-इंच के टुकड़ों (लगभग ३/४ कप) में काटें
• 1 बड़ा पीला प्याज, लंबाई में आधा और पतला कटा हुआ (3 कप)
• 10 औंस सेरेमनी मशरूम, छंटनी और 1/4-इंच स्लाइस (3 कप) में काट लें
• 3/4 पौंड फ्यूसिली या अन्य छोटा पास्ता
• १ कप ढीला पैक ताजा पुदीना या अजमोद के पत्ते, कटा हुआ
• 2 औंस परमेसन चीज़, बारीक कद्दूकस किया हुआ (3/4 कप)

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबालने के लिए, मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में तेल और बेकन गरम करें जब तक कि बेकन वसा न बन जाए और बेकन सुनहरा भूरा हो जाए, लगभग 8 मिनट। प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें, और लगभग 8 मिनट तक, लगातार चलाते हुए, नरम होने तक पकाएँ।

प्याज और बेकन को कड़ाही के किनारे पर धकेलते हुए, मशरूम को एक परत में, जितना संभव हो सके केंद्र में जोड़ें। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, और बिना हिलाए, मशरूम के चटकने और भूरे होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। गर्मी को मध्यम से कम करें, मशरूम को नमक के साथ छिड़कें, और मशरूम में प्याज और बेकन को हिलाएं। कुक मिश्रण, कभी-कभी सरकते हुए, मशरूम के निविदा होने तक, लगभग 3 मिनट।

जब पानी में उबाल आ जाए, तो उबलते पानी में पास्ता डालें, और लगभग 10 मिनट तक लगभग अल डेंटे (पानी न निकालें) तक पकाएं। एक छलनी का उपयोग करके पास्ता को कड़ाही में स्थानांतरित करें। गर्मी को कम से कम करें, और धीरे-धीरे 1 कप पास्ता पानी, एक बार में लगभग 1/2 कप डालें। धीमी आंच पर टॉस करें जब तक कि सॉस रेशमी न हो जाए और पास्ता अच्छी तरह से लेपित हो जाए, २ से ३ मिनट।

आँच बंद कर दें। पुदीना या अजमोद, और आधा पनीर में हिलाओ। काली मिर्च के साथ सीजन। 4 कटोरे में विभाजित करें, और शेष पनीर के साथ शीर्ष पर रखें।

पालक की रेसिपी

पालक एक आयरन से भरपूर सुपरफूड है जो आपके प्रदर्शनों की सूची का हिस्सा होना चाहिए। वसंत ऋतु में, पालक अधिक चमकीला और हरा-भरा दिखाई देता है, और हमें लगता है कि कोमल पत्ते वसंत ऋतु में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। बेबी पालक, जिसे परिपक्व होने से पहले काटा जाता है, विशेष रूप से नाजुक होता है। देखें कि पालक कैसे उगाएं।

पालक पाई

श्रेय: सैम जोन्स / क्विन ब्रेन

पालक-भरवां टमाटर

श्रेय: सैम जोन्स / क्विन ब्रेन

चिकन पालक सलाद

श्रेय: सैम जोन्स / क्विन ब्रेन

पालक के साथ रोज़मेरी चिकन

क्रेडिट: बेकी लुइगार्ट-स्टेनर

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